Substituto de carne feito de proteína de trigo
(BZfE) – Os vegetarianos encontrarão uma grande variedade de substitutos de carne no supermercado. Nem sempre tem que ser tofu. Uma alternativa interessante é o seitan, que é feito a partir do glúten do trigo. É al dente e tem uma consistência compacta e fibrosa que lembra a carne. Seitan tem desempenhado um papel importante na dieta diária dos monges asiáticos durante séculos. O nome vem do japonês e pode ser traduzido como "proteína da vida". De fato, comparado a outros alimentos à base de plantas, possui um teor de proteína relativamente alto de 25%.
Fazer seitan é fácil, embora um pouco demorado: misture 1kg de farinha de trigo com cerca de 600ml de água, forme uma massa e coloque em uma tigela grande para cobrir com água. Depois de uma hora de descanso, sove a massa até que ela se desfaça e a água fique turva do amido. Agora despeje a água, pegue os pedaços de massa em uma peneira, molde-os novamente em uma massa e amasse sob água limpa. O processo é repetido várias vezes até que a água não fique mais turva e a massa atinja uma consistência de borracha. Em seguida, o amido é lavado. O glúten restante é fervido em um caldo de caldo de legumes, molho de soja, cebola e outras especiarias e fervido por mais meia hora. Para o tempero certo, deixe a mistura em infusão no caldo por um dia ou dois na geladeira. Porque seitan quase não tem sabor próprio.
A preparação é mais rápida com glúten puro da loja de produtos naturais. É misturado 1:1 com água e amassado em uma massa pegajosa que pode ser processada diretamente. Seitan agora pode ser frito, grelhado, assado e cozido de acordo com o seu humor. Sabe bem, por exemplo, como um "schnitzel vegetariano" ou goulash, como ingrediente de sopa ou em um hambúrguer.
O seitan feito na hora mantém-se no frigorífico cerca de uma semana e congela muito bem. Se você não tem muito tempo, pode comprar o substituto da carne do Extremo Oriente em lojas de produtos naturais, orgânicos e asiáticos. Lá você pode obter seitan puro, embrulhado e geralmente temperado com molho de soja. Produtos processados de seitan, como salsichas vegetarianas, schnitzel, frios e rissóis também podem ser encontrados na seção refrigerada. No entanto, o substituto da carne não é adequado para pessoas com intolerância ao glúten (doença celíaca).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
