Tendências alimentares na IFFA 2019

A carnificina bem-sucedida representa tradição e espírito da época. A melhor receita é uma mistura de conhecimento claro em carnes e embutidos, conhecimento tecnológico e novas ideias. Aguçar o olhar para o futuro e otimizar o presente – é isso que a IFFA convida você a fazer de 4 a 9 de maio de 2019 em Frankfurt am Main. Apresentará uma visão abrangente, mostrará tendências importantes e oferecerá muita inspiração e intercâmbio profissional. A tendência de excelente qualidade no comércio de açougues continua. O setor artesanal visa diferenciar seus produtos do mercado de massa. Os consumidores estão interessados ​​e exigem transparência.

Alta qualidade em vez de média
Trata-se do individual e autêntico, por exemplo, a origem regional dos animais, raças incomuns ou métodos especiais de criação e alimentação. O que se aplica à carne também se aplica à salsicha. A tendência é por receitas claras e únicas, fiéis ao lema “Menos é mais”. O mestre açougueiro Jörg Erchinger, de Berlim, é considerado um dos primeiros a usar “sem glúten”. Ele diz: “Os desejos do cliente são o nosso foco. E assim adaptei todas as receitas para que a linguiça fique sem glúten e também sem glutamato. Nossos clientes apreciam isso.” O Metzgerei & Feinkost Ebert de Frankfurt am Main ganhou fama com produtos diferenciados, como o “Bone Broth”.

Inga Ebert afirma: “Criamos este caldo de ossos finos em 2017 usando apenas cinco ingredientes. Uma bebida saudável que pode ser saboreada fria ou quente e repleta de substâncias vitais! A tendência já existia nos EUA e start-ups alemãs já ofereciam caldo de osso. Mas quem, senão nós, açougueiros, deveria saber disso? Temos a infra-estrutura, por exemplo caldeiras, e temos os ingredientes.

Tempo em oferta
Mesmo que o conceito de conveniência não tenha apenas conotações positivas entre os clientes, os pratos que podem ser preparados rapidamente ainda estão em voga. A novidade é a exigência de se alimentar extremamente bem e de forma saudável. A cozinha sous vide ganhou lugar de destaque entre os gourmets de carne e oferece aos açougueiros a oportunidade de se firmarem com cortes especiais, marinadas ou preparações individuais. Pratos prontos do açougue também são procurados. Diferem significativamente do que os clientes conhecem do varejo e impressionam pela autenticidade e pelo “gosto de casa”.

No local do evento
Com a comida de rua, as vendas pelo celular ganham uma nova cara. Jürgen Pum, mestre açougueiro de Freiburg, comprou um caminhão em 2017. Ele diz: “Inicialmente era apenas para festas, mas agora vamos a festivais com bastante frequência. O food truck tornou-se um pilar importante para nós.” Jürgen Pum expandiu significativamente a logística refrigerada do açougue. Comparado à maioria dos food trucks, ele se vê como uma vantagem como açougueiro: “Temos cozinha, know-how e experiência em serviço de festas”. bochechas.

Se o horário de funcionamento não for suficiente, o pessoal for escasso ou o ambiente da loja o permitir, as máquinas de venda automática oferecem opções de compras 24 horas por dia. Ou um “drive in”, como no talho gourmet Zehetner em Dietach/Steyr, Alta Áustria, durante o horário normal de funcionamento. Siegfried Zehetner, diretor administrativo, explica: “Há dez anos que oferecemos o primeiro talho drive-in, dando a todos a oportunidade de fazer rapidamente um lanche, uma refeição ou fazer compras pré-encomendadas enquanto estão sentados no carro. O pedido também partiu de mães que estavam com os filhos dormindo no carro. No início era apenas um golpe publicitário, mas essa ideia nos rendeu muita atenção e reconhecimento.”

“Uma loja online faz parte do pacote geral de presença online – e, de qualquer forma, um talho moderno”, diz Rüdiger Strobel, do talho rural Strobel em Selbitz, Francónia, “e no nosso caso é particularmente importante para os clientes que não o fazem. perder as especialidades da Francônia quando estão longe de casa “O açougue rural Strobel combina a imagem tradicional de um reciclador de propriedade integral com aspectos modernos que se enquadram na região, por exemplo, o processamento de suínos de palha e gado a pasto. O mestre açougueiro não acredita nas tendências gerais: “As estruturas na Alemanha são muito diferentes. Podemos marcar pontos onde os contactos pessoais são importantes – com os agricultores como produtores de carne e com os clientes.” A imagem de toda a indústria beneficia disto. E mais uma vez isto também se aplica ao comércio de talho: “Se não acompanhamos os tempos, temos de acompanhar os tempos”.

IFFA 2019 mostra inovações para o artesanato
A IFFA, número 1 na indústria da carne, mostrará esses impulsos importantes para o futuro operacional da indústria da carne de 4 a 9 de maio de 2019, em Frankfurt am Main. Eventos informativos sobre as inovações comerciais, de produtos e serviços para vendas, os concursos de qualidade da Associação Alemã de Açougueiros e as inúmeras inovações na área tecnológica fazem da visita à IFFA uma experiência.

Foto de : Heike Sievers

Informações completas sobre a IFFA e ingressos em: www.iffa.com