Loryma lança força de adesão sem um número E
O amido de adesão nativo de trigo com capacidade de rótulo limpo do especialista em ingredientes Loryma é caracterizado pelo fato de não ser modificado em comparação com outros amidos de adesão disponíveis no mercado e não ter um número E. Graças a um processo de fabricação inovador, o Lory® Starch Saphir puro é tão eficiente quanto os amidos modificados convencionais. Como parte de sistemas de revestimento fáceis de declarar, garante a adesão ideal da farinha de rosca em uma ampla variedade de substratos.
A declaração simplificada como “amido de trigo” corresponde à força de adesão com a contínua preferência do consumidor por uma lista de ingredientes mais compreensível, sem números E. O produto representa uma otimização da resistência de adesão anterior Lory® Starch Saphir e a substitui a partir de agora na linha Loryma.
Adesão para empanamento sem bolhas
Lory® Starch Saphir puro possui excelentes propriedades de adesão e forma filmes permeáveis ao vapor. Desta forma, o vapor resultante escapa pelo empanado, que combina perfeitamente com diversos substratos como carne, peixe ou alternativas vegetais. Evita-se assim a formação de bolhas e o desprendimento do empanado. Como ingrediente funcional em massas e tempura, além de pré-polvilhador, Lory® Starch Saphir puro garante uma superfície crocante e ao mesmo tempo reduz a absorção de gordura na fritadeira. O amido de trigo em si é insípido e caracteriza-se pela sua baixa viscosidade e, portanto, fácil aplicação.
Dr. Markus Wydra, Chefe de Pesquisa e Desenvolvimento de Amidos e Proteínas do Grupo Crespel & Deiters, esteve envolvido no desenvolvimento e explica: "Até agora, os fabricantes não tinham escolha senão renunciar completamente à força de adesão e às vantagens associadas se publicassem uma declaração desejada para alcançar a partir de números E. Com a introdução do Lory® Starch Saphir puro, encontramos uma solução altamente funcional à base de trigo que contribui significativamente para um empanado crocante e perfeito.”
