IFFA 2013: Ofertas para o comércio de açougueiro pela primeira vez no Hall 4
Tendências no ramo de açougue: do renascimento em conserva à carne seca maturada
O açougueiro alemão estava presente no mercado com 2012 pontos de venda fixos em meados de 24.750. Destes, 14.600 eram mestres artesãos independentes, com 10.150 ramos. Percebe-se que as micro e pequenas empresas estão cada vez mais sendo substituídas por empresas maiores e mais eficientes. Mas mesmo os maiores precisam fazer muito para manter clientes regulares, atingir novos consumidores e abrir segmentos de mercado adicionais. O lema é “Qualidade em vez de quantidade. A base para isso estão em propriedades como qualidade, frescura, regionalidade, segurança e fruição. Algumas tendências estão surgindo.
Um renascimento da comida enlatada
A produção de latas e copos está renascendo. O desenvolvimento atual vai muito além dos tradicionais produtos de salsicha em conserva. A oferta varia de currywurst a rocambole de carne e chili com carne. Os açougueiros também colocam a clássica carne de porco e o chucrute em potes, sacos tubulares e tigelas. Até chucrute e uma variedade de molhos para grelhar ou fondue podem ser encontrados na linha. Uma grande variedade de iguarias artesanais aguardam aqui os clientes apressados e as famílias solteiras.
Embalagem flexível e balcão de autoatendimento
O açougue também oferece sopas e molhos de alta qualidade em tripas artificiais - desde molho fino até sopa forte de goulash. A novidade é a tendência de embalagens próprias para micro-ondas ou forno, além de transporte seguro para casa. Isto torna a preparação na cozinha do cliente mais fácil e rápida. Além disso, as ofertas de conveniência duram mais, para que o cozimento possa ser feito com mais flexibilidade caso surja algo no seu dia a dia agitado. Se necessário, os pratos podem ser congelados facilmente e sem problemas. Além das embalagens práticas, você pode divulgar de forma excelente as coisas boas da empresa master com uma ampla gama de rótulos que podem ser adaptados individualmente ao negócio e ao produto. Assim, mesmo um pequeno lanche fica na memória como um delicioso momento de diversão.
Embora grande parte do comércio de talho ainda seja feito ao balcão, você encontrará um balcão de autoatendimento em mais de uma em cada dez lojas especializadas. As empresas usam essa forma de apresentação de produtos para combinar o artesanato dos produtos com os aspectos de conveniência da embalagem e armazenamento de autoatendimento para seus clientes. De acordo com dados da Associação Alemã de Açougueiros (DFV), mais de 25% dos empresários estão convencidos de que a importância dos balcões de autoatendimento no comércio de açougues aumentará.
Da maturidade ao prazer
Um antigo método de envelhecimento da carne bovina está se tornando popular novamente: o envelhecimento a seco. O açougueiro deixa a carne secar com osso por quatro semanas. A uma temperatura de 0 graus a +1 graus, isso geralmente acontece em uma sala climática ou em um armário de maturação, que geralmente é montado na loja para os clientes verem. Ao contrário da maturação úmida usual, em que a carne bovina não libera líquido devido à embalagem a vácuo, a substância se perde por evaporação. A carne ganha muito sabor e fica extremamente macia. Durante o envelhecimento a seco, as enzimas escurecem a camada externa da peça. Esta camada deve ser removida e descartada antes da venda. Por baixo, surge um bife vermelho escuro de alta qualidade que derrete na boca.
Ajudantes práticos para catering
A restauração faz parte da gama de produtos oferecidos por muitos talhos há muito tempo. No entanto, os requisitos e as circunstâncias mudam. Por um lado, a oferta culinária é cada vez mais ampla e os festivais e eventos oferecidos são muitas vezes maiores e, por outro lado, a escassez de trabalhadores qualificados também se torna cada vez mais perceptível no comércio de talho. Para poder acompanhar e não deixar a carga de trabalho aumentar excessivamente, modernos aparelhos combinados para cozinhar, assar, cozinhar a quente e até fumar ajudam, entre outras coisas. Com equipamentos tão potentes, os requisitos complexos para um menu visualmente atraente que atenda aos mais altos padrões de sabor também poderão ser atendidos no futuro.
Economize eletricidade de forma eficaz
O que é importante para os talhantes artesanais é o aumento dos preços da electricidade, que só conseguem repercutir parcialmente nos seus produtos. Portanto, o empresário deve encontrar outras formas de economizar custos de energia. Uma variante é adquirir máquinas novas e mais eficientes; Outra é usar truques simples para reduzir sensivelmente o consumo de eletricidade na salsicharia e na loja. A Associação Alemã de Açougueiros apresentará exemplos de melhores práticas na IFFA, a número 1 na indústria da carne, de 4 a 9 de maio em Frankfurt am Main. Além disso, existem dicas valiosas sobre boas práticas de higiene e dicas úteis sobre a melhor forma de lidar com os controlos nesta área.
Na IFFA, uma importante gama de produtos para o comércio de açougues pode ser vista pela primeira vez no Hall 4.1 do centro de exposições de Frankfurt. O foco aqui está nos principais fornecedores do setor “Venda – tudo relacionado ao açougue” e aqui também está localizada a área de concorrência da DFV. No Hall 4.0, os visitantes poderão conhecer tendências e inovações em ingredientes, temperos, excipientes, tripas e embalagens. As empresas líderes de mercado nacionais e estrangeiras aqui representadas são parceiros importantes no processamento artesanal de carne.
Na IFFA, um total de cerca de 940 expositores de 47 países, incluindo todos líderes de mercado, irão mostrar as suas inovações numa área de mais de 100.000 metros quadrados. Em 2013, a IFFA apresenta-se com uma nova estrutura de sites. O Hall 11 é ocupado pela primeira vez. Aqui estão localizadas as áreas de produtos de embalagem, equipamentos de fornecimento, tecnologia de medição e pesagem, bem como fornecedores do setor de processamento e corte. Os fabricantes do segmento de abate e desmancha continuam representados nos Pavilhões 9.0 e 9.1. A área de processamento ainda pode ser encontrada no Hall 8.0.
Informações completas sobre o IFFA em:
Fonte: Frankfurt am Main [Messe Frankfurt]
