Bariera ușoară pentru toxinele fungice

Oamenii de știință de la Institutul Max Rubner opresc producția de toxine

Fie că sunt portocale, struguri sau căpșuni - există riscul de atac de ciuperci după doar o perioadă scurtă de depozitare. Mucegaiul și sporii săi sunt omniprezente, protecția împotriva lor este aproape imposibilă. Oamenii de știință de la Institutul Max Rubner au dezvoltat acum un proces care nu ucide încă complet ciupercile, dar inhibă eficient dezvoltarea lor: lumina vizibilă de anumite lungimi de undă perturbă ritmul de viață a multor mucegaiuri atât de durabil încât nu se formează nicio toxină fungică și în în cel mai bun caz chiar și creșterea se oprește.

Ochratoxinele sunt toxinele unui grup mare de mucegaiuri, care include și diverse specii de Penicillien și Aspergillus. La fel ca majoritatea viețuitoarelor, aceste ciuperci au un ceas intern care controlează creșterea și metabolismul. „Dacă reușim să desincronizăm acest ceas, atunci putem opri formarea toxinelor”, a suspectat la începutul proiectului de cercetare prof. Rolf Geisen, om de știință la Institutul Max Rubner. Lumina albastră cu o lungime de undă de 450 de nanometri s-a dovedit a fi un factor perturbator deosebit de eficient. dr Markus Schmidt-Heydt, om de știință în echipa Prof. Geisen: „Nu folosim nicio radiație UV dăunătoare, doar lumina albastră este suficientă pentru a distruge 80% din sporii fungici.” Lumina galbenă și verde, pe de altă parte, promovează creșterea ciupercilor, au recunoscut și oamenii de știință Deci, ciupercile nu sunt în niciun caz „oarbe”, ele au receptori de lumină pentru diferite lungimi de undă. Din păcate, tipurile de ciuperci au sensibilități diferite. Fusarium, mucegaiurile tipice pentru cereale, reacționează diferit la lumină, de exemplu cu formarea crescută de pigmenți de protecție a luminii, cum ar fi carotenul.

Ca parte a proiectului UE „Strategii noi pentru reducerea la nivel mondial a micotoxinelor în lanțul alimentar și furajer” (MycoRed), cunoștințele sunt testate și mai intens în aplicarea practică. Dacă strategia de iluminat oferă ceea ce promite în testele practice, un pas mare ar fi făcut în lupta împotriva deteriorării alimentelor în Germania și la nivel internațional.

Sursa: Karlsruhe [RMN]