Salmonella na comida
As bactérias do gênero Salmonella são amplamente difundidas na natureza e geralmente são transmitidas aos seres humanos a partir de animais, principalmente através do consumo de alimentos de origem animal. A suposição de que a maionese é uma fonte comum de patógenos de salmonela persiste. É hora de acabar com esse preconceito.
maionese (que pertence na salada de carne) é um dos molhos preferidos dos alemães, embora o molho de tempero emulsionado feito de gema de ovo e óleo vegetal seja frequentemente associado a um “sabor amargo”: a salmonela. As mulheres grávidas são aconselhadas a não comer, os medos são alimentados por relatos imprecisos da mídia. “O fato de a maionese por si ser suscetível à salmonela não se baseia nos fatos”, diz o Dr. Markus Weck, Gerente Geral da Kulinaria Alemanha. "Mesmo com maionese caseira, o risco de infecção por salmonela pode ser minimizado por meio de higiene adequada da cozinha e uso de produtos frescos. Na produção industrial, a infecção por patógenos de salmonela é praticamente impossível."
Na produção industrial de maionese ou molho tártaro, geralmente são usadas gema de ovo pasteurizada ou ovos pasteurizados, nos quais germes patogênicos como salmonela e listeria são mortos pelo processo de aquecimento. Além disso, a maionese é temperada com vinagre, cuja acidez também garante que germes patogênicos, como salmonela e listeria, não se multipliquem. Saladas prontas, como saladas de batata ou macarrão da seção refrigerada, que são misturadas com maionese, geralmente contêm ingredientes pasteurizados. O higienista de alimentos Dr. Gero Beckmann, do Instituto Romeis Bad Kissingen, enfatiza: "A produção industrial (não artesanal) de maionese e saladas de batata tem sido discreta a esse respeito nos últimos anos e décadas. Do ponto de vista higiênico e microbiológico, é realmente absurdo que as mulheres grávidas não usem maionese produzida industrialmente.” De acordo com o Instituto Robert Koch, os casos relatados de salmonelose de origem alimentar vêm diminuindo há anos.
