Tendências da IFFA em ingredientes e aditivos para a fabricação de produtos cárneos

Rotulagem limpa, conveniência, lanches e aumento dos preços das matérias-primas são tópicos atuais da indústria

A indústria global da carne está crescendo. O consumo global de carne fresca cresceu cerca de três por cento ao ano nos últimos cinco anos. E o consumo continuará a aumentar nos próximos anos graças ao crescente desenvolvimento dos populosos países emergentes e à crescente importância da carne na dieta alimentar. Como os produtos cárneos são sempre temperados e são utilizados aditivos tecnologicamente eficazes em sua produção, o clima da indústria entre os fornecedores de ingredientes e aditivos é geralmente positivo. Os fabricantes são parceiros importantes nos setores artesanal e industrial de processamento de carnes. Eles se veem não apenas como fornecedores de bens, mas também como fornecedores de informação e conhecimento. Além de nos concentrarmos na segurança dos produtos, trata-se também de ter uma boa noção das tendências de consumo.

Receitas de rótulo limpo

A redução de aditivos e a isenção de aditivos declaráveis ​​é uma tendência clara na indústria. Os fabricantes de especiarias, portanto, oferecem receitas de rótulos limpos para uma ampla variedade de grupos de produtos. O glutamato não é usado nessas receitas. Existem conceitos para reduzir o sal, em particular em enchidos e presunto cozido. Além de seu uso em produtos tradicionais como salame ou linguiça de fígado caseira, a rotulagem limpa também é relevante para temperos grelhados e marinadas.

Produtos de conveniência

A proporção de produtos de conveniência tem aumentado há anos e a tendência de marinar a carne continua inabalável - e não apenas durante a hora de grelhar. No setor de conveniência, a carne passa a ser um produto pronto para cozinhar e corresponde à tendência da “cozinha conveniente”. Marinadas com sabores novos, às vezes exóticos, e efeitos tecnológicos integrados são atuais. Misturas de vegetais pré-cozidos com recheios picantes e concentrados fortes de uma só panela também estão na moda.

Segurança alimentar e padronização

Melhorar a segurança alimentar e a qualidade dos produtos é uma questão que preocupa toda a indústria de processamento de carne. Quando se trata de manter a carne e os produtos cárneos frescos, os fabricantes de especiarias têm inovações importantes a oferecer, por exemplo, através do uso de extratos naturais. Para alimentos fermentados, as culturas starter e protetoras dão uma contribuição importante para a segurança alimentar. Isto é particularmente verdadeiro quando as matérias-primas não são aquecidas, como na produção de salsicha crua. A produção de produtos cárneos padronizados ainda é uma tendência no setor. Existe agora uma gama abrangente de opções inovadoras baseadas em enzimas e hidrocolóides. Isto significa que estão disponíveis produtos de tamanho e qualidade consistentes, que são utilizados tanto pelos consumidores finais como em cantinas e outras cozinhas comerciais.

Snacking

Os hábitos alimentares vêm mudando há gerações. “Comida ambulante” e “petiscos para levar” descrevem os desenvolvimentos actuais, particularmente entre os grupos-alvo mais jovens. A indústria de especiarias oferece às lojas especializadas e ao setor de salgadinhos conceitos adequados a essas tendências nutricionais. Molhos de temperos característicos e produtos fixos apoiam a padronização e facilitam a produção no local. Para a área “Snacking to go” serão apresentadas embalagens atrativas para take-away que poderão ser utilizadas para currywurst, ensopado, shashlik, etc.

Ótica

As especiarias e as ervas aromáticas não são utilizadas apenas para refinar o sabor dos alimentos, mas cada vez mais também para melhorar a sua aparência. O tempero externo de produtos cárneos é comum. Filmes de especiarias revestidos com ervas decorativas e misturas de especiarias facilitam a produção de produtos curados cozidos, por exemplo. Desta forma, diversas especiarias e ervas são utilizadas como temperos decorativos. Outras inovações serão adicionadas  Apresentadas tripas de salsicha com benefícios adicionais. Isto pode ter uma influência positiva na cor e no sabor dos produtos. Há uma transição direta do invólucro para a superfície dos produtos cárneos.

Preços e oferta de matérias-primas

Devido ao desenvolvimento económico dos países emergentes, tem havido um forte aumento na procura e nos preços de matérias-primas individuais nos últimos anos. A indústria das especiarias também é afetada pelo aumento global do preço das matérias-primas agrícolas. A evolução dos preços das tripas naturais também é dramática. Surgiu agora um mercado interessante para produtos alternativos às tripas naturais, como os cogumelos comestíveis. Esses produtos também possuem boas propriedades de processamento. Em muitos países exportadores de todo o mundo, a carne como matéria-prima nem sempre está disponível em quantidades suficientes. A indústria das especiarias também oferece novas soluções e receitas para esta situação, por exemplo utilizando amidos modificados, proteínas vegetais e hidrocolóides.

A IFFA

Na IFFA - número 1 na indústria da carne, de 4 a 9 de maio em Frankfurt am Main, os visitantes profissionais podem obter informações abrangentes sobre os desenvolvimentos atuais em aditivos, especiarias, sabores, auxiliares e tripas de salsicha. Os principais fabricantes de todo o mundo apresentarão inovações e tendências nesta área no Hall 4.0 e Hall 4.1 do centro de exposições de Frankfurt. Aqui também se apresentam os principais fornecedores do setor “Venda – tudo relacionado ao açougue”.

Um total de cerca de 950 expositores de mais de 40 países, incluindo todos líderes de mercado, apresentarão seus novos produtos na IFFA em uma área de 110.000 metros quadrados. Em 2013, a IFFA apresenta-se com uma nova estrutura de sites. O Hall 11 é ocupado pela primeira vez. Aqui estão localizadas as áreas de produtos de embalagem, equipamentos de fornecimento, tecnologia de medição e pesagem, bem como fornecedores do setor de processamento e corte. Os fabricantes do abate e  A desmontagem ainda está representada nos Halls 9.0 e 9.1. A área de processamento ainda pode ser encontrada no Hall 8.0.

Informações completas sobre o IFFA em: www.iffa.com 

Fonte: Frankfurt am Main [Messe Frankfurt]