Talho colocar 2011 para

Declaração do presidente DFV Heinz-Werner Süss no press-pequeno-almoço Associação de Açougues alemão

Vamos começar com uma mensagem muito positiva: a carnificina ainda goza de popularidade continuou! Isso também se reflete em nossos números de negócios - mas mais sobre isso mais tarde!

Crie publicidade em produtos industriais

O que estou aludindo neste contexto é a popularidade dos pontos fortes do artesanato de açougue entre os responsáveis ​​pela comercialização no varejo de alimentos e lojas de descontos!

O comércio de talho prima por características importantes como qualidade, frescura, regionalidade, segurança e diversão. A importância destes atributos é demonstrada, entre outras coisas, pelo facto de as empresas industriais e os supermercados quererem sempre dar a impressão na sua publicidade de que podem cumprir estes pontos tão bem como os nossos mestres artesãos.

Especialmente quando termos bem conhecidos como “master class” ou “qualidade de açougueiro” são usados ​​para produtos embalados de linha de montagem, fica claro até que ponto o saco publicitário de truques está sendo usado.

Descobrimos que os consumidores são muitas vezes deliberadamente enganados neste caso. Onde diz artesanato, também deve haver um produto artesanal dentro.

Gostaria de deixar claro novamente o que é importante para nós. Dada a feira de artesanato que começa amanhã, isto é particularmente fácil para mim:

Existe uma diferença significativa entre a produção artesanal e a produção industrial! Esse diferencial não se expressa apenas na qualidade dos produtos, mas também permeia todo o processo produtivo, desde a compra dos animais, passando pelo transporte, abate, corte e fabricação até a venda na própria loja da empresa.

Produtos industriais anônimos simplesmente não podem oferecer a responsabilidade direta do mestre açougueiro e de seus empregados e a integração firme na região.

Estamos, portanto, satisfeitos por esta avaliação ter sido confirmada no nosso litígio com a loja de descontos alimentares Aldi Süd.

O ponto de partida para a discussão com o ALDI foi um folheto publicitário em que o conceito de artesanato foi mais utilizado do que em material publicitário comparável. E de uma forma que é inaceitável para nós. Depois de avisarmos formalmente sobre isso, o ALDI declarou que não usaria mais o termo “artesanato” no futuro.

O reconhecimento pela empresa Mülheim de uma diferença significativa entre a produção industrial de enchidos e a produção artesanal é um passo importante na luta pelo “Original” e contra os imitadores. Mas isto só pode ser uma vitória de etapa. O nosso objectivo deve ser que todos os que oferecem carne e enchidos informem honestamente os consumidores.

Infelizmente, a legislação alemã em matéria de concorrência não oferece muitas oportunidades para agir de forma tão eficaz como no caso da Aldi Süd. Mas se virmos uma oportunidade para prevenir com sucesso tais excessos no futuro, iremos aproveitá-la.

Também podemos constatar, pela evolução positiva das vendas das nossas empresas, que os consumidores valorizam as ofertas das lojas especializadas.

Fatos e Números de 2011

Infelizmente, em muitos casos, o aumento das vendas no ano passado não conduziu a uma melhoria correspondente nos resultados operacionais.

Vendas e ganhos

O ano de 2011 trouxe aos talhos alemães um desenvolvimento de vendas significativamente positivo de 3,2 por cento, em média, em todas as classes de dimensão empresarial.

Em particular, as empresas com dimensões de vendas entre 500.000 euros e 1.500.000 euros conseguiram registar um aumento médio nas vendas de 3,2 por cento. As empresas com um volume de negócios médio anual superior a 1.500.000 euros conseguiram registar um aumento de 2,6 por cento face ao mesmo período do ano passado.

Em termos de resultado operacional, observa-se uma evolução ligeiramente negativa em todas as classes de dimensão de vendas, com um decréscimo de 0,9 pontos percentuais face ao período homólogo. Aqui, as empresas maiores tiveram um desempenho ainda melhor, com um aumento de 1,7 pontos percentuais, do que as classes de vendas mais baixas, que perderam 2,1 pontos percentuais no lucro operacional em relação ao ano anterior.

O aumento drástico dos custos da energia, bem como o aumento explosivo dos preços na área dos intestinos e das especiarias, que ainda não foram repercutidos no preço de venda, desempenharam aqui um papel decisivo.

Devido ao nível persistentemente elevado dos preços do gado para abate e das matérias-primas, o consumo de materiais aumentou novamente ligeiramente em 2011 e atingiu uma média de 43,3 pontos percentuais.

No entanto, verifica-se uma evolução positiva no negócio de serviços para festas, que voltou a ganhar importância: enquanto 2010 por cento das vendas foram geradas nesta área em 8,6, no ano passado já eram 9,0 por cento. No comércio de açougues, o serviço de festa é geralmente visto como um indicador do humor do consumidor.

preços

Como se pode verificar nos números anteriores, os preços de venda no comércio de talho não responderam ao aumento dos custos dos materiais no ano passado.

Só os preços de compra dos touros jovens aumentaram 12,4% no ano passado, enquanto uma taxa média de inflação de 10,9% foi registada para os suínos.

Uma pesquisa realizada pela Associação Alemã de Açougues no verão de 2011 mostrou que os preços de venda em todo o país em açougues especializados aumentaram apenas 1,2%.

Concluímos daqui que os aumentos de vendas descritos acima em empresas de todas as dimensões foram, na verdade, alcançados através de mais negócios e não através de um aumento nos preços de venda, o que seria inteiramente apropriado dada a evolução do lado dos custos.

consumo

O consumo de carne per capita permaneceu praticamente constante nos últimos dois anos, com ligeiras flutuações.

Estatisticamente falando, cada alemão consumiu 61 kg de carne per capita no ano passado. Com 39,6 kg, a carne suína tem de longe a maior participação, seguida pelas aves com 11,5 kg e pela carne bovina com 8,4 kg.

O consumo de carne de borrego e ovino, bem como de caça, coelho ou vísceras, não desempenhou um papel particular na Alemanha em 2011.

Empresas e filiais

Uma tendência que observamos há vários anos continuou no ano passado. As pequenas e microempresas estão a ser cada vez mais substituídas por empresas maiores e mais eficientes.

No final do ano passado, o açougue alemão estava presente no mercado com um total de 25.252 pontos de venda fixos. Esse número é composto por 14.969 másteres independentes, além de 10.283 açougues.

Estatisticamente falando, existem 31 talhos para cada 100.000 habitantes em toda a Alemanha. Com 69 sucursais por 100 empresas, o nível de sucursais é quase constante face ao ano anterior.

Aliás, esta contagem não tem em conta os pontos de venda adicionais que estão regularmente representados nos mercados semanais ou que operam no serviço turístico. O número de pontos de venda móveis no comércio de açougues é estimado em cerca de 5.000.

Também este ano, o desenvolvimento contínuo no sentido de empresas cada vez maiores e mais eficientes continuou. No entanto, não podemos e não devemos negligenciar as unidades mais pequenas.

São, especialmente nas zonas rurais, interfaces importantes para a manutenção de estruturas económicas saudáveis ​​e enraizadas regionalmente! Vemos estas estruturas cada vez mais ameaçadas pela concentração dos nossos fornecedores, criadores agrícolas e engordadores.

São precisamente as pequenas e médias operações de criação e engorda que podem abastecer os nossos talhos artesanais com suínos e bovinos de alta qualidade da região.

Por outro lado, existem as nossas empresas artesanais que também estão dispostas a pagar preços ligeiramente mais elevados por carne de alta qualidade no momento da compra.

Esta rede sempre foi uma garantia da qualidade dos produtos de talho, por um lado, mas também da estabilidade dos ciclos económicos regionais, por outro.

Defesa do consumidor e proteção animal em harmonia

Neste contexto, gostaria de falar sobre um tema que diz respeito a todos nós, como talhantes artesanais, como consumidores e como pessoas. Proteção animal.

Esta questão é uma prioridade máxima para o comércio de talho, e não apenas porque se tornou cada vez mais pública. Você pode ler os princípios disso em nossa declaração de missão, que nos demos há algum tempo.

São os mestres açougueiros que trabalham manualmente e se abatem que têm contato direto com os animais vivos da fazenda e são responsáveis ​​por tratar os animais decentemente e com dignidade.

Uma responsabilidade que, além de ser uma obrigação ética, é também economicamente sensata. Qualquer negligência ou mau tratamento de um animal resulta inevitavelmente numa redução do valor, o que em última análise também resulta numa redução da qualidade dos produtos que produzimos.

Isto não poderia ser conciliado com a nossa principal tarefa de oferecer aos consumidores alimentos saudáveis ​​e agradáveis. A nosso ver, a elevada qualidade proveniente das regiões locais representa a protecção do consumidor.

Na nossa opinião, contudo, este objectivo exclui a engorda de varrascos para produção de carne. A esperada perda de qualidade e as temidas mudanças estruturais na agricultura nacional devem ser evitadas.

Na nossa opinião, a castração de leitões é, portanto, actualmente indispensável. No entanto, deve satisfazer os mesmos requisitos de protecção dos animais mais do que antes.

Portanto, apoiamos a castração sob anestesia. Na nossa opinião, isto alinha os elevados e indispensáveis ​​padrões de qualidade com o bem-estar dos animais.

Em geral, acreditamos que neste, mas também noutros contextos, é urgentemente necessária uma objectivação dos debates.

As emoções elevadas são eficazes na mídia e lisonjeiam os próprios seguidores, mas são um veneno para um clima de discussão construtivo e soluções práticas que ajudem todos os envolvidos.

Infelizmente, na minha opinião, demasiados grupos de interesses e, infelizmente, também representantes eleitos, estão a aproveitar-se da incerteza – muitas vezes deliberadamente alimentada – entre os consumidores para fazerem valer os seus próprios interesses, em vez de trabalharem na questão.

Uma grande ajuda aqui seriam os políticos que apoiassem as nossas pequenas e médias empresas, com raízes regionais, em vez de acenarem sem contestação para ideias burocráticas de Bruxelas para Berlim.

Discussões populistas e ideologicamente coloridas não nos levarão a lugar nenhum aqui. Infelizmente, eles ainda são populares, por exemplo, no seguinte tópico:

Barômetro de higiene

A Associação Alemã de Açougueiros já criticou o chamado “barômetro da higiene” no passado.

Dado que este tema é repetidamente levantado por muitos políticos que pretendem marcar pontos com a questão da protecção do consumidor nas próximas eleições, gostaria de reiterar a nossa crítica a esta instituição inútil.

Veja bem, não são os controles que rejeitamos. A revelação de graves deficiências de higiene nas empresas de transformação de alimentos mostra-nos claramente que os controlos são essenciais.

No entanto, duvidamos que um adesivo na porta da loja seja o meio apropriado de disciplinar os notórios sacos de sujeira. Especialmente porque muitas questões relativas à implementação prática permanecem completamente sem solução até hoje. Na nossa opinião, uma avaliação bastante uniforme das empresas numa ampla “escala de higiene” por si só apresenta aos organismos de controlo tarefas insolúveis.

A monitorização eficaz dos alimentos exige normas nacionais uniformes, uma densidade de controlo suficiente e a aplicação decisiva do catálogo de medidas existente.

Sem estes requisitos, mesmo um “semáforo de higiene” adicional é inútil. Pelo contrário, causa até danos.

Novamente: quem, como nós, compra mantimentos ou come fora precisa ter certeza de que tentilhões sujos serão descobertos e retirados de circulação. Se você não trabalha da maneira que deveria, você tem que parar com isso.

Portanto, o objetivo é claro e provavelmente não há ninguém que o conteste. A questão, porém, é como atingir esse objetivo.

Aqueles que são da opinião de que não há nada a temer se não há nada a esconder só podem ser avisados. Se esta atitude abrir um precedente, então todos nos encontraremos rapidamente numa espécie de pelourinho, a única questão é qual.

Até os criminosos capitais andam pelas nossas ruas sem sinalização. Os condutores também não são de forma alguma obrigados a colocar o número de pontos em Flensburg no tejadilho do seu carro. E isto apesar de haver muito mais mortes no trânsito rodoviário do que na indústria da restauração.

É claro que não deveria haver clemência se as empresas ignorassem as regras. Pelo contrário: exigimos intransigência para com quem trabalha de forma anti-higiénica ou mesmo prejudicial à saúde.

Mas para estes casos já existe um catálogo funcional e graduado de sanções que pode ir até ao encerramento de empresas.

Para garantir a protecção dos consumidores e evitar distorções da concorrência, o que é necessário não é a denúncia, mas sim controlos orientados para o risco. É lamentável que nenhum dos partidos políticos tenha ainda encontrado forças para contrariar este disparate.

Fonte: Munique [DFV]