Qualidade da carne: teor de gordura intramuscular como parâmetro de preço
Pré-requisito é a mensurabilidade
As costeletas de porco bem marmorizadas estão associadas a traços positivos como maciez, suculência e aroma. É desejável um teor de gordura intramuscular (IMF) de 2 a 2,5 por cento. Na realidade, geralmente apenas um FMI de um por cento é alcançado. Dr. Daniel Mörlein, do Departamento de Ciências da Pecuária em Göttingen, atribui isso ao forte cultivo das raças de suínos habituais em favor de um alto teor de carne.No colóquio de fundação do departamento, em meados de junho, ele argumentou que o FMI deveria ser incluído como um parâmetro em um sistema de pagamento e marketing orientado para a qualidade. O pré-requisito é, no entanto, a mensurabilidade do conteúdo de gordura com um método não destrutivo que funcione simultaneamente de forma rápida e econômica e forneça resultados suficientemente precisos, de preferência online no processo de abate.
O cientista de Göttingen está trabalhando com físicos da Charité Berlin em um método para a medição não destrutiva do FMI no corte de carcaças de suínos com a ajuda de ultrassom. A adequação da análise espectral de sinais de eco ultrassônicos é amplamente pesquisada na medicina para fins diagnósticos. Um dos objetivos do projeto do grupo de Göttingen é a transferência da "prova de princípio" - ou seja, a prova do princípio de funcionamento - para um aparelho de ultrassom comercial no matadouro paralelo à classificação.
As tentativas anteriores com um dispositivo de ultrassom médico foram promissoras, de modo que um método prático agora está sendo trabalhado. Então, nada impediria a implementação de conceitos de classificação e marketing para carne com propriedades sensoriais especiais. Também é possível desenvolver ainda mais a tecnologia no sentido de criação de gado de precisão para ajustar a quantidade de ração e determinar o tempo de comercialização ideal através de medições ultrassônicas automatizadas no estábulo.
Fonte: Göttingen [Dr. Ute Zöllner - ajuda]
