Organice din ce în ce mai importante

Proporția alimentelor ecologice pe piața din afara casei (AHM), adică în cantine, cantine, hoteluri, restaurante și catering, este puțin sub unu la sută la nivel național, estimează Federația Industriei Alimentare Ecologice (BÖLW). Nu este clar doar astăzi, de Ziua Gastronomiei Durabile: piața din afara casei joacă un rol cheie în restructurarea ecologică a agriculturii și industriei alimentare. În prezent, există o tendință – tot din cauza pandemiei – către mai multă durabilitate și certificare organică în rândul restauratorilor: Bioland are deja 25 de noi parteneri gastronomici în acest an. Acestea includ șase companii din Bavaria și câte cinci din Baden-Württemberg și Tirol de Sud.

„Tendința merge în direcția bună”, spune Sonja Grundnig, șeful pieței de exterior la Bioland, evaluând situația. „Mulți restauratori au folosit pauza forțată cauzată de pandemie pentru a se gândi în mod fundamental la conceptul și la structurile lor de livrare. Subiectele de sustenabilitate și regionalitate, care sunt strâns legate de organice, au intrat în atenție.” Creșterea bruscă a cererii consumatorilor pentru alimente ecologice locale la cumpărături - o creștere puternică a vânzărilor de 22% a fost înregistrată în 2020 - este acum vizibilă. în bucătăriile profesionale.

„Mâncarea Bioland provine din Germania sau Tirolul de Sud și, prin urmare, este proaspătă din regiune”, spune Grundnig. „În plus, prin procesarea alimentelor ecologice locale, unitățile de catering creează încredere în rândul oaspeților lor când vine vorba de durabilitate și se pot baza pe o gamă completă extinsă de produse ecologice. Sursele de aprovizionare sunt diverse și variază de la angrosisti organici la comercianții direcți regionali până la partenerii de procesare Bioland.”

Piața din afara casei joacă un rol cheie în conversia organică
„Conversia ecologică necesară urgent a agriculturii și industriei alimentare este conturată politic cu definirea obiectivelor de teren ecologic la nivel UE, federal și de stat”, spune Gerald Wehde, șeful Politicii Agricole la Bioland. Piața externă poate și trebuie să joace un rol cheie în acest proces de restructurare.

„Proporția alimentelor ecologice trebuie să crească nu doar în restaurante, ci și în cantinele și cantinele companiei pentru a atinge obiectivele definite. Autoritățile, grădinițele, școlile și spitalele trebuie motivate și instruite să cumpere altfel.” Instituțiile publice ar putea astfel să ocupe o poziție de pionierat în conversia organică. Pe lângă consiliere și asistență pentru investiții, aceasta necesită, mai presus de toate, cote organice obligatorii pentru alimente în procesul de achiziție.

Noul partener gastronomic „Schwarzer Bock”: lucrați în armonie cu natura
Cele 25 de noi afaceri partenere Bioland ajută la creșterea conținutului organic în restaurante. Unul dintre ele este hanul și hotelul de tip boutique „Schwarzer Bock” din Ansbach, Bavaria. Familia de cârciumi Appel-Fuhrmann oferă acum oaspeților săi produse ecologice la începutul sezonului de grădină de bere.

„În bucătăria noastră creăm mâncăruri proaspăt preparate cu ingrediente regionale și de sezon de calitate organică. Acestea provin de la fermierii Bioland din regiune și de la angrosisti organici”, spune directorul general Christian Fuhrmann. „Vrem să folosim ce este mai bun în bucătărie și să știm ce conține ingrediente. De aceea, este un pas logic să devii acum un partener gastronomic Bioland.”

Proprietarul Meike Appel-Fuhrmann adaugă: „Închiderea a fost un timp foarte intens de reflecție. Anul trecut ne-am uitat la planurile istorice ale hanului nostru din secolul al XIX-lea: au arătat un coș de găini și o grădină de ierburi. Pe atunci era un dat să lucrezi direct în regiune și în armonie cu natura. Vrem să mergem din nou acolo!”

Unitățile de catering au putut obține certificarea Bioland din anul 2000. Bioland este pionierul în industrie. În 2018, la asociația bio a fost introdus un nou concept de gastronomie, care acordă companiilor partenere – în funcție de conținutul organic – statutul de aur, argint și bronz. Statutul de aur este acordat dintr-o cotă de 90 la sută. În prezent, în asociație sunt organizați în jur de 160 de parteneri de catering. Cum funcționează exact certificarea și cine monitorizează conformitatea pot fi găsite aici: www.bioland.de/bioland-blog/steuerte-qualitaet-bis-zum-lasten-bissen. Toate informațiile despre conceptul de gastronomie www.bioland.de/gastronomie. Puteți găsi colecția de rețete Bioland aici: https://www.bioland.de/rezepte

(Credit foto: Bioland / Sonja Herpich)