O açougueiro gourmet - embaixador da Baviera no mundo
(30 de março de 2016) Munique - Os produtos de carne e salsicha estão entre os alimentos com maior tradição de produção e refinamento - e, portanto, são exemplares para o prazer ao comer. Isso já é demonstrado pela enorme variedade de mais de 1500 tipos de salsichas que são produzidas diariamente pelos açougueiros da Baviera.
"Hoje, o açougueiro como artesão de prazer não é mais apenas um fabricante de salsichas, mas também um especialista em nutrição, gerente de eventos e consultor de culinária", enfatiza Georg Schlagbauer, mestre da guilda estadual da Associação de Açougueiros da Baviera. “Os produtos de nossos açougues bávaros, como linguiça branca e bolo de carne, são embaixadores em todo o mundo.
“A qualidade da extensa gama começa com o agricultor. A proximidade dos cerca de 4000 açougues artesanais da Baviera com a agricultura é decisiva para a criação e alimentação amigas dos animais, bem como para rotas de transporte curtas. Desta forma, o sabor, a qualidade da carne e o frescor podem ser determinados. Os talhos artesanais são parceiros de confiança tanto dos agricultores como dos consumidores.
Durante a produção, o açougueiro confia no conhecimento do ofício que vem sendo cultivado e constantemente aprofundado ao longo dos séculos. Matérias-primas e aditivos são usados com suavidade e cuidado. Tecnologia moderna e tecnologias de processamento inovadoras, como diferentes tipos de envelhecimento de carne ou cortes modernos para churrasco, apoiam o artesão gourmet. Durante a produção, as empresas inspiram-se em receitas tradicionais e regionais, bem como nas necessidades nutricionais contemporâneas.
Os produtos culinários de alta qualidade recebem o tempo necessário para amadurecer. Os produtos de carne e enchidos artesanais podem ser encontrados principalmente em lojas especializadas, uma vez que aqui é possível aconselhamento aberto e pessoal.
"Junto com a equipe de vendas, transmitimos alegria e orgulho pela contribuição que nosso artesanato faz para a cultura gastronômica da Baviera no balcão", diz Georg Schlagbauer.
Além dos outros ofícios de lazer da Baviera, como padeiros, cervejeiros, confeiteiros e moleiros, os açougueiros são um pilar da cultura alimentar da Baviera. Com 117.000 funcionários e um faturamento de 8,8 bilhões de euros, o comércio de alimentos é um dos setores mais importantes da Baviera. Com um faturamento de 4.132 bilhões, o comércio de açougueiros dá uma grande contribuição para esse sucesso. 40.900 funcionários e cerca de 2300 aprendizes também falam uma linguagem clara.
Os açougueiros da Baviera são representados pela associação estadual de guildas, na qual 64 guildas são organizadas. A associação, fundada por volta de 1888, representa o artesanato na política e na sociedade. Além de serviços de consultoria, ele também oferece conceitos sob medida e soluções de problemas individuais para açougueiros artesanais.
