Cerimônia de premiação na noite anterior à IFFA

afz - Allgemeine fleischer zeitung e FLEISCHWIRTSCHAFT apresentam "Meat Vision Award 2013" e "Fellowship Award of the Meat Industry"

Na véspera da IFFA, a principal feira internacional para a indústria da carne em Frankfurt am Main, o "Meat Vision Award" e o "Förderpreis der Fleischwirtschaft".

O "Prêmio Meat Vision 2013" vai para duas empresas selecionadas pelo júri de primeira classe que se destacam por seu desempenho estratégico e pessoal sustentável: a empresa holandesa Natura Foodtec BV, que desenvolveu e implementou um processo inovador de nitrogênio de baixa pressão para a produção de presunto é homenageado; e o comerciante cooperativo de carnes Westfleisch eG, que recebeu o prêmio por sua estratégia de sustentabilidade de longo prazo e consistentemente buscada. Um prêmio especial do júri vai para o açougue Max Gruber em Großweingarten.

O "Prêmio de Avanço da Indústria da Carne" para jovens talentos ambiciosos das áreas de comércio, indústria, comércio e ciência também foi concedido pela primeira vez. São abordadas mentes inteligentes que mostram ao júri do que são feitas e convencem com as suas ideias e a sua personalidade. O prêmio de patrocínio de 2013 vai para: Kathrin Ausäderer de Maintal, Eva Braun de Gebsattel, Philipp Michael Köhn de Hof ​​e Simone Rühl de Waiblingen.

Breve perfil dos vencedores do "Prémio Meat Vision"

Natura Foodtec BV

A empresa holandesa está envolvida no desenvolvimento e implementação no mercado de uma nova tecnologia de processo para a produção de presunto cru com nitrogênio de baixa pressão. Comparado com a produção convencional, este processo apresenta vantagens em termos de tempo e qualidade. Especialmente com presunto cru orgânico, que deve ser produzido sem nitrato e nitrito se possível, oferece vantagens em termos de consistência de cor curada e estabilidade microbiológica. As substâncias de cura e aromatizantes são transportadas para o núcleo do presunto de maneira direcionada e amigável ao tecido por meio de nitrogênio, o que garante uma penetração de sais completa, rápida e facilmente controlável. A primeira aplicação industrial está em uso em um fabricante alemão de presunto cru.

Westfleisch eG

O grupo cooperativo de carnes está comprometido com a sustentabilidade em toda a cadeia de valor. As pegadas de CO2 foram calculadas para suínos, bovinos e bovinos, completando assim as avaliações de ciclo de vida determinadas até agora. O terceiro maior comerciante de carnes da Alemanha é pioneiro aqui. Em abril de 2010, Westfleisch, nº 5 no ranking da UE, publicou seu desempenho de sustentabilidade pela primeira vez em um relatório baseado nas diretrizes da GRI. A terceira documentação já está disponível. O cálculo das emissões ao longo da cadeia produtiva mostra importantes fontes de emissão, das quais podem derivar potenciais de redução. A Westfleisch pretende reduzir os gases de efeito estufa em 2020% até 20. Evidência da estratégia de sustentabilidade abrangente e de longo prazo também é a declaração de missão corporativa "Parceria de qualidade Westfleisch", que vem sendo praticada desde 2007.

Prêmio especial do júri: Butcher Max Gruber

O mestre açougueiro Max Gruber de Großweingarten teve a ideia do sistema de prensagem de carne quente Gruber-Eberhardt com controle térmico há cerca de três anos. Após um curto período de tempo, a carne fica mais macia e suculenta do que a carne convencionalmente pendurada. O consumo de energia na produção é mantido baixo e a perda de matéria-prima baixa. O júri premiou a execução técnica do processo com um prémio especial.

Breve perfil dos vencedores do prêmio de patrocínio da indústria da carne

Kathrin Ausäderer

Desde 2010, a prospectiva vendedora especialista no comércio de alimentos, com foco em açougue, tem toda a paixão pelo trabalho. Isso não era exatamente previsível. Após o ensino médio, o jovem de 25 anos trabalhou no escritório e depois começou novamente com um estágio de vendas. Ela tem planos muito específicos para sua carreira profissional. Depois de passar no exame, ela pretende cursar uma faculdade técnica de um ano, participar de um curso de gerente de vendas e fazer cursos noturnos de gestão de eventos. Kathrin Ausäderer decidiu apoiar sua empresa de treinamento - o açougueiro Schaaf em Rodenbach em Hesse - na expansão do serviço de festas da melhor maneira possível.

Eva Brown

O manuseio diário dos alimentos e a padaria da família fascinaram Eva Braun, de Gebsattel, na Francônia Central, desde cedo. O entusiasmo logo se transformou em um interesse sério, especialmente em produtos de carne. A jovem de 24 anos está propositalmente perseguindo seu grande projeto para estar otimamente preparada para iniciar uma carreira na indústria da carne. Após a faculdade técnica, estudando gestão de alimentos na Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences e vários estágios em empresas internacionais de carnes, ela vem aprofundando seus conhecimentos no programa de mestrado "Meat Science and Technology" na Universidade de Bristol na Inglaterra desde outubro de 2012 .

Philip Michael Koehn

O tema da carne percorre como um fio vermelho a carreira de Philipp Michael Köhn do Hof. O estudante de 23 anos de gestão de alimentos na Universidade de Ciências Aplicadas Weihenstephan-Triesdorf está familiarizado com o pensamento em rede e orientado para soluções da vida cotidiana no açougue Max da família. Tópicos de negócios e a combinação de ciência e prática de negócios são sua paixão. Sua tese mostra que a internet abre boas perspectivas para açougues de médio porte.

Simone Ruehl

O tecnólogo de alimentos qualificado está trabalhando desde setembro de 2011. Formada em tecnologia de carnes, ela trabalha em Stuttgart no negócio de açougue da família Kübler com cerca de 170 funcionários como chefe de gestão de higiene e qualidade. A revisão de processos historicamente desenvolvidos faz parte de seu amplo leque de tarefas. O projeto vital do jovem de 27 anos é o desenvolvimento e lançamento no mercado de "Salami Stengele". Simone Rühl quer continuar a desenvolver novos e interessantes produtos de carne no futuro e contribuir para tornar o trabalho do açougueiro mais interessante.

Fonte: Frankfurt am Main [dfv]