Novo conceito para alternativa de frango à base de plantas
A Loryma desenvolve o conceito de frango autêntico à base de plantas - alternativa de carne à base de trigo convence com uma casca externa crocante e macia por dentro. A mais recente inovação da especialista em ingredientes Loryma é a combinação de ingredientes à base de trigo para uma variante vegana de pernas de frango que não é inferior ao snack-bar clássico em termos de aparência e textura. A pele de frango é reproduzida com o sistema de revestimento especialmente desenvolvido, enquanto as texturas de trigo Lory® Tex com um componente de ligação da série Lory® Bind imitam a carne muscular fibrosa. Assar, grelhar ou fritar torna a casca externa crocante, enquanto o interior permanece suculento e macio. Os fabricantes podem adotar o conceito, adaptá-lo e saboreá-lo individualmente.
A Loryma conseguiu criar uma autêntica "pele de galinha" à base de plantas - ainda não disponível no mercado nesta forma - com a ajuda de um sistema de revestimento à base de trigo especialmente desenvolvido. É aplicado à carne de imitação formada como uma emulsão de óleo em água de fluxo livre usando tecnologia de revestimento convencional, como é usado para migalhas de pão Revestimento de superfície que imita a pele de frango de forma convincente e fica crocante durante a preparação final.
O revestimento também protege a alternativa de carne no interior do ressecamento. Este consiste em Lory® Tex Chunks, proteínas de trigo com textura de fibra longa que, graças à sua estrutura única, imitam perfeitamente a textura da carne de músculo crescido. A textura seca insípida pode ser facilmente reidratada com água, aromatizada e separada para a estrutura de fibra desejada. Em combinação com o componente de ligação Lory® Bind, isso cria uma massa que pode ser moldada em um clube e revestida, por exemplo.
Norbert Klein, chefe de desenvolvimento de produtos da Loryma: "Reproduzir a pele crocante de frango com ingredientes puramente à base de plantas foi um verdadeiro desafio. Estamos mais do que satisfeitos com o conceito final. É ideal para quem quer carne, mas não quer abrir mão desse clássico."
Sobre a Loryma:
Loryma, membro do Grupo Crespel & Deiters, tem mais de 40 anos de experiência na produção de proteínas de trigo, amidos de trigo e misturas funcionais à base de trigo, que são vendidos em todo o mundo. Na sede da empresa em Zwingenberg, os especialistas desenvolvem soluções pioneiras que, ao mesmo tempo, atendem às necessidades da indústria de alimentos e atendem às crescentes demandas de nutrição saudável para a crescente população mundial. As matérias-primas produzidas de forma responsável e regional otimizam a estabilidade, textura e sabor de carnes e peixes, produtos finais vegetarianos e veganos, produtos de panificação e confeitaria, bem como alimentos de conveniência. Matérias-primas de alta qualidade combinadas com ampla experiência na produção tornam a Loryma um parceiro confiável para serviços, desenvolvimento de produtos e vendas de soluções sob medida para alimentos contemporâneos.
Mais informações: www.loryma.de
