Proteínas bioativas: Frankenfood ou um farol de esperança?

Godesberg Nutrition Forum 2004

Ingredientes bioativos foram detectados em uma ampla variedade de alimentos e ingredientes alimentares e são caracterizados por um efeito fisiológico. Um foco foi dado à descrição de proteínas e peptídeos bioativos, que foram detectados principalmente no leite bovino, no colostro e no sangue, em peixes, trigo e soja. Além das proteínas inativas e seus fragmentos que fazem parte dos alimentos ou podem ser adicionados a eles, há um interesse crescente por ingredientes que só surgem através da atividade enzimática durante o processo digestivo ou através de processos fermentativos como parte da maturação dos alimentos. Efeitos potencialmente positivos ou de promoção da saúde também são postulados para estas substâncias.

Peptídeos com propriedades imunomoduladoras podem ser liberados da proteína do leite bovino. Estes incluem glicomacropeptídeo, fosfopeptídeo de caseína, casomorfinas, casoquininas e peptídeos de clivagem de alfa-lactalbumina, beta-lactoglobulina e kappa-caseína, bem como imunoglobulinas. A lactoferrina também tem efeitos semelhantes.

Além disso, foram descritos efeitos na motilidade gastrointestinal, bem como na absorção de água e eletrólitos pela beta-casomorfina, casoxina C, proteolisados ​​de kappa-caseína e glicomacropeptídeo.

Um efeito antiproliferativo foi observado a partir de alfa-lactalbumina e produtos de clivagem fermentativa.

Os efeitos anti-hipertensivos foram demonstrados por peptídeos inibidores da ECA, como casomorfina, casocinina, mas também hidrolisados ​​de proteína de milho com as sequências Leu-Arg-Pro ou de gérmen de trigo, peixe e saquê, bem como peptídeo inibidor de ECE e peptídeo inibidor de receptor AT de leite e proteína de peixe.

A casoplatelina, a lactoferrina e o peptídeo com a sequência de aminoácidos KRDS têm efeito antitrombótico. Foram relatados efeitos antilipâmicos a partir de proteínas de trigo fermentadas, hidrolisados ​​de globina bovina e protamina.

Superóxido dismutase, catalase e lactoferrina tiveram efeitos antioxidantes.

Os efeitos de ligação mineral e de promoção da absorção mineral foram atribuídos principalmente aos fosfopeptídeos de caseína e, mais recentemente, também à proteína básica do leite (MBP) da fração proteica do soro de leite.

Numerosos ingredientes lácteos com propriedades de fator de crescimento também são encontrados no leite. Estes incluem TGF-beta, IGF 1 e 2, FGF, EGF e PDGF.

Até agora, foi comprovado que apenas algumas proteínas ou peptídeos passam pelo estômago de forma intacta e são absorvidos pela corrente sanguínea e, assim, atingem o tecido alvo. Muitas destas proteínas ou peptídeos listados podem ter apenas um efeito local no trato gastrointestinal. Na verdade, até agora só foram realizados estudos clínicos controlados sobre algumas proteínas ou peptídeos bioativos. Estes incluem evidências de que a lactoferrina aumentou significativamente a atividade fagocítica dos monócitos e a resposta da IgA após a vacinação contra a gripe. Um exemplo de produto comercializável é a distribuição do CalpisTM no Japão, um hidrolisado de caseína com efeitos anti-hipertensivos.

Fonte: Bad Godesberg [Prof. Dr. médico. Jürgen Schrezenmeir, Instituto Federal de Pesquisa para Pesquisa em Laticínios, Kiel]