Alternativas à carne de Loryma
Com a linha Lory® Bind, a Loryma, especialista em ingredientes naturais de trigo, desenvolveu ligantes funcionais com os quais a consistência e a textura das alternativas de carne podem ser ajustadas individualmente. O portfólio inclui ligantes com várias propriedades que são perfeitamente adaptadas à aplicação e ao processo de fabricação. Lory® Bind pode ser combinado com outros componentes de receitas, como revestimentos, migalhas de pão ou texturas e é fácil de manusear no processo de fabricação.
As alternativas de carne à base de plantas não precisam apenas ter um sabor e um cheiro autênticos, mas também devem ter a sensação na boca típica. O sistema modular Lory® Bind oferece soluções ideais para diferentes aplicações. As misturas funcionais de amido garantem que os produtos prontos para consumo tenham a textura desejada assim que são retirados da embalagem e estão prontos para consumo sem necessidade de preparação adicional. Para que os produtos tenham uma sensação constante tanto no frio quanto após o aquecimento, o aglutinante lhes confere uma estrutura interna irreversível. A textura da carne crua para produtos grelhados e fritos também pode ser reproduzida com a ajuda dos derivados do trigo: o blank dimensionalmente estável só desenvolve sua resistência e textura final durante o preparo pelo consumidor final.
O sistema Lory® Bind é adaptado a vários requisitos de fabricação e fluxos de processo. As misturas funcionais podem ser combinadas diretamente com os demais ingredientes de produtos pré-cozidos do setor de snacks e conveniências no processo "all-in". O processamento passo a passo também é possível para obter o efeito de cozimento apenas com hambúrgueres à base de plantas ou carne picada vegetariana durante a preparação final. Primeiro, a mistura seca Lory® Bind é ativada com água para criar uma matriz de ligação, após a qual os outros ingredientes são adicionados na segunda etapa. A vantagem deste método é a produção em lote em apenas uma abertura de mistura.
Os aglutinantes são adaptados aos requisitos de uma ampla variedade de aplicações sem carne: Lory® Bind cria uma forte ligação interna para salsichas vegetais cozidas em sua própria pele macia. Um filme de água é formado ativamente através do qual o invólucro de plástico e a carne da salsicha podem ser facilmente separados. A sensação na boca típica de uma salsicha, por outro lado, é alcançada combinando de maneira ideal a tripa vegana comestível e a carne de salsicha à base de plantas. Ao fazer empanados, como escalopes veganos ou nuggets em massa de tempura, os ligantes da Loryma não apenas criam uma estrutura interna estável, mas também evitam a formação de um filme de água entre a superfície do produto e o empanado, o que significa que ele gruda melhor. Para implementar ideias de produtos de forma flexível, a empresa oferece sistemas modulares sinérgicos feitos de ligantes à base de trigo e revestimentos com forças adesivas especiais.
"Nossos aglutinantes oferecem a simbiose ideal de funcionalidade e naturalidade do trigo", diz Henrik Hetzer, diretor administrativo da Loryma. "Simples de usar, eficazes no resultado e feitos com matérias-primas regionais de alta qualidade, podem ser criados produtos completos com o melhor rótulo que certamente terão sucesso."
Sobre Loryma
Loryma, membro do Grupo Crespel & Deiters, tem mais de 40 anos de experiência na produção de proteínas de trigo, amidos de trigo e misturas funcionais à base de trigo, que são vendidos em todo o mundo. Na sede da empresa em Zwingenberg, os especialistas desenvolvem soluções pioneiras que, ao mesmo tempo, atendem às necessidades da indústria de alimentos e atendem às crescentes demandas de nutrição saudável para a crescente população mundial. As matérias-primas produzidas de forma responsável e regional otimizam a estabilidade, textura e sabor de carnes e peixes, produtos finais vegetarianos e veganos, produtos de panificação e confeitaria, bem como alimentos de conveniência. Matérias-primas de alta qualidade combinadas com ampla experiência na produção tornam a Loryma um parceiro confiável para serviços, desenvolvimento de produtos e vendas de soluções sob medida para alimentos contemporâneos.
