Alternative de carne de la Loryma
Cu gama Lory® Bind, Loryma, specialist în ingrediente naturale din grâu, a dezvoltat lianți funcționali cu care consistența și textura alternativelor de carne pot fi ajustate individual. Portofoliul include lianți cu proprietăți variate care sunt adaptate optim aplicației și procesului de fabricație. Lory® Bind poate fi combinat cu alte componente ale rețetei, cum ar fi acoperiri, pesmet sau texturate și este ușor de manipulat în procesul de fabricație.
Alternativele de carne pe bază de plante nu numai că trebuie să aibă un gust și un miros autentic, ci ar trebui să aibă și senzația tipică în gură. Sistemul modular Lory® Bind oferă soluții optime pentru diferite aplicații. Amestecurile funcționale de amidon asigură că produsele gata de consum au textura dorită imediat ce sunt scoase din ambalaj și sunt gata de consumat fără alte pregătiri. Pentru ca produsele să aibă o senzație constantă atât la rece, cât și după încălzire, liantul le conferă o structură interioară ireversibilă. Textura cărnii crude pentru produsele la grătar și la tigaie poate fi reprodusă și cu ajutorul derivaților de grâu: semifabricatul stabil dimensional își dezvoltă rezistența și textura finală doar în timpul preparării de către consumatorul final.
Sistemul Lory® Bind este adaptat diverselor cerințe de producție și fluxuri de proces. Amestecurile funcționale pot fi combinate direct cu ingredientele rămase pentru produsele pre-gătite din sectorul snack-urilor și convenience în procesul „all-in”. Procesarea pas cu pas este posibilă și pentru a obține efectul de gătit numai cu chifteluțe de burger pe bază de plante sau carne tocată vegetariană în timpul preparării finale. Mai întâi, amestecul uscat de Lory® Bind este activat cu apă pentru a crea o matrice de legare, după care celelalte ingrediente sunt adăugate în a doua etapă. Avantajul acestei metode este producerea lotului într-o singură deschidere de amestecare.
Lianții sunt adaptați la cerințele unei game largi de aplicații fără carne: Lory® Bind creează o legătură internă puternică pentru cârnații de legume fierți în pielea lor fragedă. Se formează activ o peliculă de apă prin care carcasa de plastic și carnea de cârnați pot fi ușor separate. Pe de altă parte, senzația tipică de gură a unui bratwurst este obținută prin combinarea optimă a carcasei vegane, comestibile și a cărnii de cârnați pe bază de plante. Atunci când se fac produse pane, cum ar fi escalope vegane sau nuggets în aluat tempură, lianții de la Loryma nu numai că creează o structură interioară stabilă, ci și împiedică formarea unei pelicule de apă între suprafața produsului și pane, ceea ce înseamnă că se lipește mai bine. Pentru a implementa în mod flexibil ideile de produse, compania oferă sisteme modulare sinergice realizate din lianți și învelișuri pe bază de grâu cu puteri adezive speciale.
„Lianții noștri oferă simbioza optimă de funcționalitate și naturalețea grâului”, spune Henrik Hetzer, Managing Director Loryma. „Ușor de utilizat, eficient în rezultat și fabricate din materii prime regionale de înaltă calitate, pot fi create produse complete cu cea mai bună etichetă care sigur vor reuși.”
Despre Loryma
Loryma, membru al Grupului Crespel & Deiters, are peste 40 de ani de experiență în producția de proteine din grâu, amidon de grâu și amestecuri funcționale pe bază de grâu, care sunt vândute în întreaga lume. La sediul companiei din Zwingenberg, experții dezvoltă soluții de pionierat care susțin simultan nevoile industriei alimentare și răspund cererilor tot mai mari de nutriție sănătoasă pentru populația mondială în creștere. Materiile prime responsabile și produse la nivel regional optimizează stabilitatea, textura și gustul cărnii și peștelui, al produselor finale vegetariene și vegane, al produselor de patiserie și al dulciurilor, precum și al alimentelor de convenție. Materiile prime de înaltă calitate combinate cu o vastă expertiză în producție fac din Loryma un partener de încredere pentru servicii, dezvoltarea produselor și vânzările de soluții personalizate pentru alimentele contemporane.
