FAEN Simpósio Alimentação e Saúde

Os resultados do projeto mostram novas formas de reduzir os alimentos de colesterol e pressão arterial - produtos de batata e cereais oferecem grande potencial para produtos de baixo custo com valor agregado funcional

Alguns palestrantes apresentaram resultados sensacionais durante o recente simpósio "As batatas azuis podem prevenir o câncer e diminuir o colesterol no pão?". O evento, organizado pelo Instituto Alemão de Tecnologia de Alimentos (DDI) no âmbito da rede FAEN, reuniu cientistas e pesquisadores que buscam matérias-primas de baixo custo para alimentos que, simultaneamente, tenham efeito promotor da saúde sobre o consumidor.

Então poderia Dr. Silke Hillebrand como porta-voz de um projeto conjunto entre a TU Braunschweig e a FH Osnabrück para apresentar resultados promissores. Pesquisadores investigaram as perspectivas de variedades antigas e encarnadas de batatas para a produção de antocianinas, que são creditadas com efeitos positivos na literatura por causa de sua alta capacidade antioxidante e em várias doenças. Os exemplos de aplicação ilustrados como batatas fritas ou corantes naturais para confeitaria, bebidas e preparações de fruta mostraram a adequação prática. Não é uma torção sobre 180 ° se você puder fazer algo positivo para sua saúde enquanto come batatas fritas?

Dr. Astrid Drotleff, da TiHo Hannover, apresentará seu estudo sobre o tocotrienol. Como subprodutos orgânicos não utilizados anteriormente, como bolos de colza e grãos de cerveja de cevada, podem ser transformados em alimentos de alta qualidade com efeitos positivos contra o colesterol, a arteriosclerose e o estresse oxidativo. Os primeiros produtos piloto comercializáveis ​​(por exemplo, pão de centeio com um efeito de redução do colesterol) estão atualmente sendo submetidos a um teste de consumidor. Esta categoria de produtos desperta grande interesse, especialmente entre os chamados agers da prata (pessoas com mais de 50 anos).

A pesquisa do Prof. Dr. Thomas Scheper, da Universidade de Hanover. Ele demonstrou como, por meio de etapas especiais do processo, a proteína da batata obtida no processamento industrial pode ser utilizada para obter peptídeos bioativos capazes de conter o apetite de forma natural ou reduzir a pressão arterial como os bloqueadores da ECA. É aqui que surgem as primeiras possibilidades de como os alimentos funcionais podem complementar ou substituir os produtos farmacêuticos. Devido aos custos de produção comparativamente baixos, isso resultaria em economias de custo significativas no sistema de saúde.

Na Associação de Pesquisa para Ciências Agrárias e Nutricionais da Baixa Saxônia (FAEN), cientistas e profissionais de várias universidades, instituições de pesquisa e empresas da Baixa Saxônia estão procurando alimentos inovadores que não apenas tenham um bom sabor e tenham um bom perfil nutricional, mas também tenham benefícios adicionais à saúde. A rede FAEN é coordenada pelo DIL em Quakenbrück.

Mais informações disponíveis na Internet em: www.dil-ev.de e www.verbundprojekt1-faen.de

Fonte: Quakenbrück [DIL]