IFFA Preview - Loryma apresenta ingredientes de trigo para produtos à base de carne e alternativas à carne
Na IFFA deste ano em Frankfurt, a especialista em ingredientes Loryma está apresentando seu amplo portfólio de soluções à base de trigo para a crescente demanda global por alimentos ricos em proteínas e de alta qualidade. Estes oferecem vantagens tecnológicas e sensoriais tanto para produtos cárneos quanto para a produção de alternativas à base de plantas e aplicações híbridas. Além disso, a matéria-prima natural trigo é caracterizada pela disponibilidade confiável e rotas de transporte curtas. Conceitos de aplicação exemplares para um lanche vegano com frios, saladas delicadas, carne seca e salame ilustram o potencial dos derivados do trigo para a produção de alimentos.
A aparição da Loryma na feira apresenta novas possibilidades sustentáveis e econômicas para a produção de produtos cárneos ou veganos e vegetarianos baseados em ingredientes funcionais de trigo. Estes incluem texturas inovadoras da linha Lory® Tex para alternativas híbridas e à base de plantas, bem como proteína de trigo hidrolisada (Lory® Protein H11 e H12) para otimizar o valor nutricional. A farinha de rosca extrudada Lory® Crumb é a mais recente adição ao sistema de revestimento modular abrangente existente, que também inclui, por exemplo, os amidos Lory® Starch Saphir e Lory® Starch Brillant para melhorar a adesão do empanado ao substrato.
Além disso, a Loryma oferece outros amidos funcionais que podem ser usados para diferentes finalidades: Uma alternativa ao proibido pigmento branco dióxido de titânio são os amidos de trigo Lory® Starch Elara ou Lory® Starch Iris, dependendo do processo de produção, para clarear produtos cárneos melhor textura e rendimento em salmouras de injeção. Lory® Starch Solaris é um poderoso agente de ligação e espessamento para produtos à base de carne e receitas veganas. Outros sistemas de ligação e estabilização para produtos de conveniência e congelados, como kebabs feitos de carne ou como variante vegetariana, completam a linha.
Norbert Klein, chefe de desenvolvimento de produtos da Loryma: “Os ingredientes do trigo combinam o desejo do consumidor por textura, aparência e sabor otimizados com viabilidade industrial. Além disso, nossos conceitos de aplicação oferecem suporte tangível e sugestões para produção.”
Sobre a Loryma:
A Loryma, membro do Grupo Crespel & Deiters, tem mais de 40 anos de experiência na produção de proteínas de trigo, amidos de trigo nativos e modificados, extrudados e blends funcionais à base de trigo que são vendidos em todo o mundo. Na sede da empresa em Zwingenberg, especialistas desenvolvem soluções voltadas para o futuro que também atendem às necessidades da indústria de alimentos e respondem às crescentes demandas por nutrição saudável para a crescente população mundial. As matérias-primas produzidas de forma responsável e regional otimizam a estabilidade, textura e sabor de carnes e peixes, produtos finais vegetarianos e veganos, produtos de panificação e confeitaria, bem como alimentos de conveniência. Matérias-primas de alta qualidade combinadas com ampla experiência de fabricação fazem da Loryma um parceiro confiável para serviços, desenvolvimento de produtos e vendas de soluções sob medida para alimentos contemporâneos.
Mais informações: www.loryma.de
