Prospetime optima
FRISCH TOTAL AL inhibă proliferarea microorganismelor critice și poate îmbunătăți astfel siguranța și durata de valabilitate a numeroase alimente. Kulmbach, iulie 2020: Specialistul în ingrediente RAPS extinde portofoliul de produse funcționale pentru măcelarii artizanali cu un agent de conservare în stare proaspătă pe bază de acetat-lactat. Combinația țintită a celor două săruri are un efect sinergic și este deosebit de eficientă în inhibarea creșterii listeriei, de exemplu. Agentul de păstrare proaspăt tartinabil este pur și simplu adăugat în carnea de cârnați sau saramură în timpul producției, nu conține alergeni care necesită etichetare și impresionează prin proprietățile sale senzoriale ușoare.
Aproximativ 12 tone de alimente sunt aruncate în Germania în fiecare an, din care mai mult de jumătate provin din gospodării private (Institutul Thünen, 2019). Cârnații și produsele din carne sunt, de asemenea, adesea aruncate, deoarece termenul de valabilitate minim a expirat. Această risipă de resurse poate fi redusă prin furnizarea de alimente care pot fi savurate pe o perioadă mai lungă de timp: cu cât durata de valabilitate este mai lungă, cu atât este mai mare probabilitatea ca alimentele să fie consumate în acest timp. Pentru a asigura prospețimea pe termen lung, procesul de producție trebuie să îndeplinească cele mai înalte standarde.
Pentru a preveni contaminarea și a menține încărcătura scăzută de germeni, măcelarii pot asigura o prospețime optimizată pe lângă o igienă meticuloasă și un control precis al temperaturii prin alegerea ingredientelor potrivite. Noul produs RAPS FRISCH TOTAL AL afectează procesele metabolice ale germenilor de alterare și ale microorganismelor patogene prin utilizarea influenței acetatului și a lactatului asupra valorii pH-ului intracelular. S-a dovedit științific că acest lucru poate inhiba sau chiar preveni proliferarea necontrolată a bacteriilor. Doar câteva grame măresc siguranța a numeroase produse și le îmbunătățesc termenul de valabilitate.
RAPS sprijină asigurarea calității produselor artizanale din carne și mezeluri cu o gamă extinsă de agenți de prospețime lichizi și tartinabili, dintre care unii stabilizează și retenția de culoare. Fie că sunt produse din carne, cum ar fi cârnați fierți sau produse curate gătite, salate delicate și sosuri sau produse din pește procesate - booster-urile de prospețime sunt întotdeauna dezvoltate pentru a se potrivi aplicației respective. Pentru că fiecare produs și fiecare proces de procesare prezintă propriile provocări și necesită soluții individuale.
„Scopul principal este menținerea sau chiar îmbunătățirea siguranței și calității alimentelor”, spune Josefine Schneider, Product Manager Technology Products la RAPS GmbH & Co. KG. „Scandalurile alimentare din ultimii ani au tulburat mulți consumatori. Tot mai mulți oameni sunt, de asemenea, preocupați de tratarea alimentelor în mod apreciativ. Fie că este vorba de stocare, cum ar fi în timpul blocării sau de tendința de pregătire a meselor: cu produse care rămân proaspete mai mult timp, nu numai că întărim încrederea în produsele locale din carne și cârnați, dar ne ajutăm și să ne asigurăm că se aruncă mai puține alimente.”
Drepturi de autor imagine: RAPS
Despre RAPS GmbH & Co. KG
De 95 de ani, RAPS GmbH & Co. KG din Kulmbach reprezintă calitatea de primă clasă, cel mai bun gust, inovație, tehnologie și expertiză în materie primă. În calitate de furnizor de soluții de încredere, RAPS oferă servicii specifice segmentului și clienților. Producătorul de ingrediente procesează peste 1.700 de materii prime din toată lumea. Cu un total de șapte site-uri de producție în Europa și peste 900 de angajați în întreaga lume, RAPS produce anual aproximativ 35.000 de tone dintr-o mare varietate de ingrediente și aditivi alimentari.
