Mănușile nu aduc niciun beneficiu

Igiena in macelarii

Carnea crudă este un aliment foarte delicat. Așadar, igiena în măcelarii este totul și sfârșitul.Pentru mulți clienți, folosirea mănușilor de unică folosință este un indiciu că munca se desfășoară curat. Insa manusile nu conduc automat la o igiena mai buna si chiar pot pune probleme de sanatate vanzatorilor.

Incertitudinea în rândul consumatorilor este mare, după cum arată forumurile de pe internet:

• Mănușile nu sunt obligatorii la ghișeu?
• Pot vânzătorii să atingă carnea cu mâinile goale?
• Mai trebuie să faci cumpărături acolo?
• Mănușile demonstrează curățenia clienților

Măcelarul Volker Haupt din Bonn este clar: „Folosim mănuși de unică folosință pentru că la asta se așteaptă clientul.” Contrar a ceea ce se presupune adesea, folosirea mănușilor la ghișeu nu este obligatorie. Regulamentul european privind igiena alimentelor (EG 852/2004) spune doar: „Oamenii care lucrează într-o zonă în care se manipulează alimente trebuie să mențină un nivel ridicat de curățenie personală; trebuie să poarte haine de lucru adecvate și curate și, dacă este necesar, îmbrăcăminte de protecție.”

Asociația comercială pentru comerț și distribuție de mărfuri (BGHW) solicită chiar să se renunțe complet la mănușile rezistente la umiditate la ghișeele de produse alimentare proaspete. Pentru că: „Deficitele igienice la manipularea alimentelor la ghișeele de produse proaspete nu se elimină prin purtarea mănușilor de unică folosință.” Mai degrabă, ea recomandă bune practici de igienă și manipularea corectă a mărfurilor proaspete.

Mai multe probleme decât beneficii

În studii, BGHW a descoperit că mănușile sunt mai bune din punct de vedere igienic doar dacă sunt schimbate la fiecare cinci minute și provin întotdeauna din ambalaje proaspăt deschise. Cu toate acestea, deoarece acest lucru nu corespunde standardului, purtarea acestuia poate fi renunțată. Pentru că mănușile au un dezavantaj major pentru angajați: acumularea de căldură și umiditate poate duce la deteriorarea pielii și în cele din urmă la boli ale pielii precum vezicule, roșeață, mătreață sau crăpături ale pielii. În plus, unele mănuși conțin substanțe care pot provoca alergii.

Pentru Volker Haupt, mănușile de unică folosință care se schimbă în măcelăria lui după fiecare al doilea client au alte dezavantaje: duc la o cantitate inutilă de deșeuri de plastic și o risipă de energie în timpul producției.

Există măsuri de igienă mai bune

Conform recomandării BGHW, personalul de la ghișeu ar trebui să reducă contactul direct cu mărfurile cu furci, clești și folii. Investigațiile au arătat că există un nivel ridicat de germeni în special pe plăcile de tăiat. Prin urmare, este necesar să le curățați frecvent și să le înlocuiți imediat ce sunt uzate. În caz contrar, spălarea regulată și adecvată a mâinilor, îmbrăcămintea curată și zonele de lucru curate sunt suficiente pentru a obține condiții bune de igienă și pentru a garanta calitatea. Desigur, acest lucru este valabil și pentru manipularea cărnii în propria bucătărie.

BGHW oferă clienților din macelarii informații pentru a le explica că nu trebuie să poarte mănuși. Pe Afiș cu titlul „Fără este mai bine” motivele sunt date în consecință.

Mai multe informații și surse

BGHW: Protecția pielii la manipularea alimentelor. Prospect M 101, ediția 09.2009

BGHW: Aspecte igienice la purtarea mănușilor de unică folosință la vânzarea la ghișeele de alimente proaspete (2008)

Protectia pielii - fara manusi, igiena oricum; Informații de la asociația comercială alimentară și ospitalitate

Sursa: Serviciul de informare al administrației agricole

Sursa: Stuttgart [Dr. Claudia Mueller ]