Consumo de carne na Suíça

Fatos e tendências

Sendo um alimento importante, a carne está sempre no centro do interesse público. São discutidos preços, qualidade, produção e aspectos nutricionais. Embora a carne raramente fosse servida à mesa na Suíça há 100 anos porque era rara e, portanto, cara, o consumo aumentou de forma constante ao longo dos últimos 50 anos. Só depois do surto de BSE é que ocorreu um colapso. No entanto, as medidas tomadas trouxeram de volta a confiança. Em 2003, um total de 393 mil toneladas de carne foram vendidas na Suíça. 

Consumo de carne na Suíça 2003

A carne suína continua sendo a carne mais consumida, com 25,2 kg per capita, seguida pela carne bovina, com 10,2 kg, um aumento de 4% em relação ao ano anterior. O consumo de aves (10,1 kg) também aumentou, sendo 42,7% desta carne proveniente da produção nacional. O consumo de carne de cordeiro (1,47 kg) aumentou, mas permanece baixo. Carne de cavalo e cabra, caça e coelho consomem menos de 1 kg por pessoa por ano.

O consumo per capita de carne pronta atingiu 2003 kg em 52,28. A maior parte disso é carne suíça. 820 g por quilo de carne bovina provêm da produção local. Como em qualquer mercado, os preços da carne dependem da relação entre oferta e procura; Fatores sazonais também desempenham um papel.

Carne suíça – carne de qualidade

O termo “carne suíça” aumentou claramente o valor da carne como alimento. Além disso, os diversos rótulos de carne definem detalhes de qualidade. Os consumidores geralmente estão dispostos a pagar um preço mais elevado pela qualidade correspondente do produto. Esta equação está correta com a carne suíça. Os programas de rotulagem satisfazem requisitos adicionais relativos ao tipo de criação, alimentação e abate.      

Existem cerca de 1 açougues na Suíça, com uma participação de mercado de 700%. As grandes distribuidoras Migros e Coop vendem juntas cerca de 25% da carne. O pequeno restante é vendido por vários outros varejistas e comerciantes diretos.

Hábitos de consumo

A carne é tradicionalmente consumida no almoço e no jantar. Além disso, os lanches estão cada vez mais consolidados. Mais da metade do consumo de carne ocorre fora de casa. Quem come fora costuma escolher um prato com carne. Na gastronomia clássica, a popularidade dos pratos de carne aumentou no ano passado. 

Os hábitos alimentares das crianças e dos jovens também mudaram. Para muitos jovens, a alimentação está associada a ideias fixas sobre a imagem corporal e a figura ideal. Cerca de um terço das jovens do sexo feminino com idades entre os 15 e os 18 anos evita carne (jovens do sexo masculino: 3-4%). Conseqüentemente, a ingestão de ferro às vezes é insuficiente. Isso mostra a importância da educação nutricional para que a saúde e o desempenho sejam mantidos ainda na idade adulta.

Fonte: Berna [ proviande.ch ]