Caril não é o mesmo que caril
O curry não é uma única especiaria, nem é feito das folhas da árvore de curry asiática. Na verdade, é uma mistura de especiarias que se baseia nas "masalas", ou seja, preparações de especiarias da culinária indiana. No entanto, os índios não sabem o que é vendido como mistura padrão em nossos supermercados.
Na Índia, “curry” significa um ensopado com molho cremoso, servido com pão ou arroz como acompanhamento. Porque "curry" é derivado da palavra Tamil "kari" para "molho de especiarias". Na Índia, não são usadas misturas de especiarias prontas para o ensopado. Os ingredientes individuais são recém moídos, torrados e combinados para cada prato. Muitas famílias passam sua própria mistura de geração em geração. Há também diferenças dependendo da região. Portanto, curry não é apenas curry. A mistura de especiarias está disponível em muitas variantes diferentes - de picante e quente a levemente doce e frutado.
Um curry consiste em 6 a 10, às vezes até 30 especiarias diferentes. Kurkuma confere ao pó a sua cor amarela ensolarada e um aroma ligeiramente amargo. Coentro, cominho, cardamomo verde ou preto, feno-grego, pimenta preta e malagueta não devem faltar. Dependendo da receita, outros ingredientes incluem manga seca, noz-moscada, gengibre, pimenta da Jamaica, açafrão, sementes de mostarda, sementes de erva-doce, canela e cravo doce. O sal também é adicionado a algumas misturas. O curry deve ter um sabor equilibrado sem que as especiarias individuais dominem.
Mas como nosso curry em pó chegou à Europa? Durante o período colonial, os britânicos conheceram e apreciaram as especiarias exóticas da Índia. Eles desenvolveram uma mistura modificada que era menos picante e melhor tolerada pelos europeus e a exportou de volta para casa. O "caril em pó" pode ser usado de várias maneiras na cozinha. A mistura de especiarias refina ovos mexidos, sanduíches e saladas, panelas de legumes, abóbora e sopas de batata. Aves e cordeiro, mas também peixes e frutos do mar ganham um toque exótico com um pouco de curry. O aroma é particularmente eficaz se o pó for previamente cozido no vapor em um pouco de óleo. Isso o torna um pouco mais escuro. No entanto, a gordura não deve estar muito quente para que o tempero não queime e fique amargo. Caril disponível comercialmente pode ter um sabor muito diferente. Portanto, dose com cuidado e tempere se necessário. Compre apenas pequenas quantidades porque a mistura de especiarias perde rapidamente o aroma. Em um recipiente fechado, o curry pode ser armazenado em local escuro e fresco por cerca de seis meses.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
