Ceapă mettwurst proaspătă și sigură
Așa ar trebui să fie mettwurst de ceapă perfect: consistent ca gust și culoare, proaspăt și ușor de întins. Cu toate acestea, tocmai capacitatea de a fi răspândită reprezintă adesea o provocare majoră, deoarece cerințele naționale necesită o valoare a pH-ului mai mică de 5,60. O acidificare este deci absolut necesară. Dacă acidificarea este prea puternică, mettwurst de ceapă va fi ferm. Pe de altă parte, dacă se acidifică prea puțin, acesta nu îndeplinește cerințele naționale. Cu noul PRIMAL® Onion Ground Perfect oGAF, Van Hees (Walluf) are soluția perfectă.
PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF este un amestec complet pentru producerea de mettwurst de ceapă proaspătă. Condimentele fin reglate, cum ar fi ardeiul, nucșoara, ceapa și ghimbirul garantează gustul tipic picant și în același timp proaspăt de ceapă mettwurst. Înroșirea intensivă integrată asigură degradarea rapidă a nitriților și o culoare roșie aprinsă. Prospețimea coordonată cu precizie oferă un nivel ridicat de protecție împotriva creșterii Listeria. Acidificarea controlată asigură o valoare a pH-ului mai mică de 5,60.
Pregătirea este foarte simplă: tăiați carnea proaspătă în cuburi și congelați ușor.
Apoi amestecați materialul din carne congelată cu PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF, PRIMAL® SK soft 50 și sare de întărire cu nitrit și apoi tocați 3 mm. Amestecați ușor masa finită măcinată până când se leagă și umpleți-o în carcasele dorite. Lăsați apoi ceapa mettwurst să se înroșească în depozitul frigorific la < 7 °C peste noapte. Produsul este gata de vânzare chiar a doua zi.
VAN HEES stabilește standarde
VAN HEES deoarece 70 ani stabilește standarde în dezvoltarea și producerea de aditivi de înaltă calitate, mirodenii și condimente, alimente comoditate și arome pentru industria cărnii, care sunt utilizate în mod egal și în ambarcațiuni și industria apreciate.
Kurt van Hees recunoaște avantajele fosfați alimentari în procesarea cărnii în anii 40er. Ca un pionier în acest domeniu, el a fondat 1947 VAN HEES GmbH și dezvoltat multe aditivi de renume și brevetate de calitate. produse inovatoare și tehnologii noi au fost vreodată de la punctul central al activităților VAN HEES. Afacerea de familie de dimensiuni medii are peste 400 de persoane și comercializează produse și soluții sale pentru clienții naționale și internaționale.
Astăzi, produsele VAN HEES în mai mult de 80 tari sunt furnizate la nivel mondial și partajate expertiză în procesarea cărnii avansate prin formare și seminarii pentru clienții din întreaga lume. Orientarea catre client, flexibilitate și fiabilitate combinată cu o acțiune inovatoare, responsabile sunt liniile directoare ale VAN HEES - știm cum!
