Legumes e frutas são tão saudáveis ​​quanto costumavam ser

Contra o mito da perda de ingredientes valiosos

O conteúdo de minerais e vitaminas das frutas e vegetais, na maioria dos casos, não diminuiu nos últimos cinquenta anos. Ao contrário da crença popular, frutas e vegetais não são menos saudáveis ​​do que costumavam ser. Isso é demonstrado por um estudo realizado pelo Agroscope FAW Wädenswil, a Swiss Nutrition Society e o departamento de vegetais do Strickhof. 

O teor de sódio nos grãos de feijão caiu para quase zero e as cenouras contêm 75 por cento menos magnésio do que na década de 40, afirmou o “Welt am Sonntag” em 28 de março de 03. O “Hörzu Special” (nº 01/1) relatou que as maçãs contêm 97% menos vitamina C. Esses e outros relatórios semelhantes causaram sensação recentemente. As alegadas reduções salariais têm sido associadas à intensificação da agricultura e ao esgotamento dos solos.

A discussão foi desencadeada por uma publicação científica publicada no British Food Journal em 1997. A autora Anne-Marie Mayer comparou os níveis de oito minerais em 20 tipos de frutas e 20 vegetais. Além do fósforo, ela constatou redução em todos os outros minerais. Mayer concluiu que havia risco de falta de cuidado com as pessoas.

Especialistas dão tudo certo

Especialistas do Instituto Federal de Pesquisa Agroscope FAW Wädenswil, da Sociedade Suíça de Nutrição e do Departamento de Vegetais de Strickhof verificaram agora se tal declínio pode realmente ser comprovado. Os produtos agrícolas desempenham um papel importante no fornecimento de nutrientes essenciais. Se a teoria se confirmasse, teria também impacto na campanha “5 por Dia”, que visa aumentar o consumo de vegetais e frutas.

Os pesquisadores selecionaram os sete vegetais frescos mais importantes e os cinco tipos de frutas mais importantes com base no consumo anual per capita na Suíça e na participação na produção nacional. Eles compararam o conteúdo de 9 minerais, 11 vitaminas e matéria seca em tomates, cenouras, cebolas, alface, pepino, alface americana, maçãs, peras, morangos, ameixas e cerejas. Para fazer isso, analisaram edições antigas e atuais de três bases de dados (McCance e Widdowson's 1960 e 2002; Souci, Fachmann, Kraut 1979 e 2000; Geigy 1953 e 1981).

Os pesquisadores não encontraram nenhuma mudança significativa em 16 dos 20 nutrientes examinados. Isso representa quatro quintos de todos os minerais e vitaminas analisados. A pesquisa do banco de dados mostrou apenas que os vegetais atuais contêm 22% menos vitamina C, 30% menos vitamina B2, 28% menos magnésio e 57% menos cobre. Nas frutas, os pesquisadores encontraram 3% menos magnésio, mas 168% mais ácido fólico e 19% mais vitamina C.

necessidades humanas atendidas

“As nossas frutas e vegetais são tão valiosos hoje como eram antes”, afirma Esther Infanger, da Sociedade Suíça de Nutrição, sobre estes resultados. Numa dieta variada, os vegetais e a fruta apenas têm de cobrir parte das necessidades totais de vitaminas e minerais. Os vegetais são importantes pelos minerais potássio, ferro, cobre, manganês e vitaminas A, K, B6, ácido fólico, biotina, niacina e C. Precisamos das frutas sobretudo para o fornecimento de potássio, cobre, vitamina K e vitamina C.

Os vegetais são, portanto, importantes fornecedores de cobre e vitamina C. No entanto, os declínios comprovados não preocupam Infanger: “Se tivermos uma alimentação saudável, ou seja, se tivermos uma dieta equilibrada no sentido da pirâmide alimentar, absorveremos mais cobre e vitamina C do que necessitamos”, explica ela. “Se os vegetais realmente contiverem menos destas substâncias, os efeitos sobre a saúde serão insignificantes.” Garantir uma dieta equilibrada e variada é muito mais importante do que o conteúdo exato de nutrientes de cada alimento.

Avanços em análise

Ernst Höhn, da Agroscope FAW Wädenswil, também duvida do declínio acentuado do cobre: ​​"Como o cobre só está presente em quantidades muito pequenas nos vegetais e, portanto, está dentro do limite de detecção, as informações nas bases de dados podem estar incorretas." A análise evoluiu enormemente nos últimos cinquenta anos. Isto se aplica particularmente ao magnésio e ao ácido fólico. Isto dificulta as comparações com décadas anteriores e limita a importância.

Continua a ser problemático obter uma amostra representativa para tais comparações. Frutas e vegetais são tecidos vegetais vivos que estão sujeitos a processos de amadurecimento e envelhecimento que influenciam o teor de vitaminas, especialmente vitamina C. Como é difícil determinar com precisão a maturidade e a idade, os valores salariais são muitas vezes instantâneos. Os estudos da LFM também mostram que o conteúdo de minerais e caroteno nas cenouras é altamente dependente da variedade. Portanto, não é surpreendente que as bases de dados mostrem, por vezes, diferenças significativas na informação sobre o conteúdo de tipos individuais de vegetais e frutas.

Mudanças na produção

Nos últimos cinquenta anos, a produção de vegetais e frutas na Suíça mudou fundamentalmente. Os rendimentos na produção de vegetais aumentaram 69 por cento e na produção de frutas 33 por cento. Ao mesmo tempo, os agricultores utilizam significativamente menos fertilizantes por kg de vegetais e frutas produzidos, a fim de reduzir a pressão sobre as águas subterrâneas. “Durante muito tempo, a Suíça teve de lutar contra um solo excessivamente fertilizado, em vez de um solo esgotado”, explica Ernst Höhn.

Desde a década de 50, os sistemas de caule baixo tornaram-se populares na fruticultura, nos quais os frutos recebem melhor luz solar e, portanto, contêm mais minerais e vitamina C. Os desenvolvimentos também tiveram um efeito positivo no teor de vitaminas armazenadas. Maçãs armazenadas em um armazém da CA em atmosfera controlada ainda contêm praticamente a mesma quantidade de vitamina C após cinco meses que quando colhidas; Na câmara frigorífica, porém, apenas 30%. Desde 1995, mais de 95% das maçãs e peras na Suíça foram armazenadas desta forma que preserva as vitaminas.

A variedade de vegetais e frutas também mudou. Isso levou a uma gama mais diversificada e atendeu aos desejos dos consumidores. A Agroscope FAW Wädenswil continuará a investigar como as etapas individuais de produção, da semente ao prato, afetam o conteúdo de minerais e vitaminas.

Artigos científicos sobre o tema:

• Os vegetais eram realmente mais nutritivos no passado? [arquivo pdf]
• As frutas eram realmente mais nutritivas no passado? [arquivo pdf]

Fonte: Wädenswil [Agroscópio FAW]