Homem e máquina no açougue
A inteligência artificial é encontrada nos sistemas de assistência dos veículos modernos, no popular aplicativo de fotos em smartphones e em muitos videogames. Tal como noutros setores industriais e artesanais, a utilização da “IA” está atualmente a ser calorosamente debatida na indústria da carne. As reservas antigas ainda são justificadas? Ou estarão as novas tecnologias a abrir possibilidades anteriormente inimagináveis que poderiam oferecer soluções para problemas urgentes, como a escassez de trabalhadores qualificados? Estas e muitas outras questões serão abordadas na Stuttgart SÜFFA, a feira da indústria da carne (28 a 30 de setembro de 2024), que sempre se viu não apenas como um mercado e vitrine, mas como um importante centro comercial para novos tendências, desenvolvimentos e ideias - parafraseando o slogan “100 por cento inovador”.
Com muita antecedência: não há necessidade de temer uma invasão robótica. “O facto de os talhos e o pessoal das lojas serem substituídos por máquinas num futuro próximo é, obviamente, ficção científica”, tranquiliza a gestora do projecto, Sophie Stähle, da Messe Stuttgart. “As fronteiras entre o artesanato, a automação auxiliada por computador e a inteligência artificial já são fluidas hoje. Você pode experimentar as oportunidades e possibilidades de soluções digitais inteligentes na SÜFFA.”
Economiza tempo e recursos: IA no setor alimentar
A IA já está ocupada em muitas áreas do sector alimentar, especialmente na agricultura. Vários processos podem ser otimizados ao longo de toda a cadeia de valor. A indústria da carne tradicionalmente artesanal ainda tem ocasionalmente dificuldade em lidar com este desenvolvimento. Mas a revolução digital está agora também a chegar às cozinhas de salsichas e às fábricas de corte. As áreas de aplicação da inteligência artificial são diversas, por exemplo, na determinação automática da qualidade da carne e no processamento posterior - ou em máquinas de venda automática 24 horas por dia, 7 dias por semana, que monitoram sua própria linha de produtos e fazem pedidos repetidos automaticamente. A IA aumenta a eficiência e, por último mas não menos importante, reduz os custos de pessoal – palavra-chave escassez de trabalhadores qualificados.
Maturação ideal: a IA monitora a salsicha
O projeto “Ahle Wurst encontra Inteligência Artificial” da Universidade de Kassel mostra como pode ser a colaboração bem-sucedida entre humanos e máquinas em um açougue familiar: junto com a Caldener Landfleischerei Koch, foi desenvolvido um processo no qual uma IA otimiza o processo de amadurecimento da especialidade do Norte de Hesse. As informações sobre a temperatura ambiente, umidade ou valor de PH das salsichas são coletadas por meio de um sensor e transmitidas a um computador central. Um programa calcula os próximos passos necessários. Com base nessas especificações, a equipe pode intervir adequadamente no processo de maturação. Qualquer feedback é então inserido no sistema e processado imediatamente: a IA aprende.
“O projeto foi concebido como um estudo de viabilidade de um ano e deve ser transferível para outras áreas artesanais”, explica a mestre açougueira Katharina Koch, que é a quinta geração a administrar o negócio de seus pais. Além dos aspectos puramente técnicos ou orientados para os resultados, os cálculos de custo-benefício realizados no âmbito do projecto também são bastante promissores: “Os nossos parceiros da universidade tiram uma conclusão muito positiva. Vale a pena!"
Tradição e futuro: “As pessoas são insubstituíveis”
No entanto, ainda há necessidade de explicação aos clientes, mas também entre os colegas, relata Koch. “Algumas pessoas acham ótimo que uma empresa de artesanato faça algo assim, outras ficam céticas e perguntam se ainda é um artesanato. Mas tradição não significa que não se faça nada de novo, caso contrário ainda estaríamos trabalhando como se estivéssemos na Idade da Pedra.” O receio, muitas vezes alimentado pelos meios de comunicação social, de que a IA possa custar empregos é completamente infundado: “Na nossa indústria, o problema é o oposto: há poucos trabalhadores qualificados. Os humanos não podem ser substituídos, mas a IA pode apoiá-los no trabalho de rotina demorado.”
O contato direto de pessoa para pessoa também é o que define uma feira como a SÜFFA de Stuttgart, diz Katharina Koch. “A SÜFFA é muito importante para o intercâmbio dentro da nossa indústria. Longe das operações contínuas, você tem tempo para lidar com coisas novas. A feira está adaptada ao setor artesanal e é, portanto, o evento mais popular do género!”
Sobre a SUFA
Pessoas e mercados se reúnem na SÜFFA em Stuttgart. É o ponto de encontro da indústria do açougue e das indústrias de médio porte em nível nacional – e nos países vizinhos. Nos pavilhões, empresas expositoras das áreas de produção, vendas e equipamentos de loja apresentam-se perante um competente público especializado. Os especiais da SÜFFA também fazem da feira um evento que nenhuma empresa especializada pode perder.
