Anul acesta VAN HEES GmbH (Walluf) sărbătorește cea de-a 70-a aniversare. Compania, care furnizează produsele sale în peste 80 de țări din întreaga lume, este unul dintre liderii de piață pentru aditivi de calitate, condimente și amestecuri de condimente, ierburi, marinate, emulsii și arome pentru prelucrarea cărnii și a cârnaților...
Gurmanților le place să se răsfețe cu o specialitate specială de cârnați cruzi, cum ar fi Spianata Romana sau Spianata Calabrese, când îi descoperă într-un blat de cârnați cruzi bine aprovizionat...
Fie pentru micul dejun, gustări la prânz sau serviciu de petrecere: sandvișurile, sandvișurile și gustările au devenit indispensabile în măcelărie. Totuși, ideile sunt necesare dacă vrei să ieși în evidență față de concurență și să crești succesul în vânzări...
Cu noul lichid Zartin Gourmet CA și Zartin Gourmet CA, Van Hees GmbH (Walluf) oferă acum următoarea generație a seriei sale dovedite de Zartin. Nu numai că asigură tandrețe și gust optime, dar și contribuie decisiv la siguranța alimentelor. În plus, Zartin Gourmet CA nu conține sare de masă, arome, potențiatori de aromă și alergeni care trebuie declarați...
Experții în gust de la Belm stabilesc din nou noi tendințe și prezintă noi accente de aromă pe grătar cu AVO Lafiness Black Garlic. Usturoiul este foarte popular în rândul consumatorilor pentru beneficiile sale pentru sănătate. Lucrul special la usturoiul negru este procesul de maturare al usturoiului, fermentarea...
Belm lângă Osnabrück. Cu o cremă de legume inovatoare, specialistul în condimente AVO permite producerea unei noi generații de cârnați de pasăre...
Kulmbach, noiembrie 2016: În primăvara anului 2015, Nepal a fost avariat masiv de mai multe cutremure. Fundația Adalbert-Raps ajută populația nepaleză împreună cu Nepalhilfe Kulmbach eV la reconstrucție. Pentru a doua oară, fundația finanțează angajamentul activ al angajaților producătorului de condimente RAPS GmbH & Co. KG și al familiilor acestora din Nepal. Acolo ei ajută la construirea unor clădiri rezistente la cutremure și îi îndrumă pe nepalezi să se ajute singuri...
August 2016, Kulmbach – Joi, 24 noiembrie, Muzeul German al Condimentelor din Kulmbach, Franconia Superioară, oferă un seminar de condimente care este la fel de potrivit pentru experții din industria alimentară și gastronomie, precum și pentru bucătarii și brutarii amatori interesați. Sub îndrumarea somelierului de condimente Brigitte Lauterbach, participanții vor învăța ce arome pot influența starea de spirit și bunăstarea și cum pot fi tratate plângerile tipice de iarnă cu ingrediente gustoase...
În producția de brânză și cazeină, cantități mari de zer. 81 milioane de tone pe an, vin împreună numai în UE la reziduul apos. Circa 40 la suta sunt deja procesate prin filtrare concentrat din zer și în diverse produse din zer. Cea mai mare parte a zerului, cu toate acestea, rămâne încă neutilizată. Aici zer conține lactoză și minerale, în special valoroase de proteine din lapte. "Când lianți naturali și proteine emulgatori ar putea, în industria alimentară, folosind descoperire", spune Dr. Ana Lucia Vasquez, care conduce proiectul la IGBs, potențialul economic și obiectivul noului proiect. "De asemenea, sunt adecvate suplimentul alimentar funcțional pentru. B. în produsele alimentare pentru copii sau ca o sursă de proteine în băuturi sportivi", expertul știe.
„Cea mai mare parte a sării pe care o mâncăm nici măcar nu ajunge pe papilele noastre gustative. Se înghite pur și simplu”, explică Christian Zacherl de la IVV. El a dorit să îmbunătățească acest lucru împreună cu colegii săi de la Institutul Fraunhofer pentru Dinamica de mare viteză, Institutul Ernst Mach, EMI din Freiburg. „Am dezvoltat un model de simulare asistată de computer care simulează eliberarea gustului alimentelor în gură”, spune dr. Martin Steinhauser de la EMI. Cu noua metodă, au examinat distribuția sării la mestecat cârnați fierți. Rezultatul: aranjarea conținutului de sare în frankfurters sau lyoners influențează gustul sării. „Cu cât sarea este distribuită mai neuniform în cârnați, cu atât are un gust mai sărat”, spune Zacherl. Prin urmare, multe tipuri de cârnați s-ar putea descurca fără sare fără a-și pierde gustul. Cercetătorii doresc să-și rafineze și mai mult modelul de simulare pentru a crea rețete personalizate pentru alimente sănătoase în viitor.
Vitamina C, acidul ascorbic, este un carbohidrat reducător și poate reacționa cu aminoacizi, peptide și proteine. Astfel de reacții între carbohidrați (zaharuri) și proteine aparțin clasei așa-numitelor „reacții Maillard”, numite după descoperitorul lor Louis Camille Maillard. Reacțiile Maillard sunt omniprezente: fac pâinea noastră crocantă, de exemplu, oferă mirosul tipic de prăjire când carnea este prăjită și conferă boabelor de cafea aroma lor la prăjire.