Pericol de mucegai: TU Dortmund vrea să facă alimentele mai sigure

Aproximativ un sfert din alimentele și furajele produse la nivel mondial conțin așa-numitele micotoxine, adică metaboliți ai ciupercilor de mucegai care atacă plantele de cereale din câmp și culturile recoltate. Chiar și cantități mici dintre acestea sunt dăunătoare sănătății oamenilor și animalelor: micotoxinele pot ataca sistemul nervos central, pot fi cancerigene și mutagene - faptul că unele dintre aceste substanțe pot dăuna sistemului imunitar este deosebit de critic.

Un grup de cercetare condus de TU Dortmund își asumă acum acest pericol și examinează întregul proces de producție a alimentelor, de la recoltare până la procesare până la consum. Scopul proiectului este de a dezvolta linii directoare care să ajute la minimizarea contaminării cu micotoxine dăunătoare din punct de vedere toxicologic în alimente și furaje. Proiectul comun a primit o finanțare de 1,8 milioane de euro în cadrul competiției „Nutrition.NRW”. Coordonatorul proiectului este prof. Michael Spiteller de la Institutul de Cercetare a Mediului (INFU) de la Universitatea Tehnică din Dortmund.

Împreună cu partenerii Universităților din Bonn (INRES, Phytomedicine, Prof. H. Dehne) și Münster (Institutul de Chimie Alimentară, Prof. H.-U. Humpf) și Institutul Leibniz pentru Cercetarea Muncii din TU Dortmund (Prof. GH Degen) și grupurile de lucru de la fabrici și producătorii de hrană pentru animale, încărcătura de micotoxine din alimente și hrana pentru animale este înregistrată în mod reprezentativ pentru NRW pentru a ține sub control problema în mare măsură nerezolvată până acum în procesarea alimentelor și furajelor. Începând cu cultivarea corectă, depozitarea adecvată și prelucrarea ulterioară, oamenii de știință doresc să dezvolte sisteme de producție cât mai sărace în micotoxine pentru a minimiza reziduurile dăunătoare de mucegai în alimente. Abordarea actuală a cercetării - concentrându-se pe micotoxine individuale - este inadecvată deoarece nu face dreptate numeroși și diverși metaboliți ai mucegaiurilor. Aici proiectul vrea să înceapă și să se ocupe de toxinele din alimente cât mai larg posibil, folosind analiza multimicotoxine.

INFU este considerat un specialist în acest domeniu de cercetare, deoarece de ani de zile efectuează investigații asupra contaminanților organici din apă, sol și plante. La sfârșitul proiectului, urmează să fie elaborate linii directoare care vor ajuta la limitarea contaminării alimentelor și furajelor cu micotoxine pe termen lung. În cooperare cu Camera de Agricultură din Renania de Nord-Westfalia și partenerii de afaceri, strategiile de evitare urmează să fie dezvoltate după finalizarea proiectului pentru a reduce contaminarea cu substanțe periculoase din alimente și hrana pentru animale.

Scopul este de a menține cât mai scăzută formarea de micotoxine în alimente și furaje, pentru a asigura o protecție eficientă atât pentru animale, cât și pentru consumatori. Cu toate acestea, nu numai aspectele care sunt periculoase pentru sănătate sunt în centrul cercetării la INFU și a partenerilor asociați. Întrucât prețurile la culturile agricole au crescut enorm în ultimii ani, dar sunt și supuse unor mari fluctuații dependente de piața mondială, factorul economic este și el de mare importanță. Pierderea calității din cauza poluării cu mucegai și depășirea valorilor limită de micotoxine sunt riscuri economice grave pe care proiectul comun dorește să le pună sub control.

Aspectele economice și de sănătate ale expunerii la micotoxine merg mână în mână. În viitor, proiectul ar putea aduce o contribuție de durată la asigurarea siguranței producției de alimente și furaje, stabilizând astfel veniturile fermierilor și producătorilor de alimente și, în același timp, minimizând riscul pentru oameni și animale din cauza poluanților de mucegai.

Sursa: Dortmund [ INFU ]