Produse de înlocuire a cărnii: Flexitarienii nu se simt abordați prin publicitate
Din ce în ce mai mulți oameni reduc consumul de carne în favoarea alternativelor pe bază de plante. Cu toate acestea, marketingul actual nu ajunge suficient la marele grup țintă flexitar. Aproximativ 75 de milioane de oameni din Europa urmează o dietă vegetariană sau vegană, iar numărul este în creștere. Numărul flexitarienilor, adică acei oameni care sunt din ce în ce mai preocupați de sustenabilitatea consumului lor de alimente și doresc să-și limiteze consumul de carne, este mult mai mare. Dar pentru mulți consumatori care doresc să înlocuiască parțial sau complet produsele de origine animală, găsirea informațiilor potrivite, inclusiv modul de evitare a deficiențelor nutriționale, este o provocare. Proiectul EIT de comunicare alimentară „The V-Place”, coordonat de Centrul de Cercetare pentru Bioeconomie de la Universitatea din Hohenheim din Stuttgart, abordează problema cum pot fi cel mai bine înlăturate aceste lacune de informații. Problema este acceptarea și distribuirea plantelor. -produse alimentare pe bază.
Cererea de alimente vegane și vegetariene, inclusiv alternative la carne, lapte sau ouă, a crescut semnificativ în Europa în ultimii ani: piața acestor „alimente pe bază de plante” este în plină expansiune și nu se vede niciun capăt pentru această tendință de creștere.
„Termenul „pe bază de plante” se referă la toate produsele care sunt pur de origine vegetală, dar care sunt similare ca textură, gust sau aspect cu alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, laptele, ouăle sau alte produse și care sunt destinate să le înlocuiască. ” explică dr. Beate Gebhardt de la Departamentul de Piețe Agricole de la Universitatea din Hohenheim, șefa substudiului calitativ.
Acestea includ alternative de lapte, cum ar fi băuturile din ovăz și alte băuturi pe bază de plante sau alternative de carne, cum ar fi feliile de soia și chiftelele de burger. „Cu toate acestea, alimentele neprocesate sau doar puțin procesate precum bananele, merele sau legumele nu sunt incluse. Din păcate, adesea nu se face o distincție clară aici”, subliniază Dr. Gebhardt.
Consumatorii, pe de altă parte, înțeleg că „pe bază de plante” include și alimente independente pe bază de plante, precum și fructele și legumele. „Pe bază de plante” ocolește adesea termenul „vegan”, care este adesea asociat negativ cu consumatorii. Cercetatorul consumator subliniază, de asemenea, că este foarte important să se facă diferența între nutriția pe bază de plante și alimentele pe bază de plante: „Pentru că motivele pentru a alege una sau alta pot fi foarte diferite”.
Înțelegere diferită în fiecare țară din UE
„Există și puncte de plecare diferite. În majoritatea țărilor UE examinate - Germania, Danemarca, Franța, Italia, Spania și Polonia - nu există definiții oficiale ale alimentelor vegan-vegetariene”, rezumă dr. Gebhardt a compilat rezultatele unui sondaj de aproximativ 70 de persoane – consumatori și experți din industrie, știință și cercetare.
Acest sondaj calitativ formează prima parte a unui studiu în două etape pentru consumatori: în proiectul „The V-Place”, un consorțiu internațional de industrie și instituții de cercetare examinează, printre altele, atitudinile și nevoile de informare ale consumatorilor din șase țări europene. țări în ceea ce privește alimentele pe bază de plante.
„Cerințele diferite din țările individuale duc la o amestecare a termenilor și la o înțelegere diferită”, continuă dr. Gebhardt continuă cu privire la interviuri. „În Germania, flexitarienii care și-au restricționat în mare măsură consumul de carne tind să se descrie drept „vegetarieni”, în timp ce în Italia se clasifică de obicei drept „omnivori”, adică omnivori”.
„Există diferențe chiar și într-o singură țară”, spune dr. Gebhardt. „În Germania, flexitarienii sunt adesea definiți ca „oameni care reduc în mod activ consumul de carne” sau „care consumă rar carne”, dar uneori și ca „vegetarieni cu jumătate de normă”. Aceste definiții diferite pot duce apoi la numere foarte diferite: în funcție de definiție, institutul de cercetare de piață și metoda de cercetare, proporția flexitarienilor în Germania este între 9 și 55 la sută.”
Flexitarienii sunt greu de înțeles ca grup țintă și adesea nu se simt vizați
Motivele acestui grup neclar definit variază, de asemenea, considerabil în ceea ce privește motivul pentru care cineva alege acest tip de dietă. Același lucru este valabil și pentru deciziile privind tipul și cantitatea de produse animale sau vegetale consumate. Dr. Gebhardt explică acest lucru folosind sănătatea ca exemplu: „Cei care evită sau reduc alimentele de origine animală doresc adesea să aibă un impact mai mic asupra sănătății lor. Acest motiv nu poate fi pur și simplu inversat: prin urmare, nu se așteaptă niciun beneficiu pentru sănătate de la consumul mai frecvent de produse substitutive pe bază de plante. Acest lucru se aplică în special veganilor sau vegetarienilor, dar mai puțin flexitarienilor”, spune dr. Gebhardt.
Flexitarienii sunt un grup țintă foarte interesant pentru alimentele pe bază de plante, deoarece se așteaptă ca aceștia să aibă un potențial ridicat de creștere. Cu toate acestea, conform constatărilor din interviurile experților, până acum acestea au fost abordate prea puțin sau inadecvat în ceea ce privește comunicarea. Un motiv poate fi faptul că acest grup în special este deosebit de dificil de înțeles, iar comunicarea a fost până acum destinată în primul rând vegetarienilor și veganilor.
Pentru a le putea descrie într-o manieră mai diferențiată, sondajul cantitativ ulterioar realizat de „The V-Place” va arunca o privire mai atentă asupra flexitarienilor din cele șase țări europene.
O varietate de motive pentru a decide pentru sau împotriva alimentelor pe bază de plante
Dar care sunt motivele consumatorilor pentru a alege pentru sau împotriva alimentelor pe bază de plante? „Sănătatea generală, protecția animalelor și a mediului și a climei sunt motive importante, dar nu singurele, pentru consumul de alimente pe bază de plante în toate țările luate în considerare”, rezumă dr. Gebhardt împreună.
Alte motive joacă și ele un rol, precum intoleranța alimentară sau dorința de slăbire, îmbătrânire mai lentă sau aspect mai bun al pielii. „Dorința de „bunăstare”, adică bunăstarea individuală, este, de asemenea, interesantă”, spune dr. Gebhardt. „Oamenii încearcă din ce în ce mai mult să mențină un stil de viață durabil, urmând recomandările de la prieteni, influenți și mesajele mărcii sau pur și simplu doresc să încerce lucruri noi în dieta lor – poate și pentru a avea un cuvânt de spus în tendința dietei vegane.”
Un gust neatrăgător, o lipsă de gamă de produse sau o varietate prea mică de produse și un preț prea scump sunt adesea invocate drept motive pentru a nu cumpăra alimente pe bază de plante. Uneori există și o lipsă de cunoștințe despre modul în care ar trebui preparate produse certe, uneori foarte specifice.
Ceea ce este izbitor este îngrijorarea că alimentele pe bază de plante sunt prea procesate și au prea mulți aditivi. Experții din companiile chestionate confirmă acest lucru ca fiind justificat, mai ales când vine vorba de alternative de carne care încearcă să imite originalul. Comunicarea înșelătoare sau nesigură este, de asemenea, citată ca o barieră - conform rezultatelor sondajului anterior al consumatorilor.
Viitorul alimentelor pe bază de plante: mai multe, mai bune, mai diverse și mai orientate spre consumator
Alimentele pe bază de plante se găsesc acum în toate țările, în special în supermarketuri și discountere, uneori și în supermarketurile bio sau în comercianții cu amănuntul online specializați. Produsele lactate și din carne, atât de origine animală, cât și vegetală, formează cele mai mari segmente de piață.
Experții descriu gama de alternative de lapte pe bază de plante din toate țările ca fiind deosebit de diversă. Băuturile din lapte sunt de obicei oferite în mai multe, uneori multe, varietăți. Laptele de soia și de ovăz sunt menționate în mod deosebit de frecvent. Mai presus de toate, lipsesc alternativele de brânză care să fie gustoase și să corespundă soiului dorit, de la brânză feta la fondue, care sunt oferite în supermarketul familiar.
Varietatea alternativelor de carne pe bază de plante este însă clasificată de experți ca fiind medie spre scăzută. Oferta se caracterizează în primul rând prin chifteluțe de burger și felii de carne, precum și produse de cârnați. Cu toate acestea, în general, există o lipsă de o mai mare diversitate, de exemplu în cârnați, „carne” proaspătă, șuncă sau rețete specifice țării pentru produse alternative. Alternativele de pește și ouă sunt, de asemenea, ratate.
În toate țările, consumatorii doresc mai multă diversitate culinară și o mai mare disponibilitate a alimentelor pe bază de plante. Experții chestionați se așteaptă, de asemenea, la multe îmbunătățiri și schimbări în viitor. Pe lângă un accent mai puternic pe produsele ecologice și regionale, aceasta include și o îmbunătățire puternică a calității senzoriale și gustative, precum și o varietate mai mare - atât în ingrediente, cât și în produsele finite. Pe lângă mai multe imitații, ar trebui să iasă pe piață și mai multe alimente noi, independente, pe bază de plante, iar aspectele de durabilitate și sănătate ar trebui să li se acorde mult mai multă atenție.
Alimentele pe bază de plante din Europa au nevoie de o comunicare direcționată
În general, rezultatele sondajului calitativ ilustrează o nevoie mare și diversă de informații de bază și practice despre alimentele pe bază de plante. "Avem nevoie de mai mult; „Mai credibile și mai „corecte” – în sensul grupului țintă – informații din locurile potrivite”, a spus dr. Gebhardt a aflat.
Consumatorii pun la îndoială din ce în ce mai mult beneficiile pentru sănătate ale alimentelor pe bază de plante și dezbat dacă și în ce măsură o dietă vegană promovează sănătatea sau pune în pericol sănătatea. Pe lângă informațiile bazate științific, sunt necesare și informații despre proprietățile senzoriale ale produselor, despre preparare și disponibilitate și despre aspectele de mediu.
Aici intervine „The V-Place”: „Vrem să aducem acest tip de nutriție mai aproape de populația din Europa – cu informații solide, care sunt de înțeles pentru toată lumea”, explică șeful proiectului, Klaus Hadwiger de la Research. Centrul pentru Bioeconomie Universitatea din Hohenheim. „Există încă multe neînțelegeri despre nutriția pe bază de plante. Vrem să schimbăm asta.”
Sondajul a arătat că instituțiile guvernamentale sau științifice sunt considerate în primul rând surse credibile de informații. Doar organizațiile vegane sau vegetariene sunt doar canale potrivite pentru prezentarea obiectivă într-o măsură limitată. Și consumatorii doresc să fie întâmpinați cu informații acolo unde se află deja: pe internet, pe rețelele sociale, în aplicații sau la punctul de vânzare, adică în supermarketul local familiar sau magazinul cu reduceri.
