Óleo de girassol na salsicha
O novo produto com baixo teor de gordura da Markt Berolzheim promete “diversão sem arrependimento”
"Gordo!" Nenhuma palavra tem um tom mais desdenhoso entre os nutricionistas do que esta substância, que é encontrada em quase todos os alimentos básicos de uma forma ou de outra. Toda uma indústria prospera agora com a venda de produtos com baixo teor de gordura ou sem gordura ou que tenham um efeito positivo nos níveis de colesterol. Todas as noites, fileiras e mais fileiras de comerciais de televisão piscam na tela anunciando “produtos leves”.O açougueiro da esquina tem tido até agora relativamente dificuldade em traduzir a mudança de comportamento do consumidor em novos produtos. A gordura é o principal portador de sabor e até agora era difícil imaginar salsicha sem ela. Os produtos dietéticos que sempre existiram muitas vezes não conseguiam acompanhar em termos de sabor.
Mas isso pode mudar agora. Robert Prosiegel, um mestre açougueiro realista de Markt Berolzheim, pode estar inaugurando uma revolução na produção de salsichas. Em vez de gordura animal, sua “salsicha de sol” usa óleo de girassol, óleo de colza e óleo de noz como portadores de sabor.
Por esta “invenção” o empresário foi nomeado para o Prémio de Inovação da Baviera pela Câmara de Artesanato. A Prosiegel está competindo com cerca de 100 outros artesãos de todos os setores – o que por si só é um prêmio especial. Apenas duas empresas da Francônia Central foram nomeadas. A cerimônia de premiação acontecerá no dia 19 de maio na Chancelaria do Estado em Munique.
“As pessoas estavam pedindo salsichas magras”, disse Prosiegel quando questionado sobre por que ele queria produzir salsichas com baixo teor de gordura. Prosiegel inicialmente ficou surpreso por ninguém ter tido a ideia do óleo vegetal antes dele. A linguiça magra de peru, por outro lado, já existe há muito tempo. O homem de Berolzheim, de 49 anos, também fez experiências, mas não ficou convencido com os resultados.
Como portador de sabor
Durante suas pesquisas, ele se deparou com estudos científicos sobre óleo vegetal em salsichas. Então ele substituiu o bacon por óleo de girassol. A alegria de experimentar valeu a pena. Para evitar quaisquer equívocos: “Sonnenwurst” também contém carne, nomeadamente carne muscular magra de porco e vaca. Mas nenhuma gordura animal adicional é usada na carne da linguiça, que normalmente serve como portador de sabor.
A “linguiça solar”, que está disponível em muitas variedades diferentes, tem um teor de gordura cerca de 50% menor do que tipos comparáveis de salsicha produzidos convencionalmente. Isto está cientificamente comprovado. Diz-se que ajuda a reduzir os níveis de colesterol. Outro efeito colateral agradável: pela primeira vez, a salsicha também contém maiores quantidades de ácidos graxos poliinsaturados. Prosiegel também fala em “gozar sem arrependimento”.
A “linguiça solar” é um grande sucesso tanto entre os clientes quanto entre os compradores a granel. A Prosiegel agora fornece várias cantinas e um hotel de conferências em Nuremberg. Em seguida, ele também quer abastecer hospitais.
Robert Prosiegel não deixa nada ao acaso ao comercializar sua invenção. “Sonnenwurst” é marca registrada e a produção da salsicha com óleo vegetal foi protegida como modelo de utilidade. Dessa forma, garantiu o mercado para a linguiça de óleo vegetal. E já existem pedidos de licenças por parte de grandes produtores de alimentos.
Apesar do sucesso emergente, Prosiegel permanece firme. À tarde, o próprio patrão fica atrás do balcão do seu cintilante talho em Berolzheim, apesar de ter um total de 18 funcionários. E depois de uma pequena conversa, é claro que as crianças receberão uma fatia extra de salsicha.
© NOTÍCIAS DE NUREMBERGER [www.nn-online.de]. Publicado em 22.03 de agosto de 2004. Gostaríamos de agradecer ao editor por gentilmente nos permitir reproduzir este artigo!
Fonte: Bad Berolzheim [Hubert Stanka - Notícias de Nuremberg]
