A carne bovina alimentada com capim é mais saudável e saborosa
Com pastagem, melhor composição de gordura e mais sabor
O pastoreio adequado às espécies e amigo do ambiente conduz à produção de carne bovina com melhores propriedades nutricionais. Essa carne enriquecida com ácidos graxos n-3 representa um alimento saudável e um componente importante no fornecimento de ácidos graxos essenciais aos seres humanos.O aumento do teor de ácidos gordos nutricionalmente valiosos na carne bovina e a melhoria da qualidade da carne para os consumidores tem sido objecto de investigação conjunta do Instituto de Investigação para a Biologia dos Animais de Produção (FBN) com parceiros de cooperação na Grã-Bretanha, Irlanda, França e Bélgica durante os últimos últimos três anos. O projecto de investigação Healthy Beef, financiado pela UE, examinou mudanças na distribuição de ácidos gordos nutricionalmente importantes na carne em diferentes sistemas de produção, por ex. B. foram examinados estábulos e pastagens e diferentes raças de gado de corte.
Os resultados agora disponíveis provam que a carne bovina é um alimento saudável e com baixo teor de gordura: o teor de gordura intramuscular das amostras de carne examinadas foi inferior a três por cento. Um acúmulo três vezes maior de ácidos graxos n-3 foi medido na carne de touros de diferentes raças que foram mantidos a pasto durante os períodos de verão. O valor nutricional destes ácidos graxos poliinsaturados depende não apenas da sua quantidade absoluta na carne, mas também da proporção entre as duas famílias de ácidos graxos n-6 e n-3. Nas suas diretrizes atuais, a Sociedade Alemã de Nutrição recomenda reduzir a proporção n-6 / n-3 nos alimentos dos atuais cerca de 10 para 20 para 1 para menos de 5 para 1. A proporção n-6 / n-3 na carne bovina proveniente de gado a pasto do projeto da UE foi inferior a dois para um e, portanto, “excede” as recomendações citadas para uma alimentação saudável. Os cientistas da FBN, com sede em Dummerstorf, em Mecklemburgo-Pomerânia Ocidental, que faz parte da Associação Leibniz, também descobriram que, além do aumento da incorporação de ácidos graxos n-3 na carne bovina, a concentração de ácido araquidônico, um ácido n-6 ácido graxo, também é significativamente reduzido.
Estudos também mostraram que, em comparação com touros engordados em estábulos com ração concentrada, existem níveis mais baixos de ácidos graxos saturados na carne bovina de animais criados a pasto. As concentrações de ácidos graxos trans, por outro lado, não são influenciadas pelo tipo de criação escolhida. Ambas as últimas classes de ácidos graxos são suspeitas de aumentar os níveis de colesterol. As gorduras e os ácidos graxos não são apenas fornecedores e reservas de energia para o corpo, mas também transportadores de inúmeras vitaminas lipossolúveis (vitamina A, D, E e K). Existem relações diretas entre a nutrição humana e uma variedade das chamadas doenças do “estilo de vida”, como a arteriosclerose ou as doenças cardiovasculares.
Por último, os resultados da investigação do projeto da UE mostraram que os períodos de pastoreio ajudam a realçar o aroma e a melhorar o prazo de validade da carne bovina. Isso pode ser atribuído ao alto teor de a-tocoferol (vitamina E) na erva, que, na sua capacidade de antioxidante, leva à estabilização da gordura e dos pigmentos coloridos contidos na carne.
Fonte: Dummerstorf [FBN]
