IFFA 2013: Segurança em primeiro lugar - foco na rastreabilidade
Expositores apresentam soluções pioneiras
Escândalos alimentares, recalls de produtos alimentícios, o surto de uma doença animal - esses tópicos estão sempre no foco da mídia e têm alta prioridade na percepção do público. Isso torna as questões de segurança alimentar, garantia de qualidade e rastreabilidade ainda mais importantes na indústria de carne. A rastreabilidade é mais do que apenas uma importante ferramenta de gerenciamento de risco. Também serve para proteger os consumidores e melhorar as cadeias de abastecimento e a tecnologia nelas utilizada.
Todos os eventos relacionados com a produção de produtos cárneos e embutidos devem ser registrados integralmente. Esta é a única forma de garantir uma rastreabilidade completa. Este processo inicia-se com o nascimento dos animais e prossegue pela sua criação e engorda, abate e processamento, passando por todas as etapas do transporte e armazenamento até à apresentação dos produtos nas gôndolas e balcões frigoríficos. Isso requer tecnologia de informação moderna, sensores inteligentes e sistemas de visão, testes químicos rápidos, coleta contínua de dados de processo e software poderoso para documentação completa de todos os processos.
Na IFFA, de 4 a 9 de maio em Frankfurt am Main, os principais fabricantes apresentarão produtos e soluções pioneiras para todas as etapas do processo de rastreabilidade.
Soluções de TI e TI
Em exibição estão as mais recentes soluções de sistema para planejamento de produção e controle de produção ou processo, bem como tecnologia inovadora de controle de processo e automação de processo. Os fabricantes garantem a mais alta flexibilidade e desempenho dos seus sistemas, implementando cada vez mais conhecimento da indústria. Por exemplo, gerenciamento de pedidos e receitas para processos de fabricação totalmente automatizados, desde a produção de salsichas até a tecnologia de cozimento e defumação. Sistemas intersetoriais para rastreamento de lotes (avanço e retrocesso) de acordo com o Regulamento da UE 178/2002 também estão incluídos, assim como soluções de software inovadoras para logística, distribuição e gerenciamento de mercadorias.
Medir o controle das regras
“Qualidade e segurança testadas” – é disso que tratam as inovações no segmento de produtos “Medir, Regras, Controle”. A linha se estende de sistemas de controle de raios X a controladores de peso, detectores de metais, incluindo aquisição de dados e dispositivos de controle, até espectroscopia NIR (infravermelho próximo) para análises rápidas do teor de gordura, proteína e água na carne sem preparação demorada de amostras.
Embalar produtos cárneos e embutidos usando o processo MAP (Embalagem em Atmosfera Modificada) está muito na moda. O que é particularmente importante aqui é a estanqueidade da embalagem de gás inerte. Vedações defeituosas podem causar vazamentos e, portanto, perda de aroma e sabor e até mesmo deterioração prematura dos produtos. Os instrumentos de medição de gases para controle de qualidade são, portanto, obrigatórios na MAP. Os fornecedores apresentam dispositivos para medições de amostras em laboratório e sistemas para medições off-line até o controle de processos em linha na produção.
Marcação e identificação
Os criadores de animais devem identificar bovinos, suínos, ovinos e caprinos com marcas auriculares que mostrem de qual estado membro da UE, estado federal, distrito administrativo, distrito, município e empresa o animal vem. Antes do abate também deve ser inserido o código de rastreabilidade do matadouro. Para animais vivos, marcas auriculares (etiquetas de código de barras) e passaportes de animais são suficientes. Mas com o abate, essas marcações perdem a função de classificação. Aqui, poderosos sistemas de rotulagem oferecem a possibilidade de rotular claramente cada pedaço de carne individual ou lotes completos. Os sistemas incluem impressoras e leitores de códigos de barras até identificação eletrônica por RFID (Radio Frequency Identification). Estes últimos, em particular, estão se tornando cada vez mais importantes devido às suas diversas possibilidades no contexto da automação e controle de processos. Nem todas as possibilidades da tecnologia RFID foram ainda exploradas, mas espera-se que forneça soluções orientadas para o futuro nas áreas de armazenamento e intralogística no que diz respeito à identificação e rastreamento de paletes, bandejas E2 ou produtos embalados em bandejas.
Segurança alimentar, garantia de qualidade e rastreabilidade são temas de tendência na IFFA 2013, o número 1 na indústria da carne. Um total de cerca de 950 expositores de 47 países, incluindo todos líderes de mercado, irão mostrar as suas inovações numa área de mais de 100.000 metros quadrados. Eles estão desenvolvendo suas inovações para a data da IFFA, a fim de apresentá-las pela primeira vez a um público especializado internacional.
Em 2013, a IFFA apresenta-se com uma nova estrutura de sites. O Hall 11 é ocupado pela primeira vez. Aqui estão localizadas as áreas de produtos de embalagem, equipamentos de fornecimento, tecnologia de medição e pesagem, bem como fornecedores do setor de processamento e corte. Os fabricantes do segmento de abate e desmancha continuam representados nos Pavilhões 9.0 e 9.1. A área de processamento ainda pode ser encontrada no Hall 8.0. No Hall 4, empresas líderes de mercado apresentarão suas ofertas globais nos segmentos de ingredientes, temperos, materiais auxiliares, tripas e embalagens. E aqui os visitantes também podem esperar todas as últimas novidades sobre o tema “Venda – tudo sobre açougue”
Informações completas sobre o IFFA em: www.iffa.com
Fonte: Frankfurt am Main [Messe Frankfurt]
