IFFA mostra inovações e tendências em tecnologia de higiene
Higiene e design higiênico: a chave para mais segurança alimentar e maior valor agregado
Segurança, qualidade e higiene são mais do que nunca a principal prioridade na indústria de processamento de carne. Os consumidores esperam e exigem produtos manufaturados higienicamente perfeitos e com segurança. Na IFFA - a No. 1 na indústria de carne, de 4 a 9 de maio em Frankfurt am Main, os visitantes profissionais podem obter uma imagem abrangente das inovações em tecnologia de higiene e desenvolvimentos futuros.A higiene começa com a limpeza pessoal dos funcionários e seus equipamentos como roupas de trabalho, luvas e equipamentos, bem como uma separação clara entre o pessoal e as áreas de produção. A ampla gama de instalações de higiene que estará em exibição na IFFA inclui bacias de desinfecção, lavatórios para lavagem e desinfecção sem contato, máquinas de limpeza de sola e botas, bacias de esterilização de faca, bem como dispensadores de sabão, cestos de papel e dispensadores de toalhas.
Partes de máquinas, transportadores e outros componentes do sistema que entram em contato com o produto devem ser limpos ou desinfetados em intervalos regulares para remover o acúmulo de produto. Muito desse trabalho ainda é feito manualmente. No entanto, isso é demorado, caro e nem sempre confiável. É por isso que cada vez mais usuários estão se voltando para sistemas integrados CIP (Cleaning-in-Place) e SIP (Sterilization-in-Place) automáticos. Como em muitas outras áreas, há sinais de um desenvolvimento em direção a processos assistidos por robôs. Mas com ou sem robôs - as soluções de limpeza automatizadas podem ser ajustadas individualmente aos respectivos requisitos de limpeza e, assim, obter resultados de limpeza ideais e, acima de tudo, reprodutíveis. Sistemas de dosagem automática de alta precisão garantem o uso eficiente dos agentes de limpeza. Isso, por sua vez, protege o meio ambiente, economiza recursos e, portanto, reduz os custos de aquisição e descarte de agentes de limpeza e águas residuais.
Design higiênico
A limpeza e capacidade de limpeza de máquinas e sistemas no processamento de carne também é uma questão de design de componentes. O design higiênico (HD) segue, portanto, princípios de construção simples. Acima de tudo, é importante evitar espaços mortos, reentrâncias de qualquer tipo e juntas abertas, uma vez que os depósitos de produtos tendem a se acumular, que por sua vez formam terrenos ideais para a infestação microbiana. Pela mesma razão, não são permitidas roscas expostas de conexões aparafusadas, cabeças de parafusos com soquetes sextavados ou parafusos Torx. Os cantos e as transições devem ser suaves, sem costura e bem arredondados. Para evitar respingos de água nas superfícies das tampas ou invólucros dos sensores na área de respingos ou molhado, estes devem ter uma superfície de drenagem inclinada de pelo menos três graus. Inclinações mais íngremes favorecem a drenagem mais rápida e, portanto, são preferíveis. Além disso, as peças que transportam o produto a serem limpas devem poder ser limpas pelos sistemas CIP ou SIP sem desmontagem e remontagem.
Investimentos em design higiênico compensam
As linhas de processamento e embalagem de alimentos que não possuem um design higiênico não terão chance no mercado no futuro. Os riscos e custos são muito altos em relação a possíveis perdas de produção, recalls de produtos, reclamações de clientes ou perda de imagem. Investir em HD é, portanto, a melhor forma de resseguro e também vale a pena por razões produtivas e econômicas. Máquinas e sistemas em HD não oferecem nenhum ou pelo menos significativamente menos alvos para depósitos de produtos ou sujeira. Menos acúmulo de produto significa menos esforço de limpeza, o que, por sua vez, economiza detergente, água, vapor e energia. Em poucas palavras, o design higiênico aumenta a produtividade de máquinas e sistemas. Este aspecto torna-se cada vez mais importante face à crescente procura de alimentos de conveniência e embalagens pequenas e individuais devido ao crescente número de agregados familiares de uma e duas pessoas. A demanda alterada significa que as empresas de processamento e embalagem de alimentos estão tendo tamanhos de lotes menores com uma variedade crescente de produtos. Isso resulta em trocas de produto mais frequentes e limpeza intermediária. Para continuar a trabalhar de forma lucrativa, os tempos de configuração e limpeza devem ser minimizados e é exatamente isso que o HD permite.
Os visitantes profissionais podem ver inovações e tendências em tecnologia de higiene na IFFA. Um total de cerca de 950 expositores, incluindo todos os líderes de mercado, apresentarão inovações para todas as etapas do processo de processamento de carnes em uma área de 110.000 metros quadrados. Graças ao novo conceito de local otimizado, toda a gama de máquinas e sistemas está concentrada nos pavilhões 8, 9 e 11 a oeste do local de exposição. Aqui, os visitantes profissionais podem ver as mais recentes soluções de alta tecnologia para empresas de todos os tamanhos – tanto para a indústria de processamento de carne quanto para o artesanato. No Pavilhão 4, está representada a oferta sobre o tema “Vender – tudo a ver com o talho”, bem como as novidades e tendências relativas aos segmentos de produtos de ingredientes, especiarias, materiais auxiliares, tripas e embalagens.
Informações completas sobre o IFFA em:
Fonte: Frankfurt am Main [Messe Frankfurt]
