Kupuj w barze z przekąskami – jedz w domu

Oszczędność kształtuje rynek out-of-home w 2003 roku

Po szoku kosztowym w 2002 r. niemieccy konsumenci w 2003 r. nadal ograniczali wizyty w restauracjach i barach z przekąskami, a także ograniczali wydatki. W klasycznym sektorze cateringowym niechęć odczuwają zwłaszcza hotele i restauracje specjalistyczne, natomiast w sektorze szybkiego cateringu firmy świadczące usługi dostawcze tracą klientów. Częściej niż dotychczas gotowe dania z restauracji typu fast food czy barów z przekąskami zabieramy do domu do spożycia, choćby po to, by zaoszczędzić na kupowaniu tańszych napojów w domu.

Nowe badanie rynku przeprowadzone przez ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH i niemiecką CMA Centrale MarketingGesellschaft dostarcza informacji o szczytach i wpadkach na rynku out-of-home, preferowanych daniach w różnych grupach wiekowych oraz aktualnym stanie cateringu w pracy , w stołówkach i restauracjach firmowych Agrarwirtschaft mbH, co opublikowano na podstawie danych Intelect Marktforschung GmbH. Badanie rozbija struktury popytu w poszczególnych segmentach gastronomii i dostarcza m.in. szczegółowych danych na temat wieku i płci klientów oraz zachowań konsumentów w podziale na regiony i wielkość lokalizacji, pory dnia i dni tygodnia.

Na tle słabej sytuacji gospodarczej wydatki i wizyty w cateringu komercyjnym w zeszłym roku spadły jeszcze bardziej w stosunku do poziomu z 2001 roku: Ogółem liczba wizyt w restauracjach typu fast-food, klasycznym cateringu z zastawą stołową i cateringu na imprezy spadła do 4,56 miliarda W 2002 r. odnotowano 4,67 miliarda odwiedzin, w 2001 r. – 4,88 miliarda. Wydatki również spadły: z 38,82 miliardów euro w 2001 r., 37,13 miliardów euro w 2002 r. do zaledwie 36,07 miliardów euro w 2003 r.

Szczególnie branża cateringowa, czyli hotele i restauracje, przyjęła mniej gości niż dotychczas; ich liczba spadła o cztery procent do 2002 miliarda w porównaniu z 1,46 rokiem, a sprzedaż spadła o 3,2 procent do 21,15 miliarda euro. Straty nie były już tak duże w restauracjach typu fast food i na wynos. Tutaj sprzedaż spadła jedynie o 2,5 procent, do 12,88 miliarda euro w porównaniu z rokiem poprzednim; Liczba odwiedzających, wynosząca 2,81 miliarda, była tylko o jeden procent niższa od poziomu z roku poprzedniego, po spadku o trzy procent do 2001 miliarda w latach 2002–2,85. Klienci przyzakładowych restauracji, stołówek i innych obiektów gastronomicznych w miejscu pracy – z tej możliwości skorzystała około jedna trzecia z 38,6 mln zatrudnionych Niemców – wydali w 2003 r. 2,24 mld euro na 5,12 mld wizyt; dane porównawcze za poprzednie lata nie są dostępne. Najważniejszym segmentem, zarówno pod względem wydatków, jak i liczby odwiedzin, były restauracje firmowe.

Badanie dostarcza szczegółowych danych informacyjnych na temat zachowań konsumpcyjnych badanych gospodarstw domowych. Wraz z wiekiem produkty typu fast food tracą na znaczeniu, a na pierwszy plan wysuwają się dania klasyczne. Na przykład w branży gastronomicznej 40 procent odwiedzających to osoby w wieku 60 lat i więcej, które przywiązują dużą wagę do tradycyjnego menu, zwłaszcza mięsnych dań głównych i gulaszy. Osoby młodsze w wieku od 20 do 49 lat, w tym rodziny z dziećmi, częściej niż przeciętnie odwiedzają zagraniczne restauracje, natomiast osoby do 19 roku życia są zdeklarowanymi fanami fast foodów i preferują przekąski mięsne, frytki i wypieki.

Badanie rynku „Rynek poza domem: Struktury gastronomii komercyjnej i cateringu w miejscu pracy” odnosi się do badań przeprowadzonych przez firmę Intelect Marktforschung GmbH z Norymbergi wśród 14.000 5.000 osób z 2000 1.500 gospodarstw domowych zajmujących się gastronomią komercyjną od 2003 r. oraz 71 osób w stołówce i stołówce obszaru za rok 481. Opracowanie liczy 129 stron z licznymi grafikami i tabelami i można je otrzymać w wersji drukowanej i oprawionej lub jako dokument PDF pocztą elektroniczną pod numerem referencyjnym K7. Badanie kosztuje 16 euro, w tym koszty przesyłki plus XNUMX proc. VAT (w przypadku wysyłki e-mailem plus XNUMX proc. VAT).

Można go zamówić od

Centralne Biuro Raportowania Rynku i Cen ZMP GmbH
Dział sprzedaży
Mailbox 2569
53015 Bonn

Telefon (0228) 9777-173
Faks (0228) 9777-179

e-mail: Ten adres e-mail jest chroniony przed robotami spamującymi Aby wyświetlić JavaScript musi być włączona!
Internet: www.zmp.de.

Źródło: Bonn [ZMP]