É assim que o caranguejo entra na salsicha

Nova salsicha de St.Peter-Ording

Algo estava faltando. Caranguejo e porco já haviam sido misturados há muito tempo. Mas as especiarias não serviam. Mas agora o mestre açougueiro está comemorando: “O ‘Porrenbiter’ tem um gosto realmente ótimo!” É assim que Karsten Johst, de St.Peter-Ording, chama sua criação, a salsicha feita de carne e frutos do mar Büsumer. Agora a salsicha finalmente acaba nas grelhas de aço alemãs. Mas para os entusiastas do churrasco, é mais do que bom gosto. Foi há cerca de quatro semanas que Karsten Johst de repente se sentiu satisfeito.

“Sempre faltava alguma coisa, a receita nunca ficava perfeita”, lembra o mestre açougueiro de 33 anos, relembrando as intermináveis ​​​​horas de temperos. “Finalmente foi encontrado o tempero certo”, exulta o inventor do “Porrenbiter” (mordida de caranguejo) e imediatamente evita perguntas: “A mistura de especiarias permanece um segredo!” Johst já abastece o norte da Alemanha com seus produtos quentes: 800 salsichas longas chegam a St.Peter-Ording várias vezes por semana. “E já estão chegando consultas da Suíça.”

Mas o berço desta salsicha está noutro lugar - em Elmshorn, na cozinha da escola profissional, para ser mais preciso. Um dia, Helge Lührsen (35) perguntou-se: “Como é que o Mar do Norte entra na salsicha?” O professor da escola profissionalizante prontamente enviou seus jovens açougueiros para o rebanho e deixou os mais velhos experimentarem diligentemente: o “Elmshorner Krabbenwurst” foi descoberto como uma especialidade estadual. Então o açougueiro Johst roubou tudo? De jeito nenhum. Lührsen diz que não: “Quem faz melhor a salsicha também deve vendê-la”. O produto de carne de peixe hoje vem de St.Peter-Ording.

Aqui Karsten Johst mistura a carne de linguiça com caranguejos Büsumer inteiros, um quinto de cada “mordedor de caranguejo” vem do mar. Isto é possível graças a um novo regulamento da União Europeia que permite a mistura de carne de sangue quente e de sangue frio. “Mas as regulamentações alemãs sobre carne também teriam permitido isso”, explica Reinhard von Stutz, especialista em carne da Associação Alemã de Açougueiros em Frankfurt am Main. Em última análise, provavelmente é apenas o gosto que decide. A propósito: o criador de “Porrenbiter”, Karsten Johst, recomenda saborear seus produtos puros e não usar mostarda ou mesmo ketchup.

Mas o que os alemães do Norte gostam não significa necessariamente que os franconianos gostem. A exatamente 751 quilômetros da loja de Karsten Johst fica a "cozinha de bratwurst mais antiga do mundo", o restaurante de Nuremberg "Zum Gulden Stern", que remonta ao seu ano de fundação em 1419. E os chefs grelhadores provavelmente não entendem o sabor: “Preferimos não falar nada sobre linguiça de camarão”. Mas Nuremberg não é o único lugar de onde vem a salsicha alemã. A Turíngia também é comercializada. Hans-Joachim Fuchs (59) está em casa lá. Ele gostaria de virar o "Porrenbiter" sobre carvão fumegante para satisfazer seu apetite magistral: O homem é o atual campeão europeu de churrasco e campeão mundial desde 2002. "Parece delicioso. E como nativo de Stralsund, gosto de comer peixe de qualquer maneira, ", revela Fuchs. Ele adivinha: “Definitivamente há um vestígio de tomilho na salsicha de caranguejo”.

Já os desprezadores de comida no Cabo de São Vicente. Provavelmente nunca chiará na grelha. No extremo sudoeste da Europa, perto de Sagres, em Portugal, Wolfgang Bald acena energicamente. Ele realmente não gosta de fritar o "Porrenbiter" de Schleswig-Holstein quando o emigrante de 51 anos e fundador da empresa serve a "Última Bratwurst antes da América" ​​​​em sua lanchonete. “Uma salsicha de camarão não é tipicamente alemã”, diz o morador de Nuremberg. Atende maioritariamente espanhóis, italianos e, claro, portugueses. "E eles preferem salsichas da Turíngia, de Nuremberg e da Francônia."

© Notícias de Kiel [www.kn-online.de]. Publicado em 20.08 de agosto de 2004. Gostaríamos de agradecer ao editor por gentilmente nos permitir reproduzir este artigo!

Fonte: St.Peter-Ording [ Jens Höhner - Kieler Nachrichten ]