Ebermast está "in" e Androstenon novamente um tópico
Como os países da Europa já proibiram a castração de leitões ou estão prestes a fazê-lo, a indústria da carne na Alemanha também está pressionando por uma abordagem mais concreta para a engorda de javalis. Para os agricultores e matadouros, dados de desempenho atraentes dos javalis em comparação com o Börgen estão em primeiro plano. Os consumidores, no entanto, podem ter algum motivo de preocupação porque os javalis causam-lhes um mau gosto e cheiro.
Este aspecto é retomado no trabalho de síntese Aspectos genéticos e metabólicos da deposição de androstenona e skatol em tecido adiposo de suínos: Uma revisão de R. ROBIC, C. LARZUL e M. BONNEAU de acordo com os conhecimentos mais recentes e com vistas às possibilidades de influência reprodutiva. O odor sexual desagradável dos javalis é composto pelos dois componentes androstenona e escatol, que se acumulam principalmente no tecido adiposo.
A androstenona é uma substância relacionada aos hormônios esteróides e, como eles, é sintetizada nos testículos. O odor de urina é percebido por alguns consumidores mesmo em baixas concentrações, enquanto outros não conseguem perceber esse componente de forma alguma.
O escatol pertence ao grupo de substâncias indol e é produzido como um produto metabólico das bactérias intestinais no intestino grosso. Consequentemente, o cheiro é fecal e é percebido por praticamente todos os consumidores como um componente de aroma desagradável.
Para ambas as substâncias, a reprodução na direção de baixo teor de gordura é promissora. A herdabilidade é alta para androstenona (h2 = 0,25 a 0,88), para escatol está pelo menos na faixa intermediária (h2 = 0,19 a 0,54). Aparentemente, há uma correlação genética positiva entre o escatol e a androstenona.
O inventário dos autores é baseado nos resultados alcançados até o momento para a caracterização de “loci de traços quantitativos” (QTL) e de genes individuais que são ativos no metabolismo da androstenona e do escatol. A pesquisa QTL inicialmente serve apenas para identificar certos segmentos cromossômicos que estão relacionados a características mensuráveis quantitativamente.
Vários desses segmentos (QTL) foram realmente encontrados para androstenona e escatol, embora cada um deles só possa explicar uma pequena proporção da variância da característica (principalmente abaixo de 10%). Uma herança multigenética pode, portanto, ser assumida. Apenas em um caso um Androstenone QTL está perto de um Skatol QTL.
Quando se trata da busca de genes influenciadores individuais, o metabolismo das substâncias é de interesse. Os genes geralmente funcionam “ligando e desligando” enzimas, que por sua vez iniciam a formação e a quebra de substâncias. Essa visão é particularmente importante para a androstenona porque mostra imediatamente o quão intimamente essa substância está ligada ao metabolismo dos andrógenos (especialmente testosterona) e estrogênios, bem como da progesterona. Isto significa: se o metabolismo da androstenona for “alterado”, existe o risco de o desempenho reprodutivo do varrasco e das porcas ser afetado.
Parece que pelo menos duas maneiras podem evitar esse problema. O primeiro leva via citocromo oxidase b5, para o qual a informação genética subjacente já é conhecida devido ao sequenciamento bem-sucedido do mRNA. Esta enzima está envolvida de forma relativamente específica na estrutura da androstenona e pode, portanto, ser usada como um gene alvo. No entanto, ainda não foi identificado como parte de um QTL.
Duas outras enzimas sugerem a degradação da androstenona. O primeiro desses grupos é uma hidroxiesteróide desidrogenase (3ß-HSD), para a qual a variante que ocorre no fígado é particularmente considerada. Longe do metabolismo sexual real, essa enzima regula a deposição de androstenona na gordura corporal. A outra enzima é uma hidroxiesteróide sulfotransferase, que inativa seletivamente a androstenona nos testículos.
A localização do gene subjacente está completa para ambas as enzimas, mas novamente não há relações com QTL vizinhos.
Uma análise do metabolismo também é promissora para o escatol. Por razões compreensíveis, trata-se de enzimas que são eficazes no fígado: a conversão de um substrato criado no intestino ocorre primeiro no fígado. Os dois sistemas enzimáticos envolvidos são várias enzimas do citocromo P450 e uma sulfotransferase.
Para os citocromos P450, é pelo menos claro que eles iniciam os primeiros passos da degradação do skatol no fígado e que os defeitos neste sistema estão associados a níveis aumentados de skatol na gordura corporal. As sequências de nucleotídeos envolvidas já são conhecidas para enzimas individuais, mas nenhuma relação entre essas localizações de genes individuais relacionados ao metabolismo e QTL para escatol foi geralmente encontrada. A situação em torno da sulfotransferase parece estar ainda mais distante de uma explicação satisfatória.
Afinal, sabe-se que existem polimorfismos gênicos para essa enzima que estão associados a diferentes níveis de conversão do escatol e níveis altos ou baixos de escatol. Um link para QTL conhecido para skatole também não pode ser estabelecido aqui.
Em resumo, os autores aparentemente avaliam o estado atual da pesquisa de tal forma que mais blocos de construção estão faltando para usar os resultados em trabalhos de criação específicos. A genética da androstenona, em particular, provou ser muito mais complexa e abrangente do que o esperado. O uso de QTL provavelmente será muito limitado em um futuro próximo, porque a identificação dos genes individuais realmente eficazes nas seções de QTL enfrenta dificuldades inesperadas. A abordagem genética molecular, conclui o artigo, possivelmente não será a única salvação no que diz respeito ao odor do javali e, em qualquer caso, não levará a um sucesso rápido.
As informações práticas foram publicadas no boletim de pesquisa de carnes Kulmbach (2009) 48, nº 184 - pp. 95-96.
O boletim informativo é publicado pela Society for Meat Research em Kulmbach e enviado aos membros gratuitamente. A empresa financiadora usa fundos consideráveis que são usados para o trabalho de pesquisa do Instituto Max Rubner (MRI), local de Kulmbach.
Os membros também podem ler o artigo original online.
Mais abaixo www.fgbaff.de
Fonte: Kulmbach [Branscheid]
