Riscuri cu Teewurst, somon afumat și Co.
Riscurile cunoscute sunt adesea subestimate. Sau pur și simplu acceptat. Altfel nimeni nu ar fuma, schia sau mânca cârnați cruzi, de exemplu. Nicio problemă, atâta timp cât ești responsabil doar pentru tine. Situația este diferită în alimentația publică, de exemplu: operatorii din sectorul alimentar sunt supuși unei obligații de diligență. Trebuie să identificați riscurile tipice ale procesului și, dacă este necesar, să definiți proceduri pentru evitarea acestora. În ceea ce privește alimentația în spitale, case de bătrâni și case de bătrâni, aceasta înseamnă, de exemplu, alimente riscante, cum ar fi Teewurst, somon afumat sau fructe refrigerate de animale pentru a fi eliminate din meniu. Cel puțin asta recomandă Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) într-o publicație publicată în 2011. Chestia este că doar 45 la sută dintre unitățile de catering de grup din spitale, cămine de bătrâni și case de bătrâni care au fost inspectate în 2017 sunt la curent cu recomandările BfR. Și mai critic: doar 10% dintre companiile inspectate le iau în considerare în planificarea meniului. Aceasta înseamnă că, în 90 la sută dintre companiile inspectate, grupuri sensibile de persoane, cum ar fi vârstnicii și pacienții, sunt expuse la riscuri evitabile pentru sănătate.
15 state federale au participat la program, cu un total de 1.880 de inspecții în fabrică, care a fost unul dintre cele două subiecte principale ale planului federal de monitorizare (BÜp) din 2017 în domeniul inspecțiilor în fabrică. Inspectorii au găsit apoi salate delicatese, cârnați cruzi tartinabili și brânză moale cu frotiu roșu, brânză Harz și Limburg, de exemplu, deosebit de frecvent în preparatele oferite de bătrâni și pacienți. Atât de multe alimente care sunt cunoscute pentru aroma lor puternică și, prin urmare, sunt apreciate și de persoanele în vârstă, deoarece încă le stimulează simțurile în mod vizibil, în ciuda posibilei pierderi a gustului. Cu toate acestea, tocmai aceste alimente prezintă riscuri pentru sănătate pentru grupurile sensibile de oameni, așa cum se discută în detaliu în recomandările BfR din 2011.
Conform constatărilor statelor federale, 81% dintre spitalele, căminele de bătrâni și căminele de bătrâni inspectate aveau propria lor bucătărie de companie, iar 14% au fost furnizate cu alimente de către un furnizor extern. Nu există informații specifice despre celelalte facilități. Dar indiferent de modul în care este organizată cateringul în facilități: cei responsabili trebuie să fie conștienți de sensibilitatea specială la sănătate a grupurilor țintă și ar trebui să își planifice oferta de alimente ținând cont de conținutul recomandărilor BfR, a spus dr. Helmut Tschiersky de la Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorului și Siguranța Alimentelor la o conferință de presă din 6 decembrie 2018, în cadrul căreia au fost prezentate rezultatele monitorizării oficiale din 2017. Controale care, în mod ideal, au un efect dincolo de cazul individual, creând o conștientizare clară în mintea celor responsabili de asigurarea siguranței alimentelor și de protecție împotriva fraudei. Potrivit raportului BÜp din 2017, dacă acesta este cazul în ceea ce privește alegerea alimentelor în spitale, azilurile de bătrâni și azilurile de bătrâni ar trebui eventual verificat într-un nou program la o dată ulterioară.
dr Christina Rempe, www.bzfe.de
