Sustentabilidade na indústria da carne: um dos principais tópicos da IFFA 2022
A sustentabilidade é um catalisador para a mudança e inovação na indústria da carne. Diretrizes políticas e consumidores conscientes da nutrição estão levando produtores e fabricantes a agir. A discussão global sobre clima e proteção de recursos cria uma pressão adicional. A indústria de processamento de carne está reagindo a isso com inovações tecnológicas, mas também com compromissos empresariais fundamentais para soluções sustentáveis.
A discussão sobre a produção sustentável na indústria de processamento de carne diz respeito essencialmente a questões de proteção ambiental, saúde e bem-estar animal. Em relação à proteção do clima, as altas emissões de CO2, o consumo de água igualmente elevado e os resíduos de embalagens resultantes, que consistem principalmente em embalagens plásticas, são foco de críticas.
A influência do consumo de carne no efeito estufa é indiscutível. Só na Alemanha, o consumo de carne é responsável por 42,7 milhões de toneladas de CO2 por ano, além do consumo de água de 60 trilhões de litros. A pegada hídrica média por caloria é particularmente alta para a carne bovina, cerca de vinte vezes a dos grãos. Estima-se que mudar para uma dieta pobre em carne pode resultar em economia de água de 11 a 35 por cento.
Desde o movimento “Fridays for Future”, cada vez mais consumidores questionam seus hábitos alimentares. Além dos aspectos ambientais, eles se concentram particularmente no bem-estar animal. XNUMX Inquérito Eurobarómetro abril de 2021 De acordo com o estudo, cerca de um terço dos europeus compram e comem menos carne, e 16% consideram a pegada de carbono de seus alimentos ao fazer compras e ajustam suas compras de acordo. Produtos substitutos de carne baseados em proteínas vegetais, bem como alternativas veganas e vegetarianas estão experimentando um verdadeiro boom e refletem a tendência de alimentos sustentáveis e amigos dos animais. A IFFA – Tecnologia para Carne e Proteínas Alternativas, também está aderindo a esta tendência. Além de seu foco tradicional em carnes, a principal feira internacional se abrirá para fontes alternativas de proteína a partir de 2022 e apresentará pela primeira vez tecnologia de processo e ingredientes para proteínas vegetais.
Diretrizes políticas para mais proteção climática
A discussão sobre a produção de alimentos mais sustentável também é promovida por diretrizes políticas. Em seu "Green Deal", que prevê uma redução nas emissões de gases de efeito estufa em pelo menos 2030% até 55 em relação a 1990, a União Européia também está responsabilizando os fabricantes de alimentos. No seu documento de estratégia "Do campo à mesa" (maio de 2020), a Comissão apela, entre outras coisas, a mais eficiência energética, menos embalagens e a utilização de tipos de embalagens inovadores e sustentáveis com materiais reutilizáveis.
Em vista dessas mudanças sociais e condições de enquadramento político, inúmeras empresas de processamento de carne integraram princípios orientadores para a produção sustentável em sua declaração de missão corporativa. Embora cerca de 90% das emissões dos produtores de carne sejam provenientes da cadeia de abastecimento ou dos próprios animais, os processadores de carne também consideram seu dever otimizar seus processos com vistas à gestão de energia e recursos. Claro, eles também têm seu próprio interesse em fazê-lo, porque economizar energia e água não apenas promove a imagem, mas também reduz os custos operacionais totais.
Tendências de máquinas: gestão de recursos e energia
A indústria de processamento de carne é uma das indústrias mais intensivas em energia. Aquecer e resfriar alimentos requer grandes quantidades de energia. A refrigeração é necessária para resfriar a carne e, assim, garantir a segurança alimentar, entre outras coisas. O calor é necessário para ferver, cozinhar, cozinhar, esterilizar e limpar. Soma-se a isso o consumo de água para limpeza e desinfecção de estabelecimentos comerciais. Claro, a água também deve ser aquecida de acordo. Como em muitos outros setores, isso ainda é feito em grande parte com combustíveis fósseis. Além de buscar mais eficiência energética, a mudança para energias renováveis - e, portanto, a redução da pegada de CO2 - é outra alavanca para mais sustentabilidade na indústria de processamento de carne.
As soluções de refrigeração e bomba de calor com eficiência energética podem melhorar a eficiência energética em aquecimento e resfriamento em até 70%. O calor residual que de outra forma seria desperdiçado é reutilizado e redirecionado para outros processos, como aquecimento de água e salmoura, secagem, cozimento, branqueamento, decapagem, pasteurização, esterilização, desidratação e limpeza. Para garantir uma cadeia de frio sustentável, são utilizados sistemas de refrigeração de processo baseados em compressores, entre outras coisas, que garantem ambientes de produção termicamente ideais - não apenas para os alimentos em si, mas também para áreas de armazenamento e distribuição.
A economia também pode ser alcançada por meio de modernas tecnologias de acionamento, como servomotores. Os acionamentos com eficiência energética e controlados por frequência alcançam economias de energia de até 25 por cento, os picos de corrente de ativação ou de comutação são reduzidos. Além disso, os motores são resfriados a água e, portanto, oferecem a possibilidade de uso direto ou recuperação do calor residual.
Outro passo em termos de sustentabilidade são as máquinas com componentes duráveis e design higiênico moderno, como bordas soldadas e arredondadas e tampas de encaixe. Sujeira e germes têm menos superfícies para atacar e a limpeza requer menos água e energia. Além disso, os tempos de limpeza são reduzidos graças ao equipamento de limpeza automática no local (CIP).
Tendo em vista a segurança alimentar, o lema para o consumo de água é: “Tanto quanto necessário, o mínimo possível”. Para reduzir ao mínimo o consumo de água, existem várias opções a considerar, como o reprocessamento de águas residuais em estações de tratamento de esgoto próprias ou municipais. Sistemas inovadores de controle e medição que analisam o consumo de água e identificam parâmetros para redução adicional também são úteis.
Quando se trata de energias renováveis, as térmicas solares, bombas de calor, biogás ou biomassa são adequadas, pois a maioria dos processos requer temperaturas abaixo de 100 a 120 graus. Com a geração combinada de calor e energia, eletricidade e calor podem ser fornecidos de forma eficiente a partir de biogás ou biomassa de resíduos.
A UE está a promover esforços para melhorar a gestão da energia, por exemplo através de projetos como o ICCEE (“melhorar a eficiência energética da cadeia de frio”). O objetivo do projeto é melhorar a eficiência energética de toda a cadeia de frio do setor de alimentos e bebidas para pequenas e médias empresas. O instituto de testes de alimentos oferece workshops para diversos setores, como carnes ou bebidas.
Tendências de embalagem: mais do que apenas uma manga
Também quando se trata de embalagens, muitos consumidores não chegam mais às prateleiras de forma insuspeita, mas prestam atenção a soluções sustentáveis e ecológicas. Assim, as embalagens sem plástico e com redução de plástico são uma tendência sustentável na tecnologia de embalagens. No entanto, a sustentabilidade muitas vezes frustra a proteção dos alimentos. Porque os compostos de papel ou embalagens com conteúdo reciclado permitem que mais oxigênio penetre, o que pode afetar a qualidade do produto. Os absorvedores de oxigênio fornecem um remédio, por exemplo, baseado em polímeros, que ligam o oxigênio residual na embalagem e o oxigênio penetrante e cuja camada funcional é integrada na estrutura multicamada.
Além do tema da reciclabilidade, a pesquisa se concentra em matérias-primas renováveis. De plásticos à base de algas a filmes transparentes feitos de cânhamo ou papelão feito de grama, as embalagens de base biológica oferecem alternativas ao plástico feito de matérias-primas fósseis. Outra tendência: embalagem inteligente que cuida ativamente do produto cárneo, protege-o e, portanto, tem um efeito duradouro. Eles mantêm a temperatura estável, absorvem gases de amadurecimento indesejados e previnem germes. Pesquisadores do Instituto Fraunhofer de Engenharia de Processos e Embalagem (IVV) estão trabalhando em soluções adequadas. Dessa forma, não apenas tecnologias e processos de baixa emissão, mas também embalagens que economizam material, recicláveis e inteligentes podem contribuir para a produção neutra em relação ao clima.
A partir do 14. para 19. pode 2022 A IFFA, a principal feira internacional de tecnologia para carne e proteínas alternativas, abre suas portas em Frankfurt am Main. Empresas líderes apresentam aqui suas tecnologias mais recentes e fornecem informações sobre as tendências e desenvolvimentos mais importantes na indústria de processamento de carne e proteína. Um dos principais tópicos da IFFA é a sustentabilidade: a UE quer se tornar neutra em relação ao clima até 2050, o que também representa grandes desafios para a indústria de processamento de carne e proteína. Deve melhorar a sua eficiência energética e produzir com a maior eficiência de recursos possível.
IFFA
Tecnologia para carne e proteínas alternativas
O evento acontecerá de 14 a 19.5.2022 de maio de XNUMX.
