Lactobacillus face alimente durabile
Mulți oameni mănâncă bacterii lactice în fiecare zi - de exemplu în iaurt sau salam. Creaturile minuscule nu numai că fac alimentele mai durabile și mai ușor de digerat, dar susțin și digestia și sistemul imunitar. Asociația pentru Microbiologie Generală și Aplicată (VAAM) a desemnat Microbul Lactobacillus al Anului 2018 pentru a evidenția rolul său important în sănătate, nutriție și economie.
Lactobacilii („bețișoare de lapte”) sunt la oameni de mult timp. În urmă cu aproximativ 7.000 de ani, crescătorii de animale sedentari din Europa de Nord au început să mănânce mai mult lapte și produsele acestuia, explică VAAM. Acest lucru a făcut ca nu numai sugarii, ci și adulții din latitudinile noastre să producă enzima pentru descompunerea zahărului din lapte (lactaza). Nu a fost cazul în Asia, așa că produsele lactate sunt încă slab tolerate de majoritatea adulților asiatici.
Lactobacillus este implicat într-o varietate de procese din alimente. În acest fel, microbul face laptele acru fără ca acesta să se strice – de exemplu sub formă de iaurt, chefir sau brânză. Producția de pâine cu aluat, varză murată și castraveți murați nu ar fi posibilă fără bacterii. Carbohidrații prezenți sunt transformați în acid lactic. Într-un mediu acid, germenii dăunători precum salmonella nu se pot înmulți, iar hrana este conservată. În biotehnologie, lactobacilii sunt utilizați pentru a produce acid lactic, care este folosit ca aditiv alimentar (E 270) în produse de panificație și cofetărie, printre altele.
Lactobacilii îndeplinesc, de asemenea, sarcini importante în organism. Bacteriile sunt transmise de la mamă la nou-născut prin canalul de naștere pentru a o proteja de agenții patogeni. În intestinul uman, bacteriile promovează digestia sănătoasă și întăresc sistemul imunitar. De exemplu, cu ajutorul anumitor enzime, fac accesibile fibrele din cereale integrale și susțin funcția mucoasei intestinale.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
