Gutfried conquista o mercado vegetariano
Parece salmão, tem gosto de salmão e cheira a salmão - mas não há peixe no novo vegano "Räucherlaxx" do Grupo zur Mühlen. A tradicional empresa, que pertence ao Grupo Tönnies, lançou a alternativa puramente à base de plantas sob sua marca de farol Gutfried. O feedback extraordinariamente bom dos varejistas e consumidores de alimentos fala por si.
Salmão sem peixe? "Isso é bom. Muito bem, na verdade”, diz Iris Heckmann, diretora administrativa da Vevia 4 You GmbH. Vevia é a divisão independente de alternativas vegetarianas e veganas do Grupo zur Mühlen, no qual o salmão vegano também foi desenvolvido. “Não somos os primeiros no mercado com um produto desse tipo. A excelente resposta, especialmente do público-alvo, nos primeiros dias mostra mais uma vez que acertou em focar na qualidade e não na velocidade”, enfatiza o diretor da Vevia.
O departamento de desenvolvimento de produtos do Grupo zur Mühlen trabalha no novo produto há mais de um ano. “Nosso objetivo é que a alternativa vegana se aproxime muito da original em termos de aparência, sabor e consistência”, revela Iris Heckmann. E desta vez, também, o salmão vegano foi um grande sucesso. “Nosso desenvolvimento de produtos fez um excelente trabalho lá. Faz uma grande diferença que a equipe esteja trabalhando em produtos alternativos há décadas e seja principalmente vegetariana ou vegana.” Maximilian Tönnies, diretor administrativo do Grupo zur Mühlen, ressalta: “Já fazíamos vegetais antes de se tornar uma tendência – nomeadamente desde a década de 1990 com a nossa subsidiária Nölke.”
O feedback após o lançamento do produto até superou as expectativas do Grupo zur Mühlen. "Em vários fóruns vegetarianos, o Räucherlaxx é elogiado. Mais não é possível”, diz Iris Heckmann. A alternativa vegetal ao pescado já fez sucesso na importante feira do setor PLMA, em março deste ano. Os primeiros compromissos de listagem não tardaram a chegar. Gutfried-Laxx já está disponível nos primeiros supermercados, com outros a seguir.
O salmão vegano é produzido à base de amido, colza e arroz. As tiras de gordura típicas de um salmão também são reproduzidas à base de plantas em uma etapa de trabalho complexa. O sabor e o cheiro defumado vem do fumo com madeira de faia. A alternativa de peixe vegano é produzida na própria fábrica de vegetais do Grupo zur Mühlen em Böklund. A gama de produtos da Gutfried também inclui outros produtos veganos e vegetarianos, como nuggets de frango, schnitzel de frango ou empanados de peixe.
Escalopes de frango e nuggets sem carne – o Grupo zur Mühlen está dando as costas ao seu core business? "De jeito nenhum", diz Iris Heckmann. “Mas vemos as alternativas veganas e vegetarianas como um complemento perfeito ao nosso já muito amplo portfólio de produtos.” O Grupo zur Mühlen quer oferecer aos consumidores o que eles querem – e isso inclui os produtos vegetarianos que estão em alta demanda conosco. “Os gostos mudam. É hora de nos movermos com os tempos", enfatiza Maximilian Tönnies.
A área vegetariana agora responde por cerca de dez por cento das vendas da marca Gutfried – e a tendência é aumentar. Juntamente com as restantes marcas “Vevia” e “Sabe” bem como a produção das marcas próprias do comércio, a área de negócio independente vai faturar este ano cerca de 42 milhões de euros. Para efeito de comparação: Em 2019, as vendas ainda foram de 8,3 milhões de euros. "Em 2025, pretendemos atingir a marca de 120 milhões de euros", explica Iris Heckmann. Devido ao grande crescimento, a área de produção também é aumentada. “Começamos em 2019 com 500 metros quadrados, uma câmara de cozimento e duas linhas de embalagem. Na terceira etapa de expansão no próximo ano, vamos para 4.000 metros quadrados, mais câmaras de cozimento e sala e linhas adicionais de alto desempenho para produção e embalagem.”
Além do crescimento econômico e espacial, o Grupo zur Mühlen se concentra na sustentabilidade. “Essa é a nossa principal motivação. E, ao fazê-lo, também atendemos às expectativas dos consumidores”, diz Iris Heckmann. Ainda hoje, a maioria dos ingredientes vegetais vem da Europa. Também estão sendo realizadas discussões com fornecedores e fabricantes sobre cultivo na Alemanha. A Vevia também não faz as coisas pela metade quando se trata de embalagem. “Aqui contamos com embalagens reduzidas e recicláveis.” É lógico que o vegano Gutfried-Laxx também está na prateleira em embalagens sustentáveis.
