nanoparticule din alimente
Alimentele pot conține nanoparticule care acționează ca aditivi pentru a îmbunătăți proprietățile produsului. Supele instant pot conține particule de dioxid de siliciu pentru a preveni aglomerarea supei. Particulele minuscule de dioxid de titan fac guma de mestecat și sosurile de iaurt să strălucească un alb strălucitor.
Aditivii alimentari sunt testați pentru a determina dacă sunt inofensivi pentru sănătate înainte de a fi aprobați. Producătorii sunt obligați să includă pe etichetă toate ingredientele sub formă de „nanomateriale proiectate”. „Nano” a marca. „Nano” se referă la asta a miliarde de parte dintr-un metru (= 1 nanometru). Cu toate acestea, potrivit Asociației Federale a Organizațiilor de Consumatori, există V. (vzbv) până acum practic nu există ingrediente convenționale care se încadrează în această definiție. Nanomaterialele naturale, accidentale sau legate de proces nu sunt supuse etichetării. Acestea includ, de exemplu, particulele care sunt produse la măcinarea făinii, la fabricarea berii sau la omogenizarea sucurilor de fructe.
Dar cum ne afectează nanoparticulele din alimente stomacul și flora intestinală? Oamenii de știință de la Centrul pentru Biotehnologie Medicală de la Universitatea din Duisburg-Essen au analizat această întrebare. Pentru a face acest lucru, au simulat mișcarea particulelor minuscule prin corp în laborator. Nanoparticulele se confruntă cu condiții foarte diferite în drumul lor prin tractul digestiv - de la salivă la mediul acid din stomac și intestinul mai „neutru”.
Aparent, un număr mare de nanoparticule se pot lega de bacterii dăunătoare și benefice, inclusiv de germeni probiotici. Acest lucru se aplică nanoparticulelor artificiale și naturale pe care oamenii de știință le-au izolat din bere. Efectele au fost pozitive și negative, explică microbiologii din revista „Nature Publishing Journal – Science of Food”. Acest lucru face ca sistemul imunitar să recunoască mai greu bacteriile patogene dacă sunt acoperite cu nanoparticule. Acest lucru promovează procesele inflamatorii în intestine. Pe de altă parte, conform experților, nanoparticulele de Silicea slăbesc infecțiozitatea germenului Helicobacter pylori, care este implicat semnificativ în dezvoltarea cancerului de stomac. Sunt necesare încă multe cercetări în domeniul nanotehnologiei. Rezultatele actuale ar trebui să ajute la o mai bună înțelegere a mecanismelor biologice din tractul digestiv și la dezvoltarea în continuare a utilizării nanoparticulelor în alimente.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
