Campylobacter: Cel mai frecvent agent patogen care cauzează diaree bacteriană

Noul prospect BfR privind protecția împotriva infecțiilor

O nouă foaie de informații pentru consumatori de la Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) oferă informații despre protecția împotriva infecțiilor cu Campylobacter prin alimente. Infecțiile cu aceste bacterii sunt raportate în mod frecvent în Europa. Peste 60.000 de cazuri sunt înregistrate în Germania în fiecare an. Copiii cu vârsta sub cinci ani și adulții tineri sunt infectați în mod special. Rezultatul este diareea, dar, în cazuri individuale, de asemenea, boli grave ale nervilor sau inflamații articulare. „Deoarece Campylobacter apare în primul rând în carnea de pasăre crudă, oricine gătește singur trebuie să acorde o atenție deosebită igienei bucătăriei atunci când o prelucrează”, spune profesorul Dr. Dr. Andreas Hensel, președintele BfR. Infecțiile cu Campylobacter, Campylobacteriozele, pot fi evitate cu mijloace simple.

Campylobacter se găsește în întreaga lume la animalele de companie și la animalele de fermă, precum și în mediu. Adesea ajung pe mâncare în timpul mulsului sau sacrificării. Campylobacterul este deosebit de frecvent în carnea crudă de pasăre. Agentul patogen se găsește mult mai rar în laptele crud și în carnea de vită și de porc. Cu toate acestea, din cauza igienei precare a bucătăriei, germenii pot pătrunde și în alte alimente.

Pentru a preveni acest lucru, trebuie să aveți grijă în bucătărie pentru a evita contaminarea încrucișată. Contaminarea încrucișată se referă la transferul de germeni de la o mâncare în mare parte crudă la alta, de exemplu, când șnițelul crud de pui este pe blatul de lucru lângă salată. Este posibilă și transmiterea indirectă a germenilor prin mâini, suprafețe de lucru, cuțite sau alte ustensile de bucătărie. Ambalarea pentru carnea de pasăre este, de asemenea, o posibilă sursă de contaminare încrucișată.

Campylobacter poate supraviețui în hrană pentru o anumită perioadă de timp, dar nu se poate înmulți în ea. La fel ca majoritatea agenților infecțioși alimentari, Campylobacter poate fi ucis și prin încălzire, adică prin fierbere, prăjire sau pasteurizare. În plus, Campylobacter este sensibil la oxigen, uscare, sare și acid. Congelarea alimentelor, pe de altă parte, nu poate ucide complet Campylobacter; poate reduce doar numărul de germeni.

Chiar și cantități mici de Campylobacter pot provoca infecții intestinale la om, asociate de obicei cu dureri abdominale și diaree. Bolile nervoase (sindromul Guillain-Barré) și inflamația articulațiilor pot apărea, de asemenea, ca complicații rare.

Pentru a evita aceste infecții, BfR recomandă consumatorilor:

• Spălați-vă mâinile în mod regulat cu apă caldă și săpun înainte și în timpul pregătirii alimentelor
• Curățați temeinic suprafețele, uneltele și mâinile după fiecare contact cu carnea crudă de pasăre, ambalajul sau condensul acestora
• Pregătiți mai întâi feluri de mâncare care nu mai sunt încălzite sau care prezintă un risc scăzut de germeni, cum ar fi salate și legume, și numai apoi pregătiți feluri de mâncare cu carne
• Utilizați clește separată pentru carnea crudă și cea gătită la grătar
• Gatiti bine carnea de pasare pana cand a capatat o culoare albicioasa peste tot
• Se fierbe laptele crud înainte de consum

Prospectul „Protecția împotriva infecțiilor cu Campylobacter de origine alimentară” se adresează consumatorilor și multiplicatorilor. Este gratuit și poate fi solicitat în scris de la BfR (Această adresă de e-mail este protejată de spamboți; Pentru a afișa JavaScript trebuie să fie activat! sau fax 030-18412-4970). De asemenea, este disponibil pe Internet ca [pdf file] disponibil pentru descărcare.

Sursa: Berlin [BfR]