O valor da carne produzida é cem vezes maior do que o dos substitutos da carne
WIESBADEN – Salsicha bratwurst ou tofu, bife de pescoço ou schnitzel seitan? Aparentemente, mais e mais consumidores estão respondendo a essa pergunta em favor da alternativa vegetariana ou vegana. Em 2020, as empresas na Alemanha produziram quase 39% mais substitutos de carne do que no ano anterior: a produção subiu de quase 60,4 mil toneladas para boas 83,7 mil toneladas, conforme relatado pelo Departamento Federal de Estatística (Destatis). O valor destes produtos aumentou de 272,8 milhões de euros para 374,9 milhões de euros (+37%) no mesmo período. Esses dados são coletados apenas desde 2019, portanto, uma comparação ano a ano agora é possível pela primeira vez.
O valor da carne produzida é cem vezes maior do que o dos substitutos da carne
Apesar desse aumento, o valor dos substitutos da carne é relativamente pequeno em comparação com os produtos cárneos. O valor da carne e dos produtos cárneos produzidos na Alemanha foi de cerca de 2020 bilhões de euros em 38,6 - mais de cem vezes o valor dos substitutos da carne. Face ao ano anterior, no entanto, o valor da carne produzida caiu cerca de 4%. Em 2019, o valor da produção de carne na Alemanha atingiu 40,1 bilhões de euros, o maior valor em dez anos. Para o mais novo A pandemia de corona também pode ter contribuído para o declínio: Algumas empresas de produção tiveram que fechar temporariamente devido a violações dos requisitos de proteção de higiene e altas taxas de infecção entre os funcionários.
O consumo de carne na Alemanha caiu acentuadamente entre 1978 e 2018
A longo prazo, no entanto, o consumo de carne para cozinhar ou assar na Alemanha caiu significativamente. Em 1978, uma família consumia em média 6,7 quilos de carne por mês - sem contar embutidos, carnes defumadas e secas ou outras conservas, carnes processadas. 40 anos depois, com cerca de 2,3 quilos, era apenas cerca de um terço do valor. O consumo de carne suína caiu de forma particularmente acentuada: em 1978, uma família consumia em média 3,1 quilos por mês, em 2018 era quase 900 gramas. O consumo de carne bovina caiu de 1,5 quilos para 600 gramas e o de aves de 1,3 quilos para uns bons 800 gramas O tamanho de uma família diminuiu ao longo do tempo. Enquanto uma média de 1978 pessoas viviam em uma casa em 2,5, em 2018 ainda eram 2 pessoas.
Nota metódica:
O valor da produção destinada à venda é calculado com base no preço de venda à saída da fábrica alcançado durante o período de referência ou no momento da venda (valor de venda). O valor de venda inclui também o custo da embalagem, mesmo que seja faturado separadamente. Por outro lado, o imposto sobre o valor agregado faturado e o imposto de consumo e os custos e descontos de frete faturados separadamente não estão incluídos.
Como parte das estatísticas de produção, o departamento de mercadorias “carnes e produtos cárneos” está dividido em classes de mercadorias 1011 carnes (excluindo aves), 1012 carnes de aves e 1013 carnes processadas. Os substitutos de carne estão incluídos na categoria "Preparações de alimentos vegetarianos e veganos, por exemplo, pastas vegetarianas, produtos de tofu, alimentos vegetarianos ou veganos que se assemelham a salsichas". Além de pastas vegetarianas, rissóis de soja ou tofu, isso também inclui salsichas vegetarianas, por exemplo. A lista de bens para estatísticas de produção, edição 2019 (GP 2019) serve de base para a coleta e estruturação dos dados.
Os resultados sobre o consumo de carnes pelas famílias são provenientes da pesquisa de renda e consumo (VES) que ocorre a cada cinco anos, na qual cerca de 60 domicílios particulares informam voluntariamente seus rendimentos e rendimentos, bem como seus gastos de consumo. Cerca de um quinto destes agregados familiares também mantém registos detalhados das despesas com alimentos, bebidas e produtos de tabaco e as quantidades compradas. No antigo território federal, o SVE ocorre desde 000/1962, nos novos estados federais e em Berlim desde 63.
O consumo relatado aqui inclui carne fresca (excluindo miudezas, incluindo carne picada) de vaca, vitela, porco, cordeiro, carneiro, cabra e aves para cozinhar ou assar. Salsichas, carnes defumadas e secas ou outras conservas de carne processada (por exemplo, salada de carne ou carne pronta para consumo, como rocambole de carne ou fricassê de frango) são registradas separadamente e não estão incluídas nas quantidades relatadas aqui.
