Cozinha de salsicha de vidro em Leibzig

Para os futuros açougueiros da Saxon Meat Guild Association, o que entra na salsicha não é salsicha. De 14 a 22 de fevereiro de 2004, eles mostrarão os ingredientes e processos necessários para produzir salsichas na "Cozinha de Salsichas de Vidro" que foi instalada pela primeira vez na Mitteldeutsche Handwerksmesse. Atrás do Plexiglas, o visitante da feira pode acompanhar como a carne crua é transformada em salsichas Wiener, bolachas saxãs, salgadinhos, buquês de salsichas, bolos de geleia e tortas diversas. Os produtos acabados são oferecidos frescos para consumo no local.

Como é feito um produto típico de salsicha saxônica? Por que um animal tem que ser cortado de uma certa maneira? O que é um processo de corte? "Queremos responder a essas e outras perguntas na cozinha de linguiça de vidro", explica Gottfried Wagner, diretor administrativo da Saxon Meat Guild Association. "No nosso dia a dia como mestres açougueiros, percebemos que os clientes têm um grande desejo por informação. Hoje, quem tem a oportunidade de olhar os bastidores de um açougue? É muito mais conveniente comprar produtos acabados em do supermercado. Como a linguiça na pele está chegando, pouca gente sabe", lamenta Gottfried Wagner.

A cozinha de linguiça transparente está sendo realizada como um projeto conjunto da Associação Saxon Butchers' Guild, a Câmara de Artesanato de Leipzig, a Feira de Leipzig e a Sociedade Central de Marketing da Indústria Agrícola Alemã mbH (CMA). Os patrocinadores fornecem as máquinas necessárias, incluindo cortadores, moedores de carne, batedeiras, enchidos e defumadores. Aprendizes no segundo e terceiro ano do distrito de guildas de Leipzig mantêm o sistema em operação. O programa de produção da cozinha de linguiça de vidro é baseado no treinamento de aprendizagem.

"Queremos inspirar confiança nos consumidores", enfatiza Werner Thiele, mestre da guilda estadual da Saxon Butchers' Guild Association. "Na cozinha de linguiça de vidro você pode ver como são feitos os produtos de linguiça saxônica e que a produção exige grande habilidade." Por exemplo, os visitantes da feira aprenderão que a água congelada é essencial para o sabor das salsichas de Viena. “O gelo resfria a massa de linguiça no processo de corte e também afrouxa sua consistência”, explica Thiele. Ao fumar, a água evapora novamente.

Não só o efeito de aprendizagem da cozinha de salsicha transparente é importante para Werner Thiele. “Carne e salsicha são indispensáveis ​​para uma dieta equilibrada. Após o debate público sobre a BSE, nosso objetivo é mostrar que a carne é um dos alimentos mais importantes depois da água potável e está sujeita aos mais rígidos controles.

Fonte: Leibzig [ ml ]