PHW prezintă un nou studiu legume

Una din două persoane urmează o dietă flexitariană sau evită în întregime carnea / Sustenabilitatea, bunăstarea animalelor și aspectele de sănătate sunt principalele motive pentru evitarea cărnii / Produsele de înlocuire ar trebui să nu aibă inginerie genetică, grăsime de palmier și potențiatori de aromă / Dacă flexitarienii mănâncă carne, atunci păsările de curte este cel mai popular. Burgeri fără carne, mezeluri vegetale sau chiar produse înlocuitoare de pește: tot mai multe companii oferă alimente preparate din surse alternative de proteine. Grupul PHW este activ în acest segment din 2015 și recent și-a extins gama cu noua linie de produse Green Legend. Dar câți oameni consumă o dietă fără carne și de ce flexitarienii, vegetarienii sau veganii decid să renunțe la carne? Care înlocuitor de carne este cel mai popular și ce este important atunci când îl cumpărați? În primul său studiu reprezentativ privind legumele, grupul PHW a examinat aceste întrebări, printre altele, și prezintă rezultatele în conformitate cu „Veganuary”. În acest scop, institutul de cercetare a opiniei forsa a chestionat 16 de persoane din Germania în perioada 27 – 2020 noiembrie 1.003.

Flexitarienii sunt în creștere
În Germania, una din două persoane (53%) evită în mod conștient produsele din carne cel puțin uneori. În cea mai mare parte, motto-ul este: flexibilitate. 44% dintre respondenți și-ar descrie propria dietă ca fiind flexitarian, în timp ce 8% se consideră vegetarieni și doar 1% ca vegani.

• Mai ales între genuri se pot observa diferente. Dintre femeile chestionate, aproximativ două treimi (63%) mănâncă cel puțin uneori o dietă fără carne, în timp ce 43% dintre bărbați o fac.
• Indiferent, asta joacă Vârstă un rol pentru obiceiurile alimentare: proporția de vegani și vegetarieni este în special mai mare în rândul generațiilor mai tinere și scade constant odată cu vârsta. Dintre tinerii cu vârste cuprinse între 18 și 29 de ani chestionați, 14% sunt vegetarieni și 3% sunt vegani, în timp ce doar 60% dintre cei între 75 și 5 de ani se descriu ca fiind vegetarieni, iar veganii sunt neglijabili static (0%). Cu toate acestea, flexitarismul devine mai popular odată cu vârsta înaintată: 18% dintre tinerii cu vârste cuprinse între 29 și 35 de ani sunt flexitarieni, în timp ce proporția în rândul persoanelor cu vârsta între 60 și 75 de ani crește la 55%.
• Regional Există doar diferențe minore, în general distribuția este echilibrată: în est proporția atât a flexitarienilor (41%), cât și a vegetarienilor (5%) este cea mai scăzută, în timp ce la mijloc (flexitarieni: 46%; vegetarieni: 9%; vegani: 1%) și în sudul Republicii (flexitarieni: 45%; vegetarieni: 10%; vegani: 1%) proporția acestui grup este puțin mai mare.
• În plus, se corelează Dimensiunea locației pozitiv cu proporția vegetarienilor; pe măsură ce numărul de locuitori crește, mai mulți oameni își descriu stilul alimentar ca fiind vegetarian (>20.000 de locuitori: 6%; <500.000 de locuitori: 12%). Acesta poate fi un sfat important pentru comerțul alimentar și pentru gama sa de produse. În rândul flexitarienilor, nu există diferențe majore între mediul urban și cel rural (>20.000 de locuitori: 45%; <500.000 de locuitori: 42%).
• În Venitul net al gospodăriei Există în cel mai bun caz mici diferențe în ceea ce privește evitarea cărnii: proporția flexitarienilor este similar pronunțată în gospodăriile cu un venit net de <2.000 de euro (40%), între 2.000 și 4.000 de euro (46%) și > 4.000 de euro (41%). ). Același lucru este valabil și pentru vegani (< 2.000 euro: 3%, 2.000 - 4.000 euro: 0%, 4.000 euro: 1%). Doar în rândul vegetarienilor se pot observa diferențe mai clare: 14% dintre gospodăriile cu un venit < 2.000 de euro se descriu vegetarieni, în timp ce 7% o fac la celelalte două niveluri.
• Gospodăriile mai mici cu 1 sau 2 persoane sunt mai susceptibile de a fi flexitare (44% și, respectiv, 47%) și vegetariene (10% și 9%) în dieta lor decât gospodăriile cu mai multe persoane cu 4 sau mai multe persoane. Flexitarienii sunt subreprezentați la 37% și vegetarienii la 5% comparativ cu media în aceste dimensiuni ale gospodăriilor.

De aceea nu este carne în farfurie
„Și de ce mănânci fără carne?” – studiul vegetal oferă și răspunsuri la această întrebare. Trei motive principale apar: 60% dintre cei chestionați au spus durabilitatea și bunăstarea animalelor, în timp ce 49% au spus că aspectele de sănătate sunt cruciale. Caracteristicile demografice joacă, de asemenea, un rol aici: generația mai tânără de tineri între 18 și 29 de ani citează în mod predominant durabilitatea și protecția mediului ca motive pentru o dietă vegetariană sau vegană (80%). Cu toate acestea, pe măsură ce înaintați în vârstă, aspectele legate de sănătate devin mai importante, pentru cei cu vârste cuprinse între 60 și 75 de ani, acestea reprezintă cea mai mare problemă la 64%.Există și priorități diferite pentru abstinența la carne între sexe. Dacă bărbații (59%) și femeile (60%) sunt încă de acord cu privire la problema durabilității, principalele motive pentru a nu consuma carne sunt bunăstarea animalelor pentru femei (65% până la 52%) și aspectele de sănătate pentru bărbați (55% până la 45). .%) justificate. Motivația terților, cum ar fi partenerii sau alți membri ai gospodăriei (15%) a fost ocazional citată ca motiv pentru abținerea de la carne. Acest lucru a fost dat drept motiv de 23% bărbați și 9% femei. Mai rar au fost menționate gustul (4%), puțină dorință de carne (2%), obiceiul (2%) sau prețul (1%).

Acești înlocuitori de carne sunt cei mai populari
Proteinele sunt nutrienți esențiali și fac parte dintr-o dietă echilibrată, chiar și cu o dietă flexitariană, vegetariană sau vegană. Produsele de înlocuire a cărnii fabricate din surse alternative de proteine ​​nu numai că seamănă cu carnea în ceea ce privește conținutul de proteine, dar acum nu sunt cu nimic inferioare originalelor în ceea ce privește gustul și senzația. Jumătate dintre flexitarienii, vegetarienii și veganii chestionați folosesc deja produse de înlocuire în dieta lor. Cele mai populare sunt tofu-ul ieftin (22%), tofu-ul versatil, fără carne (20%) și mezelurile (18%). În următoarele locuri, cu o popularitate similară, sunt produse înlocuitoare pentru șnițel (14%), burgeri (13%), cârnați (13%), chiftele (12%), nuggets (12%), felii de carne/fâșii ( 11%) și bratwursts (9%). Acești noi înlocuitori de carne tind să fie mai populari în rândul femeilor, tinerilor și populației urbane. Pentru a acoperi cerințele proteice ale unei diete fără carne fără produse înlocuitoare, flexitarienii, vegetarienii și veganii folosesc în principal surse de proteine ​​​​pe bază de plante, cum ar fi cartofii (77%), nucile și semințele (77%) sau orezul (63%). , care tind să fie mai frecvente în grupurile mai în vârstă de populație pentru a fi favorizate. Urmează mazăre (49%), grâu (30%), porumb (27%), soia (23%), culturi de ciuperci (18%) și fasole de câmp (13%), care, cu excepția ciupercilor. culturile, tind să fie alese în primul rând de tineri. Soia în special, ca o sursă alternativă bine-cunoscută de proteine, este deosebit de populară printre tinerii cu 38% și printre vegani și vegetarieni cu 44%. Pentru flexitarieni, însă, soia nu este sursa preferată de proteine, cu doar 18%. Cele mai populare alimente în rândul flexitarienilor sunt cartofii (79%), nucile și semințele (76%) sau orezul (65%) și mazărea (47%). Dacă flexitarienii aleg carnea, ei preferă produsele din carne de pasăre (78%). Urmează pește (70%), vită (68%), porc (45%) și miel (26%).

Depinde de ingrediente
Atunci când produsele alternative sunt puse în farfurie, consumatorii trebuie să urmeze motto-ul „Nu toți înlocuitorii de carne sunt la fel” atunci când le cumpără. Aproximativ trei sferturi dintre cei chestionați (72%) consideră că este cel puțin important ca produsele să fie produse fără inginerie genetică. În urmă cu valori similare se află proprietățile fără grăsime de palmier (foarte important: 33%; important: 35%) și fără potențiatori de aromă (foarte important: 37%; important: 29%). Faptul că produsele de înlocuire sunt complet vegane, adică nu conțin ingrediente de origine animală precum ouăle, este important sau foarte important pentru peste un sfert dintre consumatori (26%) în decizia lor de cumpărare. Pentru aproximativ o treime dintre cei chestionați din sudul Germaniei (32%) și printre tinerii cu vârsta între 18 și 29 de ani (34%), acest lucru joacă un rol major, iar pentru majoritatea vegetarienilor și veganilor (79%), evitarea completă a ingredientelor de origine animală este crucial . Pentru aproape o cincime dintre cei chestionați, soia nu ar trebui inclusă în produsele de înlocuire a cărnii (19%). Vârstnicii (28%), populația rurală (28%) și germanii din sud (27%) o văd în special așa. Faptul că produsele sunt fără gluten este important sau foarte important pentru 14% dintre cei chestionați. Acest aspect este important sau foarte important pentru aproximativ un sfert dintre persoanele în vârstă (24%).

*Grupul PHW a însărcinat institutul de cercetare de piață forsa să realizeze acest sondaj. Un total de 1.003 de persoane cu vârste cuprinse între 18 și 75 de ani din Germania au fost chestionate pentru studiu. Perioada de sondaj a fost între 16 și 27 noiembrie 2020.

Mai multe informații despre grupul PHW și gama Green Legend pot fi găsite la www.phw-gruppe.de și www.green-legend.com.