Carne de canguru saudável?
Níveis excepcionalmente altos de ácido linoléico detectados
A carne de canguru contém uma quantidade excepcionalmente alta de ácidos linoléicos conjugados (CLA), descobriu um estudante de doutorado da University of Western Australia. A gordura muscular dos cangurus do mato contém até cinco vezes mais desses ácidos graxos poliinsaturados do que a gordura das ovelhas da Austrália Ocidental.Diz-se que os ácidos linoléicos conjugados têm efeitos na promoção da saúde. Como a carne de canguru contém apenas 2% de gordura, a quantidade de CLA em um bife de canguru é menor do que em uma porção de cordeiro com o mesmo peso (com uma média de 16% de gordura). Os seres humanos não podem produzir esses ácidos graxos sozinhos e dependem de sua ocorrência nos alimentos. Anteriormente, laticínios, cordeiro e carne bovina eram considerados as fontes naturais mais ricas de ácidos linoléicos conjugados. Em ruminantes, bactérias ruminais especiais garantem a síntese de CLA.
O cientista quer agora investigar quais bactérias são responsáveis pela alta concentração de CLA na carne de canguru. Na Austrália, cerca de dois milhões de cangurus são abatidos a cada ano e principalmente processados em ração para cães. Nos últimos anos, os bifes magros também ganharam importância como carne de qualidade. Devido a doenças animais como BSE e febre aftosa, a exportação de carne de canguru para a Europa aumentou 30%.
Fonte: Bonn [Dr. Ursula Krämer - ajuda]
