Sezon de vârf pentru carne la grătar
Carnea este hrana preferată de majoritatea oamenilor. O prăjire rapidă de la un animal crescut pe larg, sacrificat fără stres și maturat în mod tradițional este o plăcere. Cu toate acestea, partea din așa-numitele piese prețioase reprezintă doar aproximativ 15 până la 28 la sută din carnea unui animal gata de vânzare. Păsările de curte sunt, ca să spunem așa, excepția de durabilitate: diferite părți ale păsărilor de curte sau întregul animal sunt la grătar. Cu carnea de porc si vita, in schimb, mai sunt multe de descoperit.
Pentru ca carnea de pasăre, vită și porc să poată ateriza pe grătar, animalele trebuie ținute în ferme. Potrivit Centrului Federal de Informare pentru Agricultură (BZL) și Oficiului Federal de Statistică, aproximativ 2017 de milioane de pui au fost ținuți în 47.000 de ferme din Germania în 160. Aproximativ 3.300 de milioane de pui sau pui de carne au fost ținuți în șapte procente (94) din aceste ferme. Cantitatea de carne de pasăre a fost de aproximativ 1,51 milioane de tone. Aproximativ 27,6 milioane de porci au fost ținuți în 23.500 de ferme. Au fost sacrificați 57,86 milioane de porci, ceea ce corespunde unei greutăți de sacrificare de aproximativ 5,45 milioane de tone. 121.000 de ferme au păstrat în jur de 12,3 milioane de vite. Dintre acestea, 3,5 milioane de animale au fost sacrificate. Cantitatea de carne de vită și mânzat în 2017 a fost de aproximativ 1,12 milioane de tone.
Ce părți din carnea de porc sunt potrivite pentru grătar?
Toate bucățile din spate, inclusiv ceafa și șunca și cârnații, sunt carne tradițională la grătar. Burta de porc sub formă de coastă este, de asemenea, populară. Potrivit Centrului Federal pentru Nutriție (BZfE), aceste părți pot fi și la grătar: umăr de porc dintr-o bucată. O bucată de 500 de grame ar trebui să fie grătar timp de aproximativ 90 de minute. Gratarul trebuie sa aiba capac si sa fie la foc mediu.
Un grătar care poate grătar indirect este important pentru articulații. La aproximativ 180 de grade Celsius, articulațiile sunt gata după aproximativ o oră. Osul trebuie să se fi separat de carne. Indiferent dacă carnea este pregătită sau nu, nu are nicio diferență în ceea ce privește gustul.
Obrajii de porc trebuie precomandati de la majoritatea macelarilor. Datorită marmorarii fine și conținutului ridicat de grăsimi și țesut conjunctiv, carnea rămâne suculentă și fragedă chiar și după un timp lung de gătire.
carne de vită și vițel
Toate bucățile din spate și crupă sunt carne tradițională la grătar. În plus, alte părți pot fi foarte bine la grătar. Tafelspitz: Cel mai bine este să grătarați carnea la căldură indirectă timp de 20 până la 25 de minute și apoi să o lăsați să se odihnească timp de cinci minute. Tăiați fripturile în fripturi groase de XNUMX cm.
Piesa primarului sau a pastorului: partea superioară, conică, a nucii de lângă coaja inferioară. Este foarte fragedă, suculentă, cu granulație fină și ușor marmorată.
Friptura de flanc sau subțierea provine din spate, porțiunea abdominală inferioară. De obicei, este prelucrat în carne tocată, dar este disponibil și de la unele măcelari în tejgheaua cu carne proaspătă. Bine agățată și pregătită corespunzător, această carne slabă este deosebit de fragedă și aromată.
Semmer rula face parte din carcasa inferioară, în spatele piciorului. Mușchiul este foarte uniform rotund până la ușor oval, ceea ce a contribuit la denumirea acestuia. Carnea este foarte fragedă, slabă și gustoasă.
Conul de rinichi este cordonul muscular puternic de care atârnă rinichii. Această secțiune este cunoscută mai frecvent ca „Hanging Tender” (american) sau „Onglet” (franceză). La preparare, este important să scapi de tendoane și grăsime. Carnea este un adevărat sfat insider, pentru că este foarte aromată și are un gust la fel de bun ca și fileul.
Inima este bună pentru grătar. Inima trebuie precomandată de la măcelar. Carnea, tăiată în bucăți groase de 20-25 cm, durează XNUMX până la XNUMX de minute pe grătar la foc moderat.
