Puiul este adesea contaminat cu salmonella și campylobacter

Studiul UE arată: agenții patogeni sunt transferați de la animal la carcasă în timpul sacrificării

Rezultatele unui studiu la nivel național coordonat de BfR arată că Campylobacter și Salmonella sunt adesea detectabile la pui în momentul sacrificării. Agentii patogeni patrund in abator in continutul intestinal si pe penele animalelor si pot fi transferati in carcase in timpul sacrificarii. De acolo intră în lanțul alimentar și în consumator. Potrivit raportului BfR publicat astăzi, Campylobacter a fost detectat în 62 la sută din cele 432 de carcase examinate în Germania, iar Salmonella a fost detectată în 17,6 la sută. Campylobacter a fost detectat în conținutul intestinal al animalelor la 48,6 la sută din grupurile de sacrificare. Studiul face parte dintr-un studiu realizat în toate statele membre ale Uniunii Europene (UE) în 2008. Rezultatele studiului UE au fost publicate astăzi de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA). Campylobacter și Salmonella sunt cei mai frecventi agenți patogeni care cauzează boli gastrointestinale bacteriene la om. „Carnea de pui este cea mai importantă sursă de infecții cu Campylobacter transmise de alimente”, spune președintele BfR, profesorul Dr. Dr. Andreas Hensel, „iar infecțiile cu salmonella pot fi adesea urmărite până la carnea de pui.” Când se prepară carnea de pui, o atenție deosebită trebuie acordată igienei bucătăriei: carnea de pasăre trebuie consumată numai atunci când este încălzită. Acest lucru nu numai că inactivează Campylobacter și Salmonella, ci și alți posibili agenți patogeni. Carnea trebuie, de asemenea, depozitată și preparată separat de alte alimente, astfel încât agenții patogeni să nu poată fi răspândiți la ele.

Contaminarea carcaselor cu Campylobacter a fost semnificativ mai scăzută în lunile reci de iarnă decât vara. Cantitatea de Campylobacter de pe carcasele contaminate a variat, de asemenea, considerabil, de la doar câțiva germeni la peste 100 de germeni per gram de carne de pui. Dacă Campylobacter a fost detectat în conținutul intestinal al animalelor dintr-un lot de sacrificare, probabilitatea ca carcasele din acest lot să fie și contaminate cu Campylobacter a fost deosebit de mare, cu rezultate pozitive de 000 la sută. În carcasele din grupurile de sacrificare fără detectarea Campylobacter în conținutul intestinal, rata de detectare a fost de 93 la sută. Aproximativ 33 la sută din Campylobacter detectat au fost Campylobacter jejuni, în timp ce Campylobacter coli a reprezentat aproximativ 80 la sută. Aceasta corespunde distribuției care se observă și în infecțiile umane.

Pe lângă Campylobacter, Salmonella a fost detectată frecvent pe carcase. Au fost detectate un total de 14 serovari diferite de Salmonella. Cele trei serovare Salmonella 4,12:d:-, Salmonella Typhimurium și Salmonella Paratyphi B (dT+) au reprezentat împreună mai mult de jumătate (55 la sută) din detecții. Într-un studiu anterior privind apariția Salmonella la puii de carne, a fost deja observată o detecție crescută a serovariilor Salmonella 4,12:d:- și Salmonella Paratyphi B (dT+) la această specie de păsări.

La nivelul UE, Campylobacter a fost detectat în intestinele a 71,2% din grupurile de sacrificare a puilor de carne și pe 77% din carcase. Ratele de detecție în statele membre au variat între 100% și 4,9% pentru detectarea în conținutul intestinal și între 100% și XNUMX% pentru detectarea pe carcase. Valorile determinate pentru Germania au fost așadar sub media UE.

În UE, 15,7% dintre carcase au fost contaminate cu salmonella. Cele mai comune serovariuri au fost Salmonella Infantis și Salmonella Enteritidis, deși detectarea frecventă a Salmonella Infantis reflectă sarcina foarte mare asupra animalelor dintr-un stat membru.

Dokumente

Studiu de bază privind apariția Campylobacter spp. și Salmonella spp. prezentate în carcase de pui broiler (Declarația nr. 010/2010 a BfR din 16.07.2009 iulie XNUMX) (Fișier PDF, 124.9 KB)

EFSA publică un sondaj privind Campylobacter și Salmonella la pui în UE (Comunicat de presă al EFSA din 17 martie 2010)

Sursa: Berlin [BfR]