Déficits de nutrientes no "jantar para um" entregue

Stiftung Warentest examina serviços de menu sênior

Muitas vezes são chamados de "refeições sobre rodas", "catering de longa distância" ou "serviços de entrega de comida" nas páginas amarelas. Os serviços móveis de alimentação tornam a vida quotidiana mais fácil para os idosos e, muitas vezes, poupam-lhes o lar de idosos. Mas, em muitos casos, as refeições entregues não correspondem às recomendações para uma dieta balanceada, Stiftung Warentest descobriu agora. Para a edição de maio da revista "test", ela examinou a alimentação e o serviço de seis fornecedores em Hamburgo e um fornecedor em Potsdam.

Embora o serviço tenha sido consistentemente classificado como positivo, a maioria dos serviços de entrega teve um desempenho ruim em termos de qualidade dos alimentos.

Em média, o teor de sal era o dobro da quantidade tolerável de 2 gramas por refeição. Isso pode atender às preferências gustativas dos idosos, cuja percepção do “salgado” está diminuindo, mas promove hipertensão, o que já é comum.

O teor de gordura era muito alto para todos os fornecedores e ultrapassava a quantidade máxima de 17 gramas por almoço recomendada pela Sociedade Alemã de Nutrição (DGE). A faixa no teste foi de 21 a 34 gramas.Para um fornecedor, a Stiftung Warentest fala até de uma “bomba de calorias menor” que está longe de atender às necessidades nutricionais reduzidas dos idosos.

O teor de carboidratos nas refeições do almoço nem sempre foi satisfatório. Seria desejável aumentar o teor de fibras com uma selecção de vegetais ricos em fibras, e. Por exemplo, vegetais de repolho e, ocasionalmente, frutas ou compotas de frutas.

Os resultados sobre ácido fólico e vitamina D também devem ser vistos de forma crítica.A deficiência de ácido fólico é considerada um fator de risco para arteriosclerose e ataque cardíaco. É particularmente importante garantir uma ingestão adequada para os idosos, uma vez que em geral comem menos e medicamentos como analgésicos ou bloqueadores de ácido também dificultam a sua absorção. Tomate, repolho e produtos integrais são boas fontes de ácido fólico.

A vitamina D previne principalmente a osteoporose e é produzida através da pele. No entanto, esta autoprodução diminui com a idade. Em alguns casos, os fornecedores do cardápio não atingiram a ingestão necessária. 

Em quatro dos sete fornecedores, os testadores também encontraram bactérias coliformes na sobremesa. “Não foi um perigo para a saúde”, afirma a Stiftung Warentest, mas é um indício de falta de higiene na produção ou transporte dos alimentos. Em suma, resultados preocupantes. A Stiftung Warentest e o Centro do Consumidor de Hamburgo aconselham, portanto, todos os que encomendam comida móvel a comparar os planos de menu dos diferentes fornecedores, determinar as condições e preços de entrega e reclamar imediatamente se houver defeitos. Isso é importante para que a qualidade não seja comprometida.

Mais informações:

A pasta da ajuda/DGE “Idosos na restauração comunitária” descreve, entre outras coisas, os requisitos para uma nutrição adequada à idade. Outros tópicos da obra de referência incluem dietas, aspectos legais, sistemas de catering e gestão de qualidade.

fichário de ajuda/DGE "Idosos na restauração comunitária" 212 páginas, 19 tabelas, 26 ilustrações, nº de pedido. 61-3840, ISBN 3-8308-0360-5, preço: EUR 25,00 mais postagem e embalagem contra fatura

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Fonte: Berlim [ajuda, Harald Seitz]