Tema da tendência do jogo no SÜFFA
Os pratos de caça estão em alta nas cozinhas locais. A carne proveniente da caça local é muito popular: de acordo com as últimas pesquisas, os consumidores alemães consumiram cerca de 30.000 toneladas de javalis, corços, veados e gamos na última temporada. Não só o consumo está aumentando, mas também o número de caçadores. O que chama a atenção aqui é a proporção crescente de mulheres jovens que fazem os exames para licença de caça. A Stuttgart SÜFFA, feira da indústria da carne, abordará o complexo tema da caça como item do programa de 21 a 23 de outubro.
“Mais da metade de todos os alemães comem caça pelo menos uma vez por ano”, diz Sophie Stähle, gerente de projeto da SÜFFA, de Messe Stuttgart. “Isso representa um aumento de mais de 25% nos últimos dez anos. Depois de muitos comentários positivos sobre o posicionamento do tema, estamos mais uma vez levando em consideração esta importante tendência na SÜFFA e construindo assim uma ponte na comunicação com os clientes: Quando se trata de processamento e comercialização de produtos de jogos, os açougueiros são os ideais parceiros para caçadores.”
“O jogo tem lugar permanente no balcão do açougue”
Leonie Baumeister, da Associação Estadual de Guildas de Baden-Württemberg e açougueira com licença de caça própria, também pensa o mesmo: “O processamento e refinamento adicional da carne de caça se encaixa bem em nosso perfil de trabalho clássico. Graças a bons conselhos e persuasão, a caça selvagem tem há muito tempo um lugar permanente nos nossos balcões. Isso tem sido bem recebido pelos clientes.” Há muito que a linha vai muito além da carne fresca e, além de churrascos e embutidos, também inclui embutidos crus, presunto, salame, latas e pratos prontos como padrão. Muitos clientes também se informaram detalhadamente sobre as respetivas propriedades e possíveis utilizações da carne, razão pela qual “a caça acaba cada vez mais na grelha ou no banho sous-vide”.
Wild está “na moda”, como mostra uma olhada na internet. Uma grande variedade de pratos de caça clássicos e inovadores podem agora ser encontrados nos portais de receitas relevantes, desde goulash de veado cozinhado a baixas temperaturas até hambúrgueres de javali e sopa tom-kha-gai com filé de veado. Baumeister relata que pessoas de todas as idades compram, embora fiquem felizes em pagar um pouco mais pela qualidade. “Disponibilidade e preço combinam bem com a caça selvagem - não precisa ser toda semana, mas se, por exemplo, a família estiver visitando, isso é claro, um destaque. Existe agora um bom entendimento de que nem sempre tudo pode ser comprado. A caça não é de plantão, pois uma caçada envolve muita paciência e habilidade.”
A caça está ficando mais jovem – e mais feminina
Muitos açougueiros gostam de se perseguir, como Leonie Baumeister, que também aprecia a “mudança na vida cotidiana”. No geral, o contacto entre caçadores, açougueiros e clientes tornou-se mais fácil. “Através de fotos e vídeos você pode mostrar o que está envolvido na caça. Não se trata apenas de matar muito, trata-se de cuidar dos animais selvagens em particular." Pode-se observar nas redes sociais que cada vez mais pessoas estão interessadas em caçar.
Cada vez mais, os jovens, em particular, estão eles próprios a pegar em armas. Com quase 4.000 candidatos, foi estabelecido um recorde nos testes de caça em Baden-Württemberg no ano passado. A próxima geração não só está a ficar mais jovem, como também está a tornar-se mais feminina: nos últimos anos, a proporção de mulheres jovens nos cursos preparatórios aumentou de 20 para quase 30 por cento. Os fornecedores comerciais de armas e vestuário de caça já reconheceram o novo nicho de mercado e expandiram a sua gama com produtos adequadamente adaptados. As motivações para obter uma licença de caça são complexas, diz Baumeister. “Muitos encontram sua paixão em trazer algo próprio para a mesa e lidar com a natureza e seus ciclos de vida. Os animais podem viver uma vida amiga dos animais, são depois mortos de uma forma apropriada à caça e processados profissionalmente.” Sustentabilidade na prática.
"Carne Segura e Segura"
Inquéritos da Associação Alemã de Caça confirmam esta avaliação: Além de vivenciar a natureza e praticar ativamente a conservação da natureza, a aquisição de caça é uma das razões mais importantes para o treino de caça, especialmente entre as mulheres jovens. Isto pode ser visto como uma expressão de um nível comprovadamente mais elevado de consciência nutricional e de saúde. Samuel Golter, da Associação Estadual de Caça de Baden-Württemberg, vê isso como uma tendência muito geral no comportamento do consumidor: “Hoje, a regionalidade, a sustentabilidade e as distâncias curtas são tão procuradas quanto a nutrição saudável, a certeza de origem e o bem-estar animal. A carne de veado possui uma alta proporção de oligoelementos importantes, como selênio, ferro e zinco. Tem baixo teor de colesterol, não contém medicamentos e, portanto, é muito popular não só entre muitos atletas e quem sofre de alergias. As pessoas querem carne inofensiva e segura – produtos frescos e regionais, em vez de carne produzida em massa com alimentos concentrados.”
Sobre a SUFA
Pessoas e mercados reúnem-se na SÜFFA em Estugarda. É o ponto de encontro do açougue e da média indústria. Empresas expositoras das áreas de produção, vendas e decoração de lojas apresentam-se nos salões ao competente público especializado. Os especiais da SÜFFA também fazem da feira um evento que nenhuma empresa especializada deve perder.
