Listerioza - Femeile însărcinate și persoanele în vârstă cu risc
Listerioza este o boală bacteriană cauzată de consumul anumitor alimente. Deși este rar în comparație cu o infecție cu Salmonella sau Campylobacter, tendința este în creștere. În plus, infecția poate avea un curs sever. Prin urmare, grupurile de risc în special, cum ar fi femeile însărcinate și persoanele cu un sistem imunitar slăbit, ar trebui să fie atenți și să respecte anumite reguli. Listerioza este de obicei inofensivă pentru persoanele sănătoase.
Listeria sunt larg răspândite în mediu, raportează Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR). Consumatorii se pot infecta în principal prin alimente contaminate cu bacteria Listeria monocytogenes. Acestea pot fi alimente crude de origine animală, dar și produse care au fost deja încălzite și produse finite. Chiar și fructele, legumele, ierburile și salatele pot intra în contact cu agentul patogen în timpul cultivării și recoltării. Deoarece microorganismele nu provoacă alterarea, prezența lor nu poate fi identificată prin aspectul sau mirosul alimentelor. Cu toate acestea, încălzirea la peste 70 de grade Celsius ucide microbii.
Pentru a evita infectarea, grupurile de risc ar trebui să pregătească alimente perisabile în cele mai igienice condiții posibile și din ingrediente proaspete. Acest lucru este valabil, printre altele, pentru sucurile și smoothie-urile proaspăt stoarse, sandvișurile și rulourile umplute, dar și produsele de copt cu umplutură de budincă sau smântână care nu se mai încălzesc înainte de consum. Pastrarea alimentelor pentru o perioada indelungata, chiar si in frigider, creste riscul de listerioza. Fructele și legumele proaspete, salata verde și ierburile proaspete trebuie spălate bine înainte de consum. Alimente perisabile în preambalate astfel cârnat- iar feliile de branza trebuie consumate in cateva zile. Produse din lapte crud, crud Carne, cârnați cruzi, cum ar fi Mettwurst, sushi si somon afumat, germeni si germeni cruzi sunt pentru grupuri de risc de evitat din motive de precauţie.
Igiena bună în bucătărie protejează împotriva multor infecții alimentare. Amănunțit este deosebit de important spălarea mâinilor – înainte de prepararea alimentelor, după procesarea alimentelor crude și înainte de a mânca. Procesați întotdeauna alimentele crude și nespălate separat de alimentele finite. De asemenea, este important, pentru a curăța suprafețele de lucru și Înlocuiți bureții, precum și cârpele în mod regulat. Regulile pentru manipularea igienica a alimentelor pot fi gasite aici: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
